Р а б о т а 2. Правила приёмки зерна и методы отбора проб

Определение качества зерна, реализуемого хозяйствами по госзаказу, проводят лаборатории заготовительных предприятий. По мере доставки зерна лаборанты приёмного предприятия осуществляют отбор проб для получения достоверных представлений о качестве партии.

Точечная проба – небольшое количество зерна, отобранного из одного места за один приём.

Объединённая проба – совокупность всех точечных проб, полученных из одной или нескольких однородных партий зерна.

Средняя проба – часть объединённой пробы, выделенная для определения качества всей партии зерна. Для проверки соответствия качества зерна требованиям заготовительных кондиций анализируют среднюю пробу массой (2,0  0,1) кг.

Навеска – часть средней пробы, выделенная для определения отдельных показателей качества зерна.

Выбор схемы отбора точечных проб зависит от общей массы зерна, вида транспорта, площади склада или открытой площадки (ГОСТ 13586.3–83).

Р а б о т а 3. Определение запаха, вкуса и цвета (свежести) зерна

Свежесть зерна характеризуется цветом и запахом. Отклонение этих признаков от нормы свидетельствует об ухудшении качества зерна. Свежесть косвенно указывает на пищевые и кормовые достоинства зерна, его стойкость при хранении и переработке. Данный показатель является обязательным при оценке партии зерна и семян любой культуры. Определяется органолептически.

Цвет зерна лежит в основе товарной классификации зерна (пшеница, рожь, тритикале, ячмень, овёс, кукуруза, просо, зернобобовые культуры). Зерно каждой культуры имеет свойственный ему цвет, являющийся устойчивым ботаническим признаком. Цвет зерна определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при искусственном освещении, сравнивая исследуемую пробу с образцом-эталоном.

Запах зерна каждой культуры особый: слабый, едва заметный (злаки) или специфический (эфирномасличные культуры). Появление в зерне посторонних запахов свидетельствует об отклонениях от нормы в результате каких-либо неблагоприятных воздействий.

Посторонние запахи бывают сорбционные и запахи разложения. Запах определяют сенсорно, в навеске массой 100 г целого или размолотого зерна (ГОСТ 10967–75).

Р а б о т а 4. Определение влажности зерна

Влажность зерна – это общее количество содержащейся в зерне гигроскопической воды, выраженное в процентах к массе зерна с примесями.

От содержания воды в зерне зависят его пищевая, кормовая и технологическая ценность, стойкость при хранении, рентабельность перевозок, зачетная масса при продаже государству.

Стандартами установлены четыре состояния зерна и семян по влажности: сухое, средней сухости, влажное и сырое. Для зерна пшеницы, ржи, тритикале, ячменя и гречихи 1-я группа влажности – до 14 %, 2-я – 14,1–15,5 %, 3-я – 15,5–17,0 %, 4-я – свыше 17 %.

Для определения влажности зерна применяют прямые и косвенные методы. При реализации зерна государству применяют только косвенные методы определения влажности: физические (электровлагомеры) и метод сухого остатка (путём высушивания навески зерна) (ГОСТ 13586.5–93).