- •Федеральное агентство по образованию
- •Оценка качества мясных и мясорастительных консервов
- •Теоретические положения
- •Основные термины и определения качества продукции
- •Изменение качественных показателей мяса при консервировании
- •Изменение вкусовых характеристик мяса при тепловом консервировании
- •Комплексный показатель качества
- •Требования к готовой консервированной продукции
- •Цель и задачи работы
- •Приборы, материалы, реактивы
- •Порядок выполнения работы
- •Содержание компонентов в консервах
- •Шкала для органолептической оценки качества консервов
- •Оценка консервов по 9-балльной шкале
- •Коэффициенты весомости показателей органолептической группы свойств:
- •Физико-химические показатели консервов
- •Требования к Оформлению работы
- •Приложение
- •Требования к консервам «Говядина тушеная» по гост 5284–84
- •Требования к органолептическим показателям консервов «Фасоль с говядиной» по гост 8687–65
- •Требования к физико-химическим показателям консервов «Фасоль с говядиной» по гост 8687–65
- •Требования к физико-химическим показателям консервов «Каша с мясом» по гост 8286–90
- •Список литературы
- •Содержание
- •Оценка качества мясных и мясорастительных консервов
Требования к физико-химическим показателям консервов «Каша с мясом» по гост 8286–90
Наименование показателя |
Характеристики и норма |
Внешний вид и консистенция |
Каша хорошо проваренная, рассыпчатая, без комков, с мелкоизмельченным мясом Допускается полувязкая консистенция для перловой, ячневой, пшенной каши |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные данному виду продукта |
Цвет |
Свойственный данному виду крупы с мясом |
Массовая доля жира %, не более для: |
|
каши с говядиной и бараниной |
22 |
каши со свининой |
28 |
Массовая доля белка %, не менее |
6 |
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % |
От 1,2 до 1,5 |
Посторонние примеси |
Не допускаются |
Список литературы
1. Бабарин В.П. Стерилизация консервов. Справочник. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 312 с.
2. Зонин В.Г. Современная технология мясных консервированных продуктов. – СПб.: Профессия, 2008. – 240 с.
3. Куцакова В.Е., Рогов И.А., Фролов С.В., Филиппов В.И. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теоретические основы консервирования. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 160 с.
4. Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Костенко Ю.Г., Гутник Б.Е., Чернуха И.М., Захаров А.Н. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. – М.: ВНИИМП, 2007. – 576 с.
5. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: качество и безопасность. – Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2007. – 528 с.
Содержание
Теоретические положения 5
Цель и задачи работы 13
Порядок выполнения работы 13
ТРЕБОВАНИЯ К Оформлению работы 21
Приложение 23
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 25
Бараненко Денис Александрович
Оценка качества мясных и мясорастительных консервов
Методические указания к лабораторной работе по курсу «Технология мясных и мясорастительных консервов» для студентов специальности 260301 всех форм обучения
Редактор Р.А. Сафарова
Корректор Н.И. Михайлова
Компьютерная верстка Н.В. Гуральник
_____________________________________________________________________
Подписано в печать 09.09.2009. Формат 6084 1/16
Усл. печ. л. 1,4. Печ. л. 1,5. Уч.-изд. л. 1,31
Тираж 100 экз. Заказ № C 73
_____________________________________________________________________
СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9