- •Ответы к экзамену по дисциплине «Основы технологии производства и переработки продукции животноводства»
- •Современное состояние и перспективы развития скотоводства в рб.
- •Промышленная технология производства молока.
- •Особенности технологических процессов производства молока при различных способах содержания коров.
- •Поточно-цеховая система производства молока.
- •Породы крупного рогатого скота мясного направления продуктивности.
- •Породы крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности.
- •Породы крупного рогатого скота молочного направления продуктивности.
- •Основные технологические принципы и параметры производства говядины на промышленной основе.
- •Характеристика технологических периодов производства говядины на промышленной основе.
- •Снижение потерь количества и качества говядины при ее производстве.
- •Биологические и хозяйственные особенности свиней.
- •Основные технологические принципы и параметры производства свинины на промышленной основе.
- •Характеристика технологических периодов производства свинины на промышленной основе.
- •Породы свиней мясного направления продуктивности.
- •Породы свиней комбинированного направления продуктивности.
- •Снижение потерь количества и качества свинины при ее производстве.
- •Состояние и перспективы развития птицеводства в рб.
- •Породы и кроссы кур яичного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы кур мясного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы кур комбинированного направления продуктивности в рб.
- •Породы и кроссы гусей, разводимых в рб
- •Породы и кроссы уток, разводимых в рб
- •Породы и кроссы индеек, разводимых в рб
- •Технология производства пищевых яиц.
- •Технология производства мяса птицы.
- •Биологические и хозяйственные особенности лошадей
- •Породы лошадей в рб
- •Рабочие качества лошадей и их использование
- •Продукция коневодства
- •Биологические и хозяйственные особенности овец
- •Породы овец в рб
- •Продукция овцеводства
- •Условия получения доброкачественного молока
- •Значение молока и молочных продуктов
- •Состав коровьего молока
- •Свойства коровьего молока
- •Технология производства сыра.
- •Технология производства питьевого молока.
- •Технология производства сливочного масла.
- •Технология производства молочных консервов.
- •Категории упитанности крупного рогатого скота.
- •Категории упитанности свиней.
- •Категории упитанности лошадей.
- •Птица сельскохозяйственная для убоя.
- •46. Транспортировка убойных животных и птиц.
- •47. Порядок сдачи-приёмки скота и птицы на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •48. Структура мясоперерабатывающих предприятий.
- •49. Технологический процесс убоя и переработки крупного рогатого скота.
- •50. Технологический процесс убоя и переработки свиней.
- •51. Технологический процесс убоя и переработки кроликов.
- •52. Технологический процесс убоя и переработки сельскохозяйственной птицы.
- •53. Методы консервирования мяса.
- •54. Посол мяса.
- •55. Консервирования мяса копчением.
- •57. Технология приготовления колбасных изделий.
- •58. Технология приготовления баночных консервов.
- •59. Методика определения плотности молока.
- •60. Методика определения содержания жира в молоке.
- •61. Решение задач по учету молочной продуктивности коров.
- •62. Решение задач по учету мясной продуктивности сельскохозяйственных животных.
- •63. Расчеты в молочном деле.
- •65. Решение задач по расчету выхода продуктов убоя скота и птицы.
Характеристика технологических периодов производства свинины на промышленной основе.
Участок содержания холостых и супоросных маток. Производственные участки могут занимать одно, два и более зданий комплекса. Подразделяется на 2 зоны. В первой зоне содержатся холостые и осемененные матки, во второй – условно Участок содержания свиноматок 2 периода супоросности. Основное производственное назначение участка – создание условий для нормального течения супоросности свиноматок. Участок содержания подсосных свиноматок с поросятами. Содержание обычно в станках ССИ-2. Каждый такой станок имеет два боковых отделения для поросят, между которыми расположена клетка для фиксированного содержания свиноматки. Кормят маток 2 раза в сутки влажными комбикормами СК-6-СК-10.Поросят начинают подкармливать вволю сухим комбикормом СК-11 – СК-15 с 8-10 дня жизни. Поросята содержатся с матками 35-45дней. Участок содержания поросят-отъмышей. В зависимости от принятой в хозяйстве технологии поросят-отъемышей содержат погнездно (8-10 голов) или группами по 20-25 голов. Участок откорма свиней. Откорм свиней – заключительная стадия производства свинины, во многом определяющая экономические показатели свиноводческих предприятий. В этот период получают обычно наивысший прирост живой массы свиней.. Мясной откорм. Это основной вид откорма молодняка свиней.. Беконный откорм. До этой кондиции свиней откармливают по специально разработанной программе. Откорм до жирных кондиций. Для этого используют в основном выбракованных взрослых хряков и маток. Жирные свиньи характеризуются округлыми формами туловища, широкой спиной, хорошо развитыми и округлыми лопатками и окороками. Толщина шпика – свыше 4 см. Так как основная цель такого откорма – накопление в теле животных большого количества жира, то им скармливают корма, богатые углеводами. При таком откорме на 1 корм. ед. должно приходится не более 60-70 г переваримого протеина.
Породы свиней мясного направления продуктивности.
Белорусская мясная порода создана методом сложного воспроизводительного скрещивания белорусского и полтавского мясных типов, включающих лучшие породы мирового генофонда по мясным качествам (ландрас, пьетрен, эстонская беконная). Утверждена в 2001 году. Животные БМП отличаются от зарубежных аналогов крепостью конституции, устойчивостью к заболеваниям, высокой адаптационной способностью к жестким условиям промышленной технологии, хорошим качеством мяса (нежное, сочное, с отличными вкусовыми характеристиками).Животные характеризуются высоким многоплодием (10,7-11,0 поросят), хорошей энергией роста (750-790 г), низкими затратами кормов на 1 кг прироста (3,30-3,50 к.ед.), тонким шпиком (24-28 мм), хорошими мясными качествами – масса окорока 11-13 кг при убое в 100-120 кг, высоким выходом мяса в туше (60-62%).Животные БМП широко используются в оптимальных вариантах скрещивания и гибридизации с разводимыми в республике породами свиней, обеспечивая ежегодное производство более 1,5-1,7 млн. гол помесей и гибридов, вытесняя дорогостоящих хряков мясных пород, тем самым обеспечивая импортозамещение. Разведение и совершенствованием БМП занимаются 4 СГЦ.