- •Методы исследования свойств и продуктов питания
- •Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
- •ВвЕдение
- •1. Измерения и их классификация
- •1.1. Единицы измерения величин
- •1.2. Системы единиц
- •Кратные и дольные единицы по гост 1052-78
- •2. Статистический анализ измерений
- •2.1. Погрешности приближенных величин
- •2.2. Математическая статистика измерений
- •2.2.1. Параметры точности ряда измерений
- •Интегральная функция Лапласа
- •2.2.2. Анализ результатов экспериментов
- •2.3. Нахождение оптимальных параметров, применение методов планирования экспериментов
- •2.3.1. Схема Зайделя–Гаусса
- •2.3.2. Метод Бокса
- •2.3.3. Нахождение оптимальных параметров с помощью эвм
- •2.3.4. Пример оптимизации процесса приготовления пивного сусла
- •Матрица экспериментальных данных
- •2.3.5. Пример оптимизации использования питательной среды при культивировании пекарских дрожжей
- •Матрица экспериментальных данных
- •2.3.6. Аппроксимация экспериментальных данных
- •3. Отбор проб сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов для проведения исследований
- •3.1. Отбор проб сыпучих продуктов
- •3.1.1. Отбор проб из вагонов
- •3.1.2.Отбор проб из автомашин
- •3.1.3. Отбор проб из танкеров и барж
- •Размеры проб
- •3.1.4. Отбор проб от партии затаренных сыпучих продуктов
- •3.2. Отбор проб сыпучих продуктов при хранении
- •3.2.1. Отбор проб из бунтов
- •3.2.2. Отбор проб из силосов элеваторов
- •3.2.3. Отбор проб в производстве
- •4. Приемы подготовки проб к анализу
- •4.1. Подсушивание (высушивание)
- •4.2. Измельчение
- •4.2.1. Ступки
- •4.2.2. Терочные машины
- •4.2.3. Дисковые мельницы
- •4.2.4. Фрезерные измельчители
- •4.2.5. Комбинированные мельницы
- •4.2.6. Измельчители в жидкой среде
- •4.2.7. Выбор типа измельчительных устройств
- •4.3. Извлечение растворимых компонентов из твердых и пластичных материалов
- •4.3.1. Отжим
- •4.3.2. Извлечение растворителями
- •4.3.3. Специальные приемы извлечения растворимых компонентов
- •4.4. Разделение смеси различных веществ на компоненты
- •4.4.1. Простая перегонка
- •4.4.2. Ректификация
- •4.4.3. Молекулярная перегонка
- •4.4.4. Фракционирование кристаллизацией из растворов
- •5. Измерение кислотности и окислительно-восстановительного потенциала
- •5.1. Определение активной кислотности
- •5.2. Электрометрический метод определения рН
- •5.3. Определение рН при помощи рН-метра марки лпу-01
- •5.4. Колориметрический метод определения рН
- •Характеристика индикаторов для определения рН
- •5.5. Определение титруемой кислотности
- •5.5.1. Титрование с помощью индикаторов
- •5.5.2. Электрометрическое титрование
- •5.6. Определение окислительно-восстановительного потенциала
- •5.6.1. Электрометрический метод
- •5.6.2. Колориметрический метод
- •6. Рефрактометрия
- •6.1. Измерение показателя преломления
- •6.2. Измерения с помощью рефрактометров
- •6.3. Прецизионный рефрактометр
- •6.4. Погружаемый рефрактометр
- •7. Поляриметрия
- •7.1. Устройство поляриметров
- •Удельные вращения сахаров
- •7.2. Приготовление и осветление раствора анализируемого продукта
- •7.3. Методы поляриметрического определения
- •7.4. Определение крахмала методом Эверса
- •8. Колориметрия
- •8.1. Визуальные методы
- •8.2. Фотоэлектрический метод
- •Характеристика светофильтров спектрофотометров фэк-56
- •8.3. Люминесцентный анализ
- •8.3.1. Техника эксперимента и общие приемы анализа
- •8.3.2. Применение люминесцентного анализа в исследовании пищевых продуктов
- •8.4. Цвет и его измерение
- •8.4.1.Общие понятия и приемы измерения цвета
- •8.4.2. Методики определения цветности пищевых продуктов
- •Приготовление серии растворов йода
- •9. Хроматография
- •9.1. Адсорбционная молекулярная хроматография
- •9.2. Распределительная хроматография
- •9.2.1. Хроматография на бумаге
- •9.2.2. Хроматография на колонках
- •9.2.3. Газожидкостная хроматография
- •Характеристика неподвижной фазы
- •10. Электрофорез
- •11. Спектроскопия
- •11.1. Общие понятия и терминология
- •11.2. Эмиссионный спектральный анализ
- •11.3. Анализ элементов методом пламенной фотометрии
- •11.4. Анализ элементов в дуге
- •12. Молекулярный спектральный анализ
- •12.1. Общие сведения об электронных спектрах молекул
- •12.2. Приборы для регистрации электронных спектров поглощения и техника эксперимента
- •12.2.1. Ультрафиолетовая область
- •12.2.2. Видимая область
- •12.2.3. Использование инфракрасных спектров поглощения
- •12.3. Количественный анализ по спектрам поглощения в ультрафиолетовой, видимой и инфракрасной областях спектра
- •12.3.1. Анализ однокомпонентной смеси
- •12.3.2. Анализ двухкомпонентной смеси
- •13. Масс-спектРометрия
- •14. Спектроскопия электронного парамагнитного и ядерного магнитного резонанса
- •14.1. Электронный парамагнитный резонанс
- •14.2. Ядерный магнитный резонанс
- •Контрольные вопросы
- •Список рекомендуемой литературы
- •Содержание
- •Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
3. Отбор проб сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов для проведения исследований
Отбор проб жидких материалов не представляет трудностей, так как жидкие продукты не разделяются по качественным показателям по сечению трубопровода. Определенную трудность представляет отбор проб сыпучих материалов.
3.1. Отбор проб сыпучих продуктов
Сыпучие продукты поступают на предприятие бестарным способом в железнодорожных вагонах, автомобильным транспортом, реже водным транспортом (в баржах и танкерах). Они могут поступать на производство также упакованными в мешки или ящики. Отбор проб часто необходимо производить во время хранения продуктов на складах, а также в производстве.
3.1.1. Отбор проб из вагонов
При механизированной выгрузке незатаренных сыпучих продуктов из вагонов или при одновременной разгрузке нескольких вагонов пробы отбирают автоматическим пробоотборником из потока сыпучих продуктов или вручную пересечением струи продукта через равные промежутки времени. Частоту отбора проб устанавливают в зависимости от скорости потока материала, но с таким расчетом, чтобы масса отобранных выемок была не менее 0,1 кг на каждую тонну продукта.
При ручной выгрузке материала из вагона вначале выгружают 1/4 часть материала, из которого пробу отбирают пересечением падающей струи. Из оставшейся части материала отбирают элементарные пробы (выемки) конусным щупом. В вагоне грузоподъемностью 16,5…20 т пробу отбирают конусным щупом в пяти точках: в четырех углах вагона на расстоянии 50…75 см от стенок и из середины вагона (рис. 3.1). В вагонах большей грузоподъемности – в одиннадцати точках в соответствии со схемой (рис. 3.2).
Рис.3.1.
Расположение точек отбора проб из
железно-дорожных вагонов
емкостью
16,5…20 т Рис.
3.2. Расположение точек
отбора проб
из железнодорожных вагонов емкостью
более 20 т
В каждой из указанных точек элементарные пробы (выемки) отбирают по глубине насыпи из трех слоев: верхнего слоя – на глубине 10 см, среднего и нижнего – у дна вагона. Пробу, составленную из элементарных проб, отобранных конусным щупом, принимают за 3/4 генеральной пробы, а пробу, отобранную из верхней части вагона пересечением струи, – за 1/4 семян. Пробу сокращают так, чтобы она составляла 1/4 часть генеральной пробы. Затем обе пробы (1/4 и 3/4 части) смешивают и получают генеральную пробу, которую сокращают до лабораторной пробы (средний образец).
Общая масса элементарных проб, отобранных из вагона грузоподъемностью 16,5…20 т, должна составлять около 2 кг, а из вагона большей грузоподъемности – около 4,5 кг.