Министерство образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Тольяттинский филиал

Московского государственного университета пищевых производств

Кафедра «Технология продовольственных продуктов, потребительских товаров и технологическое оборудование»

УТВЕРЖДАЮ

Председатель УМС

А.Н. Ярыгин

«___» _____________2011г.

Методическое пособие к расчетно-графической работе и практическим занятиям по дисциплине «Холодильная техника и технология»

Для студентов очной и заочной форм обучения

Тольятти 2011 г.

УДК 621.5

ББК 31.39

Методическое пособие к расчетно-графической работе и практическим занятиям по дисциплине «Холодильная техника и технология» для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной формы обучения.

Составитель: ст. преподаватель кафедры «ТПППТиТО»

______________________________ С.Ю. Дудина

Одобрено Учебно-методическим советом кафедры

«___» _____________20__г. , протокол № _________

Зав. кафедрой ТПП и ТОПП __________________/Т.П. Третьякова/

(ФИО)

Рецензенты:

к.т.н., профессор А.Д. Николаев

к.т.н., доцент Г.Н. Уполовникова

Одобрено Учебно-методическим советом университета

«___» _____________20__г., протокол № _________

Председатель УМС _________________/А.Н. Ярыгин/

©Дудина С.Ю. ТФМГУПП 2011

Содержание

Введение 4

1 Проектирование стационарной холодильной камеры 5

2 Требования к стационарным холодильным камерам 6

3 Расчет емкости холодильной камеры 10

4 Расчет грузовой площади холодильной камеры 10

Значение грузовой высоты складируемого продукта принимается согласно требованиям к стандартным холодильным камерам. 10

5 Расчет строительной площади холодильной камеры 11

6 Теплотехнический расчет стационарной холодильной камеры 12

7 Процесс передачи тепла через конструкции зданий 14

8 Основы расчета отдельных элементов холодильных машин 17

8.1 Конденсаторы 17

8.2 Испарители рассольные 20

Испарители – теплообменные аппараты, предназначенные для охлаждения промежуточного хладоносителя путем теплообмена с кипящим холодильным агентом. 20

8.3 Охлаждающие батареи 22

8.4 Тепловая изоляция холодильных камер 23

8.5 Калорический расчет охлаждаемого помещения 24

8.6 Теплоприток через ограждения 24

8.7 Теплоприток от охлаждаемых продуктов 25

8.8 Теплоприток с наружным воздухом при вентиляции 25

8.9 Эксплуатационные теплопритоки 25

9 Задание 26

Приложение 1 29

Приложение 2 33

Приложение 3 34

Приложение 4 35

Приложение 5 36

Приложение 6 37

Приложение 7 39

Приложение 8 41

Приложение 9 43

Приложение 10 46

Список литературы 48

Вопросы к зачету по дисциплине 49

«Холодильная техника и технология» 49

Введение

Современное предприятия общественного питания представляет собой сложное производство с различными технологическими процессами, выполняемыми на разнообразном оборудовании.

Для хранения скоропортящихся пищевых продуктов, предприятия общественного питания и торговая сеть все в большей степени оснащаются автоматизированными холодильными установками, охлаждающими шкафами, витринами и другим холодильным оборудованием.

В связи с многообразием холодильного оборудования выбор его для предприятий общественного питания и торговли осуществляется с учетом специфики предприятия, величины товарооборота предприятия и количества товара, размещаемого в холодильном оборудовании.

При выборе оборудования оценивается совокупность качеств, удовлетворяющих решению производственных задач предприятия: условное назначение оборудования, его габариты, температурный режим в холодильном оборудовании, стоимость, дизайн, уровень надежности, состояние оборудования и т. д. Практически на всех предприятиях применяют сборные или стационарные холодильные камеры. Применение стационарных холодильных камер, как правило, обусловлено «неудобной» конфигурацией имеющейся строительной площади, которая в строительном блоке здания не позволяет рациональным образом разместить сборные холодильные камеры.

Использование стационарных холодильных камер обусловлено также возможностью их размещения в производственных помещениях здания. Это освобождает площади предприятия для их рационального использования в производственных целях.