Физико-химические показатели спиртованных морсов из сушеного плодово-ягодного сырья

Наименование сырья	Показатели сырья			Средние показатели морса I и II слива
	Общее содержание, г/100 г		Кислотность в пересчете на лимонную, г/100 г	Общее содержание, г/100 г		Кислотность в пересчете на лимонную, г/100 г	Крепость, об. %
	Экстрактивные вещества	Сахар		Экстрактивные вещества	Сахар
Вишня	60	31,0	3,7	10,5	5,4	0,6	35–36
Изюм	72	67,4	0,8	17,3	16,2	0,2	44–45
Курага	60	40,0	2,7	13,7	9,1	0,6	41–42
Малина	45	31,8	4,0	10,7	7,4	0,9	41–42
Рябина	50	12,0	7,7	9,7	2,3	1,5	45–46
Черемуха	30	9,6	1,9	7,0	2,3	0,4	45–46
Черника	49	29,0	3,6	11,4	6,8	0,8	45–46
Чернослив	60	35,0	4,2	12,0	7,0	0,8	45–46
Шиповник	45	11,3	3,4	5,4	1,4	0,4	45–46
Яблоки	58	41,6	3,3	7,0	5,0	0,4	–

Приложение 8

Физико-химические свойства спиртовых настоев пряно-ароматического сырья

Настои	Сырье		Настой I слива			Получено всего настоя I и II слива, дал	Извлечение эфирного масла
	Расход, кг	Содержание эфирного масла, л	Количество		Крепость, об. %		Процент к содержанию в сырье	л
			дал	Процент к залитой водно-спиртовой жидкости
Гвоздики	1,0	0,160	0,80	80	59	1,60	95	0,152
Грецкого ореха (молотого)	1,0	–	0,80	80	–	–	–	–
Зверобоя	1,0	0,001	0,75	75	49	1,50	90	0,001
Имбиря	1,0	0,010	0,85	85	69	1,70	95	0,010
Кардамона	1,0	0,045	0,85	85	69	1,70	95	0,043
Корицы	1,0	0,0075	0,80	80	69	1,60	95	0,007
Листьев черной смородины	1,0	–	1,0	50	49	–	–	–
Миндаля	1,0	0,0055	0,85	85	69	1,70	95	0,005
Мускатного ореха	1,0	0,110	0,32	80	69	0,64	90	0,105
Мяты перечной	1,0	0,015	1,0	70	49	2,00	90	0,013
Тмина	1,0	0,05	0,83	83	69	1,70	90	0,045
Апельсиновой корки свежей	1,0	0,02	0,75	75	69	1,5	95	0,019
Лимонной корки свежей	2,0	0,045	0,9	90	79	1,8	95	0,04
Лимонной корки сушеной	1,0	0,02	0,8	80	69	1,6	95	0,019
Мандариновой корки свежей	2,0	0,04	0,9	90	79	1,8	95	0,038
Апельсиновой корки сушеной	1,0	0,02	0,75	75	69	1,5	95	0,019
Коры дуба	1,0	–	0,28	49	70	0,56	–	–

Приложение 9

«Утверждаю»

Главный технолог ____________________

« » ______ 200 г.