94.Санитарно-гигиеническая характеристика ртутьорганических пестицидов. Профилактика отравлений ртутьорганическими пестицидами.

Ртутьорганические соединения. Гранозан и меркуран ис­пользуются в качестве сухих протравителей зерна. Действую­щим началом этих пестицидов является высокотоксическое производное ртути этилмеркурхлорид, содержащийся в каждом из них в количестве 2—2,5%. Помимо высокой токсичности, ртутьорганические препараты отличаются значительной устой­чивостью во внешней среде, длительной сохраняемостью в продуктах питания и выраженными кумулятивными свойст­вами.

В связи с высокой токсичностью названные препараты разрешается применять только при протравливании семенного зерна, используемого для посева. Использовать протравленное зерно с пищевой целью строго запрещается.

ПРОФИЛАКТИКА ОТРАВЛЕНИЯ ПЕСТИЦИДАМИ

Длительное поступление в организм небольших количеств пестицидов представляет реальную опасность развития хро­нической интоксикации. Последняя может протекать в виде нерезко выраженных функциональных нарушений и морфоло­гических изменений в некоторых системах и органах. Особого внимания заслуживают скрытые формы интоксикации, которые не проявляются какими-либо внешними признаками, но не­редко характеризуются глубокими биохимическими нарушени­ями в ряде систем организма.

К мероприятиям по профилактике хронических отравлений относятся:

1полное исключение остаточного содержания пестицидов, устойчивых во внешней среде и обладающих выраженными кумулятивными свойствами;

2допуск в пищевых продуктах остаточного содержания пестицидов или их метаболитов в количествах, не оказываю­щих вредного действия;

3применение в сельском хозяйстве для обработки про­довольственных культур пестицидов с коротким периодом по­лураспада, обеспечивающих полное освобождение съедобной части продуктов от остатков пестицида ко времени наступле­ния их товарной зрелости и снятия урожая;

4строгое выполнение инструкций по применению того или иного пестицида и соблюдение сроков «ожидания», обеспечи­вающих освобождение продукта от остатков пестицида;

5контроль за содержанием остатков пестицидов в про­дуктах питания и запрещение превышения установленных до­пустимых остаточных концентраций.

Важным разделом гигиены питания является санитарная экспертиза продовольствия на содержание остаточных коли­честв пестицидов. В основном необходимость проведения са­нитарной экспертизы в этой области обусловливается грубы­ми нарушениями инструкции по применению в сельском хо­зяйстве тех или иных пестицидов. При строгом и точном со­блюдении требований инструкции практически исключается какая-либо опасность загрязнения продуктов пестицидами.

В санитарную экспертизу в качестве основного ее элемен­та входит изучение документации о виде, форме, кратности и сроках применения пестицидов. В ряде случаев изучение од­ной только документации позволяет принять правильное ре­шение о допуске к продовольственному использованию дан­ной партии продуктов. В случае применения гексахлорана и некоторых других ХОС, а также ФОС, оказывающих систем­ное, внутрирастителыюе действие, возникает необходимость в лабораторном исследовании. Лабораторное исследование про­дуктов производят в тех случаях, когда выявлены грубые на­рушения инструкции по применению пестицида, особенно в отношении установленной кратности и сроков применения, и когда неизвестно, какой пестицид и в какой форме использо­ван.

Контроль за выполнением требований инструкции в про­цессе обработки сельскохозяйственных культур пестицидами является первым условием безопасности применения пестици­дов. Эта главная задача может быть решена только при от­ветственном отношении всех агрономов, техников, бригадиров и рабочих, организующих обработку сельскохозяйственных культур пестицидами и участвующих в ней.

95.Санитарно-гигиенический контроль за условиями применения и содержанием пестицидов в продуктах питания, полученных с их применением. Методы отбора и пункты отбора проб на остаточные количества пестицидов. Особенности отбора проб при аварийных ситуациях.

Унифицированные методы контроля

1 звено сэс территориальная городская областная и т д Здесь есть специалисты по опред пистицидов

-Осущ контроль за содержанием пестицидов в продуктах питания, в с/х и т д.

-плановый лабораторный контроль за фактическим их содержанием.

-Расследуют пути поступления пестицидов

-Пути реализации партии при повышенном содержании пестицидов

Отчет не позднее 5 числа след мес

2 звено НИИГигиены Питания институт Эрисмана

Не позднее 10 числа след месс

Осущ разработку профилактических мероприятий

3 звено министерство

-обучение повышение квалификации

-арбитражные исслед образцов

-спец разработки и законы

4 звено министерство гл санитарный врач

-разработка законов

Различают следующие методы отбора проб.

-Отбор проб по диагонали (НД) — метод, применяемый для отбора проб от вегетирующих растений, к которым имеется лег­кий доступ.

-Отбор проб по двум смежным сторонам поля (СС) — метод, применяемый для отбора проб вегетирующих растепий, к кото­рым доступ в глубине поля затруднен.

-Метод конверта (К) — способ отбора проб сыпучего или поштучного материала, хранящегося насыпью. В зависимости от величины образца, склада или хранилища применяется метод одиночного, двойпого или тройного копверта.

-Отбор проб пробоотборщиком (ПР) — метод отбора проб сыпучего, жидкого, твердого, полутвердого, мазеобразного мате­риала с помощью соответствующих приспособлений.

-Отбор штук (ОШ) —метод отбора проб продуктов, достав­ляемых в пучках, ящиках и другой открытой таре.

-Отбор продуктов в упаковках (ПУ) — метод отбора проб продуктов, упакованных в закрытую мелкую и крупную тару.

Пункты отбора проб:

I постоянные пункты не менее чем на 5 лет при осуществлении контроля за остаточным содержанием пестицидов в почве и в воздухе пробы берут с одних и тех же полей и т. д. тем самым смотрят динамику

II временные пункты отбора проб контролируемые на протяжении одного сезона

III выборочны пункты отбора проб отбираются выборочно из различных объектов окр. Среды.

Методы отбора проб при авариях в следующих ситуациях:

1)когда признаки видны обозначается участок, пробы выделенного участка объединяются в исходный образец и в дельнейшем он идет в лабораторию

2) когда признаки не видны но была авария устанавливается участок приблизительно, вычерчивается план ориентировочного загрязнения.

96.Санитарно-гигиенический контроль за реализацией в питании сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании минеральных удобрений. Методы отбора проб растительных продуктов на содержание нитратов. Пути снижения нитратов в продуктах питания.

В случаях превышения МДУ нитратов, но не более чем в 2 ра­за, продукты могут быть использованы в условиях максимально­го рассредоточения, например в общественном питании для приго­товления закусок и блюд многокомпонентной рецептурой, где эти овощи должны составлять не более 50% сырьевого набора. Эти же продукты могут быть употреблены для приготовления гарниров, запеканок и других кулинарных изделий из овощей после предварительной их отваривания. Отвар при этом употреблять не разрешается. А также после промышленной переработки (соление, квашение, маринование).

При больших превышениях концентраций овощи могут быть использованы на корм животным с разрешения орга­нов ветеринарного надзора.

Различают следующие методы отбора проб.

-Отбор проб по диагонали (НД) — метод, применяемый для отбора проб от вегетирующих растений, к которым имеется лег­кий доступ.

-Отбор проб по двум смежным сторонам поля (СС) — метод, применяемый для отбора проб вегетирующих растений, к кото­рым доступ в глубине поля затруднен.

-Метод конверта (К) — способ отбора проб сыпучего или поштучного материала, хранящегося насыпью. В зависимости от величины образца, склада или хранилища применяется метод одиночного, двойпого или тройного копверта.

-Отбор проб пробоотборщиком (ПР) — метод отбора проб сыпучего, жидкого, твердого, полутвердого, мазеобразного мате­риала с помощью соответствующих приспособлений.

-Отбор штук (ОШ) —метод отбора проб продуктов, достав­ляемых в пучках, ящиках и другой открытой таре.

-Отбор продуктов в упаковках (ПУ) — метод отбора проб продуктов, упакованных в закрытую мелкую и крупную тару.

Пути снижения нитратов в продуктах питания.

1. Использование определенных сортов овощей

2. Побольше ультрафиолета

3. огра­ничивать применение азотистых удобрений и сточных вод для выращивания овощей, активно накапливающих эти веще­ства

4. мероприятия, направленные на снижение содержания нитритов в колбасных изделиях (допу­скается 0,003—0,005%), а также изыскание новых безвредных средств сохранения необходимого цвета колбасных изделий.

5. К мерам профилактики водной нитратно-нитритной метгемоглобинемии относятся выявление и запрещение потребления воды из источников, содержащих нитраты в концентрациях выше 10 мг азота в 1 л.

6. Допустимой для человека (исключая детей грудного воз­раста) суточной дозой нитратов является 0,5 мг/кг, нитри­тов — 0,4 мг/кг