- •Ответы к экзамену по дисциплине «Основы технологии производства и переработки продукции животноводства»
- •Современное состояние и перспективы развития скотоводства в рб.
- •Промышленная технология производства молока.
- •Особенности технологических процессов производства молока при различных способах содержания коров.
- •Поточно-цеховая система производства молока.
- •Породы крупного рогатого скота мясного направления продуктивности.
- •Породы крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности.
- •Породы крупного рогатого скота молочного направления продуктивности.
- •Основные технологические принципы и параметры производства говядины на промышленной основе.
- •Характеристика технологических периодов производства говядины на промышленной основе.
- •Снижение потерь количества и качества говядины при ее производстве.
- •Биологические и хозяйственные особенности свиней.
- •Основные технологические принципы и параметры производства свинины на промышленной основе.
- •Характеристика технологических периодов производства свинины на промышленной основе.
- •Породы свиней мясного направления продуктивности.
- •Породы свиней комбинированного направления продуктивности.
- •Снижение потерь количества и качества свинины при ее производстве.
- •Состояние и перспективы развития птицеводства в рб.
- •Породы и кроссы кур яичного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы кур мясного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы кур комбинированного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы гусей, разводимых в рб
- •Породы и кроссы уток, разводимых в рб
- •Породы и кроссы индеек, разводимых в рб
- •Технология производства пищевых яиц.
- •Технология производства мяса птицы.
- •Биологические и хозяйственные особенности лошадей
- •Породы лошадей в рб
- •Рабочие качества лошадей и их использование
- •Продукция коневодства
- •Биологические и хозяйственные особенности овец
- •Породы овец в рб
- •Продукция овцеводства
- •Условия получения доброкачественного молока
- •Значение молока и молочных продуктов
- •Состав коровьего молока
- •Свойства коровьего молока
- •Технология производства сыра.
- •Технология производства питьевого молока.
- •Технология производства сливочного масла.
- •Технология производства молочных консервов.
- •Категории упитанности крупного рогатого скота.
- •Категории упитанности свиней.
- •Категории упитанности лошадей.
- •Птица сельскохозяйственная для убоя.
- •46. Транспортировка убойных животных и птиц.
- •47. Порядок сдачи-приёмки скота и птицы на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •48. Структура мясоперерабатывающих предприятий.
- •49. Технологический процесс убоя и переработки крупного рогатого скота.
- •50. Технологический процесс убоя и переработки свиней.
- •51. Технологический процесс убоя и переработки кроликов.
- •52. Технологический процесс убоя и переработки сельскохозяйственной птицы.
- •53. Методы консервирования мяса.
- •54. Посол мяса.
- •55. Консервирования мяса копчением.
- •57. Технология приготовления колбасных изделий.
- •58. Технология приготовления баночных консервов.
- •59. Методика определения плотности молока.
- •60. Методика определения содержания жира в молоке.
- •61. Решение задач по учету молочной продуктивности коров.
- •62. Решение задач по учету мясной продуктивности сельскохозяйственных животных.
- •63. Расчеты в молочном деле.
- •65. Решение задач по расчету выхода продуктов убоя скота и птицы.
Породы крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности.
1.Симментальская порода. Выведена в Швейцарии. Масть скота – палевая, палево-пестрая, красно-пестрая, красная, рыжая. У животных крепкая конституция, хорошо развита мускулатура в области груди, плеча, тазобедренной части. Живая масса новорожденных бычков – 40-45 кг, телочек – 35-40 кг, коров – около 550-650 кг, взрослых быков – 900-1100 кг Надой коров за лактацию 3500-4000 кг, жирность молока 3,7-3,9%, содержание белка – 3,2-3,3%. Среднесуточный прирост живой массы на выращивании и откорме – 800-1200 г. Убойный выход – 56-58%.Небольшое количество симментальского скота находится в Гомельской и Брестской областях.
2. Швицкая порода. Выведена в Швейцарии. Масть – бурая с различными оттенками. Животные крепкие пропорционально сложенные. Животные спокойные. Характеризуются продолжительной продуктивностью, хорошими адаптационными способностями, устойчивостью к заболеваниям. Живая масса новорожденных бычков – 38-40 кг, телочек – 33-36 кг, коров – около 480-500 кг, взрослых быков – 900 кг. Надой коров за лактацию 3200-3500 кг, жирность молока – 3,7-3,9%, содержание белка – 3,2-3,5%. Убойный выход – 52-56%.
3. Костромская порода. Выведена в Костромской губернии в России. Масть животных – светло-бурая. Конституция крепкая, костяк мощный, грудь широкая и глубокая. Живая масса новорожденныхбычков – 34-36 кг, телочек – 30-34 кг, коров – около 480-550 кг, взрослых быков – 800-1000 кг. Надой коров за лактацию 3900-5000кг, жирность молока – 3,7-3,9%, содержание белка – 3,3-3,4%. Убойный выход – 52-56%.
Породы крупного рогатого скота молочного направления продуктивности.
Голландская черно-пестрая. Родина – Нидерланды. Масть – черно-пестрая. Туловище пропорционально развито, округлые формы, хорошо развита мускулатура, характерна крепкая конституция. Вымя хорошо развито. Живая масса новорожденных бычков – 37-44 кг, телочек – 34-38 кг, взрослых быков – 800-1000 кг, коров 600-700 кг. Уровень молочной продуктивности составляет более 7000 кг молока жирностью 3,6-3,8%. Телки к годовалому возрасту достигают живой массы 300 кг. Среднесуточный прирост бычков на откорме 1000-1200 г, убойный выход после откорма – 54-57%.
Голштинская порода. Выведена в США и Канаде в 18-19 веках. Животные обладают ярко выраженным молочным типом с гармонично развитым объемным выменем и крупными размерами тела. Живая масса новорожденных бычков – 44-47 кг, телочек – 38-42 кг, коров – около 700 кг, взрослых быков – 1000-1200 кг Надой коров за лактацию 8000-9000 кг, жирность молока 3,6-3,7%, содержание белка – 3,2-3,3%. Для этой породы характерны выраженная угловатость форм, недостаточное отложение жира и развитие мышц, что связано со склонностью к производству большого количества молока. Животные отличаются сухой и крепкой конституцией. Хорошо развиты органы пищеварения. Убойный выход – 50-52%.
Черно-пестрая порода. Преобладающая порода в странах СНГ и в РБ. Белорусская черно-пестрая порода утверждена в 2001 г. Отличается пропорциональным телосложением, крепкой конституцией, хорошо развитым костяком и мускулатурой, достаточной молочностью, хорошей скороспелостью, высокой мясной продуктивностью. Молочная продуктивность составляет 4000-5000 кг молока жирностью 3,5-3,6%, белок -3,0-3,1%. Скорость молокоотдачи 1,9 кг/мин. Живая масса новорожденных телят – 32-38 кг, коров – 500-550 кг. Племенная работа с породой направлена на улучшение продуктивных качеств за счет использования быков голштинской породы.
Джерсейская порода. Выведена на острове Джерси, расположенном в проливе Ла-Манш недалеко от Франции. Животные этой породы ярко выраженного молочного типа. Масть от светло-серой до темно-бурой. Наиболее распространенная – бурая. Джерсейский скот требователен к условиям кормления и содержания, довольно нежный, особенно телята. Недостаток породы – низкая жизнеспособность новорожденных телят и недостаточная плодовитость коров. Средняя живая масса коров – 360-400 кг, быков – 600-700 кг, новорожденных телят – 18-22 кг. Порода является непревзойденной по содержанию жира в молоке – 5-6%. Средний удой – 3500 кг молока.