1. Особенности (принципы) построения дисциплины

Таблица 2 – Особенности (принципы) построения дисциплины

Особенность (принцип)	Содержание
1	2
Основание для введения дисциплины в учебный план направления или специальности	Рабочая программа составлена по основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО, входящей в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров, по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания,
Адресат курса	Для направления подготовки по профессии 260800 Технология продукции и организация общественного питания,
Компетенции, которые повысит обучающийся Цели дисциплины	После окончания изучения дисциплины студент научится принимать решения, в области современных методов и форм организации производства кулинарной продукции и обслуживания потребителей. После успешного изучения материала дисциплины студент будет знать о месте и роли общественного питания в социально-экономической системе в условиях рыночных отношений народно-хозяйственного комплекса страны; государственное регулирование деятельностью предприятий общественного питания; способы инвестирования в общественное питание; порядок и этапы организации предприятий общественного питания, обслуживание потребителей.

Продолжение таблицы 2

1	2
Ядро дисциплины (основные блоки, разделы, темы)	Основные темы изучения дисциплины: Основы организации предприятий общественного питания; Научно технический прогресс и научная организация труда в общественном питании; Организация снабжения предприятий общественного питания; Организация обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания.
Связи с другими учебными дисциплинами основной общеобразовательной программы	Дисциплина связана с другими дисциплинами подготовки специалиста, используя следующие знания и умения: «Технология продукции общественного питания» – принципы построения рецептур на кулинарную продукцию; основные критерии качества продукции общественного питания; технологию и схему приготовления кулинарной продукции; «Физиология питания» – представление о рациональной организации питания разных контингентов, умение формировать рационы, сбалансированные по основным питательным нутриентам, а также витаминам и минеральным веществам; «Санитария и гигиена питания» – знание основных санитарных и гигиенических требований к сырью, готовой продукции, условий ее хранения. «Товароведение продовольственных товаров» – знание классификации продовольственных товаров, методов определения качества товаров, их хранение и транспортирование. «Безопасность жизнедеятельности» - основы физиологии труда и комфортные условия жизнедеятельности в техносфере. Критерии комфортности. Негативные факторы техносферы, их воздействие на человека. Критерии безопасности. Средства снижения травмоопасности и вредного воздействия технических систем. Безопасность воздействия функционирования автоматизированных и роботизированных производств. Безопасность в чрезвычайных ситуациях. «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» - обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов; контроль за использованием пищевых добавок. «Микробиология» - общая микробиология: значение и роль микроорганизмов в окружающем мире. Микробиология пищевого сырья и товаров, микробиология промышленного сырья и товаров народного потребления. Специальная микробиология. «Метрология, стандартизация, сертификация» - сертификация, ее роль в повышении качества продукции и развитие на международном, региональном и национальном уровнях. Правовые основы стандартизации. Международная организация по стандартизации (ИСО). Основные положения государственной системы стандартизации (ГСС). Государственный контроль и надзор за соблюдением требований государственных стандартов. Основные цели и объекты сертификации. Термины и определения в области сертификации. Качество продукции и защита потребителя. Схемы и системы сертификации. Правила и порядок проведения сертификации. Органы по сертификации. Сертификация услуг.
Особенности организации учебного процесса по дисциплине	Изучение дисциплины строится на основе сочетания разнообразных форм учебного процесса: лекций, практических (семинарских) занятий, деловых игр, самостоятельной работы студентов с использованием различных видов контроля знаний (выполнение индивидуальных заданий, подготовки контрольных работ, решение ситуационных задач). Разработана тематика практических (семинарских) занятий и деловых игр, на которых студенты в соответствии с темой занятия выполняют работу, осваивая методы организации производства и обслуживания на ПОП , овладевают практическими навыками работы с нормативными документами по расчету потребности в торгово-технологическом оборудовании, посуды, приборах и инвентаре для ПОП в зависимости от типа и класса предприятия; расчет сети ПОП; использование методов оперативного планирования производства для заготовочных и доготовочных ПОП; составление баланса рабочего времени и изыскание резервов для роста производительности труда. После проведения всех расчетов, производят анализ результатов и делают заключения по работе, защищают работу при собеседовании с преподавателем.