2.4. Определение диастатической силы солода по методу Виндиша–Кольбаха

Диастатическая сила (ДС) солода выражается в граммах мальтозы, образовавшейся из растворимого крахмала под действием 100 г солода. Светлый солод должен обладать ДС не ниже 150; у средних по качеству солодов ДС равняется 150…200; у хороших – 200…250; у очень хороших – выше 250.

Приборы и реактивы, необходимые для проведения анализа: заторный аппарат или водяная баня; термометры; колбы; химические стаканы; пипетки; мерные колбы на 50, 200 и 100 см³; песочные часы на 5 мин. Растворимый крахмал, буферный раствор: 0,1 н. раствор йода; 0,1 н. раствор тиосульфата натрия; 1н. раствор H₂S0₄; 1 н. раствор гидроксида натрия, 1 %-й раствор крахмала.

Ход определения. Для приготовления вытяжки 20 г тонкоразмолотого сухого солода помещают в предварительно взвешенный стеклянный или заторный стакан с 450 мл дистиллированной воды и при помешивании экстрагируют 1 ч на водяной бане (в заторном аппарате) при 40 С. После этого содержимое стакана охлаждают до комнатной температуры, доводят его массу до 500 г и фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу.

Одновременно готовят 2 %-й раствор крахмала. Для этого 22 г растворимого крахмала (при содержании влаги 10 %) разбалтывают в 50 мл воды и взвесь тонкой струей при перемешивании вливают в 800 см³ кипящей воды. Кипение жидкости поддерживают 5 мин и охлаждают, помешивая раствор стеклянной палочкой во избежание образования на поверхности пленки. Раствор переливают в литровую мерную колбу, добавляют 5 мл буферного раствора, после чего объем содержимого колбы доводят водой до 1 л при температуре 20 С.

При выполнении основного опыта 100 см³ раствора крахмала вливают в мерную колбу на 200 см³, температуру устанавливают точно 20 С и вносят 5 см³ солодовой вытяжки, смесь выдерживают 30 мин. Реакцию прерывают, добавляя 3 см³ 1 н. раствора гидроксида натрия, после чего объем содержимого колбы доводят водой до метки.

Для определения содержания образовавшейся мальтозы 50 см³ содержимого 200 см³ колбы помещают в коническую колбу на 200…250 см³, приливают 25 см³ 0,1 н. раствора йода и 3 мл 1 н. раст-вора гидроксида натрия. Смесь перемешивают и оставляют в покое на 5 мин, затем вводят 4,5 см³ 1 н. раствора H₂S0₄ и титруют 0,1 н. раст-вором тиосульфата.

Количество израсходованного 0,1 н. раствора йода должно быть в пределах 5…15 см³, в противном случае опыт необходимо повторить с другим количеством солода.

Холостой опыт на вытяжку из солода проводят следующим способом. Так как солодовая вытяжка содержит мальтозу, на которую расходуется часть йода, то необходимо провести определение этого количества. Для этого 12,5 см³ солодовой вытяжки доливают водой до 50 см³, добавляют 25 см³ 0,1 н. раствора йода, 3 см³ 1 н. раствора NaOH и при перемешивании смесь выдерживают 5 мин, затем добавляют в нее 4 см³ 1 н. раствора H₂S0₄ и титруют 0,1 н. раствором тиосульфата натрия, добавив несколько капель раствора крахмала.

Холостой опыт на крахмал проводят следующим образом: 25 см³ буферного раствора крахмала и 25 см³ воды помещают в коническую колбу на 200…250 см³, приливают 10 см³ 0,1 н. раствора йода, 3 см³ 1 н. раствора NaOH и выдерживают 5 мин; приливают 4 см³ 1 н. раст-вора серной кислоты и титруют смесь 0,1 н. раствором тиосульфата натрия.

Диастатическую силу рассчитывают по формуле (в условных единицах Виндиша–Кольбаха)

(2.6)

где а – количество 0,1 н. раствора йода, связанного в опыте, см³; b – количество 0,1 н. раствора йода, связанного солодовой вытяжкой, см³; с – количество 0,1 н. раствора йода, связанного раствором крахмала, см³; K – коэффициент разбавления, равный двум при употреблении 20 г солода; 17,1 – число миллиграммов мальтозы, соответствующее 1 см³ 0,1 н. раствора йода.

Пример. Влажность свежепроросшего солода 43 %. Для приготовления вытяжки взято 20 г солода. На обратное титрование избытка йода в основном опыте израсходовано 17,7 см³ тиосульфата нат-рия; следовательно, на окисление мальтозы пошло 25 – 17,7 = 7,3 см³ (a = 7,3); 12,5 см³ вытяжки потребовали 25 – 18,9 = 6,1 см³ 0,1 н. раст-вора йода (b = 6,1). Количество йода, связанного раствором крахмала, 10 – 9,3 = 0,7 см³ (c = 0,7). Тогда

В пересчете на сухое вещество

Диастатическая сила задается в единицах Виндиша–Кольбаха (Windisch–Kolbach, WK). Нормальные значения для светлого сухого солода 240…260 единиц WK, для темного солода 150…170 единиц WK.

Диастатическая сила светлого свежепроросшего солода составляет 300…400 ед./г, темного свежепроросшего – 400…500 ед./г или единиц WK.