Список литературы

1. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов / А.Б. Лисицын, Л.Б. Сметанина, Ю.Г. Костенко и др. – М.: ВНИИМП, 2007. – 576 с.

2. Куцакова В.Е., Рогов И.А., Фролов С.В., Филиппов В.И. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теоретические основы консервирования. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 160 с.

3. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: качество и безопасность. – Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2007. – 528 с.

4. Зонин В.Г. Современная технология мясных консервированных продуктов. – СПб.: Профессия, 2008. – 240 с.

5. Бабарин В.П. Стерилизация консервов. Справочник. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 312 с.

6. Артемьева С.А., Артемьева Т.Н., Дмитриев А.И., Дорутина В.В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. Справочник. – М.: КолосС, 2003. – 288 с.

7. Антипова Л.В., Глотова И.А. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья в мясной промышленности. – СПб.: Гиорд, 2006. – 384 с.

8. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: В 2 ч. Ч. 2. Оборудование для переработки мяса. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 464 с.

Периодические издания

1. Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные. – М.: Пищ. пром-сть.

2. Всё о мясе. – М.: ВНИИМП.

3. Мясная индустрия. – М.: Мясная индустрия.

4. Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – М.: Пищ. пром-сть.

5. Пищевая технология. – М.: Пищ. пром-сть.

6. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – М.: Пищ. пром-сть.

7. Новое мясное дело. – М.: ИД Хольцманн Рус.

8. Мясная сфера. – М.: ИД Боссфор медиа.

Интернет-ресурсы

1. http://www.foodprom.ru/ (Пищевая промышленность)

2. http://www.nmd-idh.ru/ (Новое мясное дело)

3. http://www.meatbranch.com/ (Мясные технологии)

4. http://www.cnshb.ru/ (Центральная научная сельскохозяйственная библиотека).

5. http://vniimp.ru/ (ВНИИМП им. В.М. Горбатова)

6. http://www.sferamagazine.ru/?cid=11 (Мясная сфера)

7. http://www.nlr.ru/ (Российская национальная библиотека)

8. http://window.edu.ru/ (Электронная библиотека Министерства образования и науки)

9. http://www.plib.ru/ (Публичная электронная библиотека)

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 5

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСА 5

1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 7

2. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ 11

3. СОДЕРЖАНИЕ И ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ 12

Вопросы к контрольной работе 13

Задачи к контрольной работе 14

Методика решения задач 16

4. ПЕРЕЧЕНЬ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ ВОПРОСОВ 18

5. РЕКОМЕНДАЦИИ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТОВ 19

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 22

Бараненко Денис Александрович

Технология мясных и мясорастительных консервов

Рабочая программа, методические указания к самостоятельной и контрольной работе студентов специальности 260301 всех форм обучения

Редактор Р.А. Сафарова

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

_____________________________________________________________________

Подписано в печать 9.09.2009. Формат 6084 1/16

Усл. печ. л. 1,4. Печ. л. 1,5. Уч.-изд. л. 1,31

Тираж 100 экз. Заказ № C 76

_____________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

26