- •Общие пути обмена аминокислот.
- •Синтез аминокислот
- •Азотистый обмен
- •Биологическая ценность белков.
- •Аминокислоты как лекараственные препараты.
- •Пути обезвреживания аммиака.
- •Синтез заменимых аминокислот
- •Индивидуальные пути обмена аминокислот. Обмен глицина и серина.
- •Нарушения обмена дофа-амина
- •Обмен цистеина и метионина.
- •Обмен дикарбоновых аминокислот.
- •Обмен фенилаланина и тирозина.
- •Распад пуриновых оснований.
- •Распад пиримидиновых оснований.
- •Распад пуриновых оснований.
- •Матричные биосинтезы.
- •Репликация.
- •Этапы биосинтеза днк.
- •Механизм транскрипции днк
Биологическая ценность белков.
Определяется следующими критериями:
Чем ближе аминокислотный состав пищевого белка к аминокислотному составу беков тела, тем выше его биологическая ценность.
В составе белка должны быть все незамеимые аминокислоты: вал, илей, лей, лиз, мет, тре, три, фен. Исключение какой-либо незаменимой аминокислоты из пищи сопровождается развитием отрицательного азотистого баланса.
В составе белка установлены пропорциональные величины незаменимых аминокислот, относительно триптофана, принятого за единицу, лиз-5, лей-4, вал-3,5.
Недостаток в пище одной незаменимой аминокислоты ведет к неполному усвоению других аминокислот.
Для человека наиболее ценны белки молока, яиц, мяса, т.к. их аминокислотный состав ближе к аминокислотному составу органов и тканей человека.
В результате недостаточного поступления белков в организм возникает синдром кваширхор. Поражает детей в период отнятия от груди. Нарушение норамального синтеза белка в печени вызывает снижение содержания сыворотного альбумина, что приводит к отеку, снижение содержания ЛОНП приводит к развитию жирового поражения печени. Снижен синтез гемоглобина, в результате развивается анемия. Резко нарушается функция кишечника, т.к. из недостатка аминокислот страдает синтез ферментов поджелудочной железы. Смерть наступает от диареи, острых инфекций и хронических заболеваний печени.
Переваривание и всасивание
Переваривание белков происходит в 3 этапа:
в желудке;
в тонком кишечнике;
в клетках слизистой оболочки тонкого кишечника.
Расщепление белков происходит при участии нескольких групп ферментов:
Экзопептидазы – катализирует разрыв концевой пептидной связи с образованием одной какой-либо аминокислоты.
Эндопептидазы – гидролизуют пептидные связи внутри полипептидной цепи.
К эндопептидазам относятся следующие ферменты: пепсин, гастрин, трипсин, химотрипсин, эластаза.
К экзопептидазам относятся: карбоксипептидазы, аминопептидазы, дипептидазы.
Экзопептизазы участвуют в переваривании белков в тонком кишечнике.
В результате расщепления образуются свободные аминокислоты, которые затем подвергаются всасыванию. Аминокислоты всасываются свободно с ионами натрия. Некоторые аминокислоты обладают способностью конкурентно тормозить всасывание других аминокислот:
Лизин тормозит всасывание аргинина. Это позволяет считать, что существует общая переносящая система.
Часть аминокислот в кишечнике под действием микрофлоры подвергается гниению. В результате гниения аминокислот в кишечнике образуются ядовитые продукты распада – фенол, индол, крезол, скатол, сероводород. Распад цистеина, цистина, метионина приводит к образованию сероводорода, метилмеркаптана. Диаминокислоты – арнитин и лизин подвергаются декарбоксилированию с образованием путресцина и кадаверина.
Микробные ферменты кишечника превращают тирозинкрезолфенол
триптофанскатолиндол.
После всасывания эти продукты через воротную вену попадают в печень, где обезвреживаются путем связывания с серной или глюкуроновой кислотами с образованием парных кислот, которые выделяются с мочей.