Приложение

Таблица 1

Требования к консервам «Говядина тушеная» по гост 5284–84

Наименование показателя	Характеристика и норма по сортам
	Высшему	Первому
Запах и вкус	Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса
Внешний вид и консистенция мяса	Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов
	При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются	При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадение кусочков
Внешний вид мясного сока	В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутность мясного сока
Массовая доля мяса и жира, %, не менее		56,5	54,0
Массовая доля жира, %, не более		17,0
Массовая доля поваренной соли, %		1,0–1,5
Посторонние примеси		Не допускаются
Массовая доля белка, %, не менее		15

Таблица 2

Требования к органолептическим показателям консервов «Фасоль с говядиной» по гост 8687–65

Наименование показателя	Характеристики
Внешний вид и консистенция	Вареные кусочки мяса нежесткие и неразваренные, без костей, хрящей и грубой соединительной ткани; зерна бобовых или половинки (для лущеного гороха), целые, мягкие, неразваренные. Допускаются (по счету) неоднородные по размеру зерна гороха и чечевицы до 15 %, разваренные – не более 25 %, для лущеного гороха – без ограничений, зерна фасоли, неоднородные по размеру, – без ограничений, разваренные – не более 15 %. Допускается отделение бульона
Вкус и запах	Свойственный данному виду продукта, без постороннего при- вкуса и запаха
Цвет	Зерен фасоли, гороха и чечевицы – однородный, свойственный данному типу или подтипу. Допускается примесь других цветов (для фасоли, кроме черных и фиолетовых) не более 10 % по счету. Бульона – для консервов из гороха и фасоли – желтый, светлых оттенков, а из чечевицы – серовато-коричневый. Мяса – свойственный вареному мясу
Посторонние примеси	Не допускаются

Таблица 3

Требования к физико-химическим показателям консервов «Фасоль с говядиной» по гост 8687–65

Наименование показателя	Норма
Массовая доля мяса, %, не менее:
говядина, баранина	27
свинина	25
Массовая доля жира, %	3–13
Массовая доля хлоридов, %	1,2–1,6
Минеральные примеси
Посторонние примеси растительного происхождения	Не допускаются
Посторонние примеси (кроме минеральных и растительного происхождения)

Таблица 4