Аминокислотный состав белковых препаратов, мг/г белка

Белковые препараты	Изолей-цин	Лей- цин	Лизин	Метио- нин плюс цистеин	Фенил- аланин плюс тирозин	Треонин	Трипто­фан	Валин
Соевые:
мука	46	78	64	26	88	39	14	46
концентрат	48	79	64	28	89	45	16	50
изолят	49	82	64	26	92	38	14	50
Белковая мука	37	84	62	54	94	42	12	48
из пшеничных отрубей
Пшеничная клейковина	31	66	19	42	84	25	10	37
Казеин	59	91	93	27	85	39	5	77

Лимитирующей незаменимой аминокислотой считается та амино­кислота, АКС которой наименьший.

Коэффициент различия аминокислотных скоров (КРАС, %) показы­вает избыточное количество НАК, не используемых на пластические нужды. Рассчитывается он как средняя величина избытка АКС неза­менимой аминокислоты относительно наименьшего скора той или иной кислоты:

КРАС = Σ Δ РАС / n, %; ΔРАС = ΔАКС_i + ΔАКС_min,

где ΔРАС – различие аминокислотного скора аминокислоты, %; п – количество НАК; ΔАКС_i – избыток скора i-й аминокислоты, % (ΔАКС_i = АКС_i – 100, АКС_i – аминокислотный скор для i-й незаменимой кислоты); AKC_min – скор лимитиру­ющей кислоты, %.

Коэффициент утилизации i-й НАК (K_i) — характеристика, отражаю­щая сбалансированность НАК по отношению к эталонному белку. Рассчитывается по формуле

К_i = АКС_min / АКС_i

Коэффициент рациональности аминокислотного состава (R_с) отража­ет сбалансированность НАК относительно эталона и рассчитывается по формуле:

R_с = ,

где K_i – коэффициент утилитарности i-й НАК; A_i – массовая доля i-й аминокисло­ты в 1 г эталонного белка, мг/г.

Результаты расчета показателей аминокислотного состава, отража­ющие качество пищевого белка, оформляются в виде табл. 11, и де­лаются косвенные выводы о биологической ценности того или иного продукта.

Таблица 11