14. Дайте визначення поняття “фальсифікований продукт”

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

*3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

15. Дайте визначення поняття “рафінований продукт”

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 357.

1). Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів

*2). Продукт, що звільнений від баластних речовин

3). Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача

4). Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту

5). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача.

6). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

7). Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки

8). Продукт, що має оптимальні органолептичні якості

9). Продукт, що нешкідливий для здоров’я

16. Укажіть, чому дорівнює енергетична цінність 100 г хліба (у ккал):

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 332.

1). 50100

2). 100150

3). 150190

*4). 190220

5). 220250

6). 250300

7). 300350

8). 350400

9). 400500

17. Назвіть нормативні значення клейковини у пшеничному борошні (у%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319.

*1). Не менше 25 (2 сорт)

2). Не менше 20 (2 сорт)

3). Не менше 10 (2 сорт)

4). Не менше 5 (2 сорт)

5). Не менше 50 (1 сорт)

6). Не менше 45 (1 сорт)

7). Не менше 40 (1 сорт)

8). Не менше 35 (1 сорт)

*9). Не менше 30 (1 сорт)

18. Назвіть нормативні показники кислотності пшеничного хліба (у градусах):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319.

1). Не більше 1011

2). Не більше 810

3). Не більше 1112

4). Не більше 68

5). Не більше 1315

*6). Не більше 56

7). Не більше 912

8). Не більше 89

9). Не більше 14

19. Назвіть нормативні показники кислотності житнього хліба (у градусах):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319.

1). Не більше 1011

2). Не більше 810

*3). Не більше 1112

4). Не більше 68

5). Не більше 1315

6). Не більше 34

7). Не більше 56

8). Не більше 89

9). Не більше 67

20. Назвіть нормативні значення вологості житнього хліба (у%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319.

1). До 25

2). До 30

3). До 35

4). До 40

5). До 45

*6). До 49

7). До 55

8). До 60

9). До 65

21. Назвіть нормативні значення вологості пшеничного хліба (у%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319.

1). До 25

2). До 30

3). До 35

4). До 40

*5). До 47

6). До 50

7). До 55

8). До 60

9). До 65

22. Назвіть нормативні значення пористості житнього хліба (у%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319.

1). 2530

2). 3540

3). 4045

*4). 4548

5). 4850

6). 5052

7). 5255

8). 5560

9). 6065

23. Назвіть нормативні значення пористості пшеничного хліба (у%):

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 319.

1). 2530

2). 3540

3). 4045

4). 4548

5). 4850

6). 5055

*7). 5560

8). 6063

9). 6372

24. Перерахуйте основні методи та засоби консервування харчових продуктiв, що використовуються у харчовій промисловості:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 327-331.

1). Дефростацiя

2). Хлорування

*3). Соління

*4). Пастеризація

*5). Цукрування

*6). Стерилiзацiя

7). С-вiтамiнiзацiя

*8). Заморожування

9). Флокуляція

25. Hазвiть одиницi кислотностi молока, борошна та хлiба:

Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В. Г. Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 318.

1). Градуси Цельсiя

*2). Градуси кислотності

3). Мiлiметри ртутного стовпчика

4). Проценти

*5). Градуси Тернера

6). Градуси Реомюра

7). Калорiї

8). Градуси Фаренгейта

9). Мг/л

26. Перерахуйте основні шляхи забруднення харчових продуктів:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 323-324.

1). Побутовий

*2). Аерогенний

3). Транспортний

*4). Грунтовий

5). Міграційний

*6). Гідрогенний

*7). Контактний

*8). Технологічний

9). Транслокаційний

27. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести ячмінну каву:

Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 326.

1). Повноцінний харчовий продукт

*2). Продукт-сурогат

3). Фальсифікований харчовий продукт

4). Умовно придатний продукт

5). Недоброякісний харчовий продукт

6). Доброякісний харчовий продукт

7). Харчовий продукт зниженої якості

8). Рафінований харчовий продукт

9). Модифікований харчовий продукт