Алкогольные напитки

Алкогольными называются напитки, в состав которых входит этиловый спирт. К алкогольным напиткам относят питьевой спирт, водку, виски, ром, джин, ликеро-водочные изделия, виноградные и плодово-ягодные вина, винные напитки.

По содержанию алкоголя все напитки классифицируют на:

• крепкие (спирт питьевой, водка, виски, джин);

• средней крепости (вина, винные напитки);

• слабоалкогольные напитки (пиво, слабоалкогольные вина);

• безалкогольные (мин. воды, газированные, негазированные и плодово-ягодные напитки, соки, нектары, квас и т.д.).

Крепкие спиртные напитки

Этиловый спирт (питьевой - 95%) получают из сахаро - и крахмалосодержащего сырья, используют как сырье для получения др. алкогольных напитков. В зависимости от содержания примесей и крепости выпускают спирт этиловый очищенный следующих сортов: суперлюкс, люкс, экстра в/с и 1/с.

Водка и водочные изделия. Водка представляет собой смесь ректификованного этилового спирта (40% объема) и специальной умягченной воды.

Ассортимент водок:

• на основе спирта Люкс: Белая Русь, Кристалл Люкс;

• на основе спирта сорта Экстра: Пшеничная, Столичная, Кристалл-100;

• их спирта сорта Суперлюкс: Всеслав Чародей, Суперлюкс.

По составу сырья выделяют водки особые: Зубровка, Перцовка, Тульская, Орловская Царская.

Национальные водочные изделия:

• текила - мексиканская кактусовая водка;

• кальвадос - французская;

• саке - японская рисовая водка;

• шнапс - немецкая водка.

Ром - это крепкий алкогольный напиток (до 60%), получаемый разбавлением ромового спирта, выдержанного 5 и более лет в новых дубовых бочках для старения. Подразделяют на три типа: низший, средний, высший. Самым качественным является ямайский ром.

Виски - приготовляют из ячменя и выдерживают в обожженных изнутри дубовых бочках. Крепость - 40-47%. Выдержка виски не менее 3-х лет. Категории Люкс - не менее 12 лет. Некоторый виски выдерживают до 21 года.

Бренди (коньяк) - это крепкий алкогольный напиток, приготовленный путем длительной выдержки коньячного спирта в дубовых бочках. Коньяк - производится в одноименном городе в провинции Франции, всю аналогичную продукцию именуют бренди.

В зависимости от сроков выдержки и качества подразделяют на:

• ординарные - от 3 до 5 лет;

• марочные: «КВ» - коньяк выдержанный (6-7лет);

«КВВК» - коньяк выдержанный высшего качества (от 8 до 10

лет);

«КС» - коньяк старый (10 лет и больше).

• коллекционные - это марочный бренди, дополнительно выдержанный в бочках не менее 3-х лет.

Ассортимент: молдавский «Белый аист» (41%), белорусский «Корсар» (40%), армянский «Ереван» (57%), французские «Камю», «Мартель», «Курвуазье».

Алкогольные напитки средней крепости

Виноградным вином называется напиток, полученный в результате спиртового брожения виноградного сусла (отпрессованный сок) или мезги (раздавленные ягоды). Все виноградные вина по способу производства делят на натуральные и специальные.

Натуральным - считается вино, получаемое из виноградного сусла или мезги и содержащее этиловый спирт естественного происхождения (сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие).

Специальным - называют вино, получаемое полным или неполным сбраживанием с добавлением этилового спирта (сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные).

В зависимости от сроков выдержки делят на:

• молодые (божоле), без срока выдержки, реализуются до 1 января следующего за урожаем виноградного года.

• выдержанные - с выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 мес.

• марочное - с выдержкой не менее 1,5 лет

• коллекционное-марочное - выдержанное не менее 3-х лет.

По цвету подразделяют на: белые, розовые и красные.

Ароматизированные вина готовят из сухих вин, добавляя спирт, сахарный сироп и спиртовые настои разных трав. Например «Вермут», содержащий полынь.

Также вина бывают игристые и шипучие.

Игристые - насыщенные углекислотой естественным путем. Относятся - французское шампанское, русское (Советское) шампанское и т.д. Вырабатывают мускатные, красные, розовые и белые игристые вина.

Шипучие - в отличие от игристых насыщены углекислой кислотой искусственно.

Плодово-ягодные вина - напиток, получаемый путем спиртового брожения сока или мезги свежих плодов и ягод с добавлением спирта (за исключением игристых, шипучих и сухих вин).

Все плодово-ягодные вина делят на сортовые (из одного вида плодов или ягод) купажные (из смеси соков разных видов плодов и ягод).

В зависимости от технологии делят на:

• тихие (без углекислоты);

• игристые;

• шипучие;

В свою очередь тихие подразделяются на:

• сухие (спирт 10-12%, сахар не более 0.3%)

• полусухие;

• десертные;

• вина специальной технологии.

Винные напитки – это алкогольные напитки смешанного состава, разной крепости и качества. Это крюшон, сидр, медовуха, испанская сангрия, аргентинская чича.

Хранят вина в тёмных помещениях сухие – при Т 8-16° С, полусладкие – при Т 2-8 ^оС. Во время хранения должны находиться в горизонтальном положении во избежание усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки.

Гарантийный сроки хранения вин, поставляемых на внутренний рынок, устанавливают для натуральных без выдержки – 3 месяца со дня разлива. натуральных сухих выдержанных и марочных – 4 месяца, специальных выдержанных и марочных- 5 месяцев, натуральных контролируемых наименований – 6 месяцев, специальных контролируемых наименований – 12 месяцев. Игристые вина типа шампанского имеют гарантийные сроки хранения 6 месяцев. Высококачественные вина контролируемых наименований в надлежащих условиях могут храниться гораздо больше, улучшая при этом свой качества – шампанское до 12 лет, марочные крепкие вина 20 и более лет.