Список литературы

1. СНиП 2.11.02-87 Холодильники

2. СНиП II-3-79* Строительная теплотехника

3. СНиП 23.01-99 Строительная климатология

4. СНиП. 11-Л.8-71 Предприятия общественного питания. Нормы проектирования

5. Цуранов О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология / Под ред. проф. В.А. Гуляева – СПб.: Лидер, 2004. – 448 с.: ил. – (Серия «Учебник для вузов»).

6. В.А. Лорин. Руководство к выполнению лабораторных работ по холодильной технике, М.-2007-152 с.

7. О.М. Голованов. Дипломное проектирование предприятий общественного питания. МГУПП, М.-2004 -166 с.

8. А.В. Рудской Холодильная техника и технология. – М.: ИНФРА – М, 2000

Вопросы к зачету по дисциплине «Холодильная техника и технология»

1. Основные структурные компоненты продукта.

2. Причины ухудшения качества хранимых продуктов.

3. Основные свойства пищевых продуктов и их изменение при холодильной обработке.

4. Виды холодильной обработки продуктов.

5. Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке и хранении.

6. Теплофизические параметры пищевых продуктов.

7. Способы охлаждения.

8. Теоретические основы искусственного охлаждения.

9. Основные элементы компрессионной холодильной машины.

10. Получение холода при помощи абсорбционной насосной холодильной машины непрерывного действия.

11. Принцип работы воздушной холодильной машины.

12. Холодильные агенты и хладоносители.

13. Воздействие низких температур на клетки, ткани и организмы.

14. Классификация компрессоров.

15. Назначение теплообменных аппаратов.

16. Отличие сплит-системы от моноблочной холодильной машины.

17. Холодильное оборудование заготовочных предприятий общественного питания для охлаждения и замораживания продукции.

18. Расчет и подбор основного холодильного оборудования.

19. Структура теплового расчета сборных холодильных камер.

20. Проектирование стационарных холодильных камер.

21. Оценка кратности вентилирования помещения.

22. Виды холодильного транспорта и их особенности.

23. Основные правила эксплуатации холодильного оборудования.

24. Централизованное холодоснабжение.

25. Методы холодильной обработки продуктов, полуфабрикатов и кулинарной продукции.

26. Подбор сборных холодильных камер.

27. Подбор моноблочных холодильных машин для холодильных камер

28. Физические принципы получения холода..