Аттестационный тест по дисциплине вариант 2

№	Вопросы	№	Ответы
1	Какую информацию предприятия общественного питания не обязаны предоставлять потребителям	1 2 3 4	Выберите правильный ответ (ы): Режим работы Список поставщиков товаров продовольственного и материально-технического снабжения Сертификат соответствия Организационно-правовая форма
2	Питание это -		Дополните: ----------------------------------------------------------
3	Франчайзинг это -		Дополните: ----------------------------------------------------------
4	Главный документ регулирующий торговую деятельность	1 2 3	Выберите правильный ответ: Закон РФ «О защите прав потребителя» Закон РФ «О стандартизации» ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
5	Порядок и этапы открытия предприятия общественного питания	1 2 3 4 5 6 7	Дополните: Разрабатывается идея предприятия Выбирается место ________________ ________________ ________________ ________________
6	Типы предприятий общественного питания согласно ГОСТ Р 50647-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»	1 2 3 4 5 6 7 8 9	Исключите лишнее: Столовая Фабрика-заготовочная Кафе Бар Мини-бар Ресторан Закусочная Буфет Чайная
7	Тип предприятия -		Дополните:
8	А. Ресторан Б. Кафе В. Столовая Г. Бар	1 2 3 4	Установите соответствие: Люкс Высший Первый Б/к
9	При расчете количества мест в предприятии общественного питания для учащихся общеобразовательных школ необходимо воспользоваться нормативом	1 2 3 4	Выберите правильный ответ: На 1000 учащихся 333 места На 1000 учащихся 350 мест На 1000 учащихся 500 мест 35% от численности учащихся
10	Какие функции свойственны только предприятиям общественного питания?	1 2 3 4	Выберите правильный ответ: Снабжение Производство Реализация Организация потребления
11	Какой закон явился основным при разработке услуг общественного питания	1 2 3	Выберите правильный ответ: О защите прав потребителей О сертификации продукции и услуг О стандартизации
12	Научно-технический прогресс- это процесс ……………………….		Дополните:

13	Уровень механизации определяется …		Дополните: Ум = -------* 100%, где Tз - ; Тсм - .
14	Концентрация это – сосредоточение средств производства, …………………		Дополните: …………………………………………………
15	Комбинирование – объединение на одном предприятии ………….		Дополните: …………………………………………………
16	А. Формы снабжения Б. Виды доставки В. Маршрут завоза	1 2 3	Установите соответствие: складская, транзитная централизованная, децентрализованная кольцевой, маятниковый
17	Складское хозяйство предназначено для …		Дополните: -------------------------------------------------------------
18	А. нормируемые потери при хранении товаров (1) Б. Ненормируемые потери	1 2 3 4	Установите соответствие: распыл, усушка, утруска, разлив; тара весит больше чем в накладной; продукты пришли в негодность введу течи потолка; произошло несоответствие количества по документам при приемке товаров
19	Оперативное планирование производства необходимо для…..		Дополните: …………………………………………………….
20	Для определения потребности в различных видах оборудования пользуются следующими видами норм	1 2 3 4	Выберите правильный ответ: Нормы потребления; Нормы расхода Нормы оснащения Эксплуатационные нормы
21	Цехом называется подразделение ПОП, которое	1 2 3 4 5	Выберите правильный ответ: Выделено административно, возглавляет цех начальник; Выделено технологически, осуществляется законченный технологический процесс; Оснащено специализированным оборудованием; Осуществляет отдельный учет тов.материальных ценностей Выделено административно, технологически, оснащено специализированным оборудованием, с отдельным учетом тов.материальных ценностей
22	Как классифицируют рабочие места	1 2 3 4	Выберите правильный ответ: Вспомогательные; Специализированные; Смешанные; Универсальные.
23	ПОП заинтересовано в том, чтобы длительность производственного цикла…	1 2 3 4	Выберите правильный ответ: Увеличивалась; Оставалась постоянной; Уменьшалась; Не имеет значения.
24	Производственный цех по выпуску овощных полуфабрикатов организуют в	1 2 3 4	Исключить лишнее: Закусочной общего типа; Ресторане, работающем на полуфабрикатах; Столовой общедоступной; Коктейль-баре.
25	Каким оборудованием должно быть оснащено рабочее место по очистке репчатого лука, чеснока, хрена?	1 2 3 4	Выберите правильный ответ: Стол производственный с охлаждаемым объемом; Стол производственный со встроенной моечной ванной; Шкаф вытяжной; Моечная ванна.
26	Каким механическим оборудованием должно быть оснащено рабочее место по нарезке овощей?	1 2 3 4	Исключить лишнее: Овощерезательная машина; Кухонный процессор; Кухонный комбайн; Слайсер.

27	Какое оборудование должно быть на рабочем месте по замесу теста дрожжевого?	1 2 3 4	Выберите правильный ответ: Плита электрическая; Тестомесильная машина; Тестораскаточная машина; Мукопросеиватель.
28	Производственная программа заготовочного цеха составляется исходя из следующего	1 2 3	Выберите правильный ответ: Опыт и желание начальника цеха; Приказ руководителя ПОП; Заявки доготовочных предприятий и цехов; На основании спроса и сезонности.
29	Рабочее место по предварительной подготовке продуктов в суповом отделении должно быть оснащено	1 2 3	Выберите правильный ответ: Стол производственный с охлаждаемым объемом; Стол производственный с горкой; Ванна моечная; Стол производственный со встроенной моечной ванной.
30	В горячем цехе ресторана применяется график выхода на работу	1 2 3	Исключить лишнее: Линейный; Ступенчатый; Ленточный.
31	Какое тепловое оборудованием должно быть в суповом отделении ресторана	1 2 3	Выберите правильный ответ: Плита электрическая; Котел пищеварочный КПЭ – 250 Пароварка.

Варианты по организации рабочего места

1.Необходимо составить схему технологического процесса по первичной обработке овощей с указанием оборудования и инвентаря.

2.Необходимо составить схему технологического процесса по первичной обработке мяса с указанием оборудования и инвентаря

1. Необходимо составить схему технологического процесса соусного отделения в горячем цехе с указанием оборудования и инвентаря

2. Необходимо составить схему технологического процесса супового отделения в горячем цехе с указанием оборудования и инвентаря

3. Необходимо составить схему технологического процесса приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса с указанием оборудования и инвентаря

4. Необходимо составить схему технологического процесса по приготовлению изделий из дрожжевого теста с указанием оборудования и инвентаря

5. Необходимо составить схему технологического процесса по приготовлению изделий из песочного теста с указанием оборудования и инвентаря

6. Необходимо составить схему технологического процесса по приготовлению изделий из бисквитного теста с указанием оборудования и инвентаря

7. Необходимо составить схему технологического процесса приготовления бутербродов в холодном цехе с указанием оборудования и инвентаря

8. Необходимо составить схему технологического процесса приготовления салатов в холодном цехе с указанием оборудования и инвентаря

9. Необходимо составить схему технологического процесса приготовления десертов в холодном цехе с указанием оборудования и инвентаря

10. Необходимо составить схему технологического процесса по первичной обработке мяса с указанием оборудования и инвентаря

Вариант по неисправностям

1. Укажите причины и способы устранения возможных неисправностей МИМ –82 если мясорубка не режет, а мнет мясо

2. Укажите причины и способы устранения возможных неисправностей мясорубки МИМ –82 если продукт переработки нагревается, а пленки и жилы наматываются на ножи 20

3. Укажите причины и способы устранения возможных неисправностей мясорубки МИМ –82 при повышение шума в редукторе или внезапной остановке двигателя 119

4. Укажите отличительные особенности секционно- модулированных электроплит ПЭСМ – 4 и ПЭСМ – 4 ШБ 18

5. Укажите отличительные особенности мясорубок МИМ –82 и МС –2 –70

6. Укажите отличительные особенности устройства средне – и низкотемпературных холодильных камер 22

7. Укажите отличительные особенности прилавков – витрин «Пингвин –В» и «Таир-106»

8. Укажите последовательность эксплуатации льдогенератора

9. Опишите принцип работы картофелеочистительной машины МОК –16

10. Перечислите меры по сокращению отходов овощей и картофеля, обрабатываемых на картофелеочистительных машинах21

11. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации овощерезательной машины МРО 50 –200

12. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации овощерезательной машины МС10- 160.

13. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации овощерезательного механизма, для нарезки свежих овощей МС- 27- 40

14. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации овощерезательного механизма, для нарезки овощей МС- 28- 100

15. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации электрических пищеварочных котлов КПЭ

16. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации электрических плит ПЭСМ – 4

17. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации электрических жарочных шкафов ШК 2 А

18. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации электрических сковород

19. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации мясорубки типа МИМ 82, МС- 2 – 70

20. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации фаршемешалки МС 8- 150

21. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ –15

22. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации кипятильника и водонагревателей

23. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации кофеварки

24. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации котлетоформовочной машины МФК – 2240

25. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации тестораскаточной машины МРТ - 60 М

26. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации взбивальной машины МВ - 35 М

27. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации тестомесильной машины ТММ - 1 М

28. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации

29. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации

30. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации

31. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации

32. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации

33. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации

34. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации

35. Опишите принцип работы и правила безопасной эксплуатации

Требования к дифференцированному зачету по учебной и (или) производственной практике

Дифференцированный зачет по учебной и (или) производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.