13. Шашлычная с обслуживанием официантами

Часы работы	Оборачиваемость места в час, раз	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей в час
10-11	1,5	40
11-12	1,5	60
12-13	1	80
13-14	1	100
14-15	1	80
15-16	1	70
16-17	1	60
17-18	Перерыв
18-19	0,6	70
19-20	0,6	100
20-21	0,6	90
21-22	0,6	80
22-23	0,6	50

Приложение 7

Коэффициенты потребления блюд

Предприятия общественного питания	Коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных видов блюд
		холодных	супов	горячих	сладких
	m	mхол	m I	m II	mсл
I Столовые
Открытого типа	2,5	0,50	0,75	1,00	0,25
Диетические	2,8	0,40	0,75	1,00	0,65
При промышленных предприятиях:
По абонементам (обед)	3,0-4,0
При вузах	2,5	0,50	0,75	1,0	0,25
Завтрак	1,8	0,50	-	1,00	0,30
Обед (свободный выбор)	2,5	0,50	0,75	1,00	0,25
Обед (по абонементам)	3,0-4,0
Ужин	1,5	0,50	-	0,80	0,20
II Рестораны
При гостиницах	3,0	0,90	0,60	1,20	0,30
При вокзалах	3,0	0,90	0,60	1,20	0,30
Общегородские	3,5	1,10	0,70	1,40	0,30
Работающие днем по сокращенному меню:
Днем	3,0	0,80	0,85	1,00	0,35
вечером	4,0	2,20	0,10	1,50	0,20
По типу "шведский стол"	7-10
III Кафе
Общего типа:
С самообслуживанием	2,0	0,80	0,10	0,90	0,20
С обслуживанием официантами	2,0	0,80	0,10	0,90	0,20
Специализированные:
Молочные	1,6	0,50	0,10	0,75	0,25
Кондитерские	0,8	-	-	-	0,80
Молодежное	2,0	0,80	0,10	0,90	0,20
Детское	1,5
Мороженое	1,2	-	-	-	1,20
Кафе-автомат	2,0
IV Закусочные
С самообслуживанием	1,5	0,53	0,15	0,75	0,07
С обслуживанием официантами	2,5	0,50	0,75	1,0	0,25
V Специализированные ПБО
Пирожковые, чебуречные	1,2	0,20	0,30	0,70	-
Сосисочные	1,2	0,40	-	0,80	-
Пельменные	1,5	0,40	0,30	0,80	-
Шашлычные	1,6	0,30	0,30	1,00	-
VI Домовая кухня	2,1	0,33	0,66	1,00	0,11

Приложение 8

Примерные нормы потребления на одного человека

Наименование продуктов	Рестораны
	общегородские	при гостинице	при вокзале	Винный бар
Горячие напитки, л.	0,05	0,05	0,07	0,05
В том числе: чай с сахаром, %	20	40	40	20
кофе, %	70	50	20	70
Какао, %	10	10	50	10
Холодные напитки, л.	0,25	0,25	0,10	0,25
Фруктовые воды, л.	0,09	0,09	0,05	0,09
Минеральные воды, л.	0,14	0,14	0,04	0,14
Натуральные соки, л.	0,02	0,02	0,01	0,02
Хлеб и хлебобулочные изделия, г., в том числе:	150	150	150	150
пшеничный	50	60	60	50
ржаной	100	90	90	100
Кондитерские изделия собственного производства, шт	0,5	0,5	1,0	0,5
Конфеты, печенье, шоколад	0,007	0,007	0,007	0,007
Фрукты	0,05	0,05	0,03	0,05
Вино-водочные изделия	0,2	0,2	0,2	0,2
Пиво	0,025	0,025	0,025	0,025
Сигареты (пачка)	0,1	0,1	0,1	0,1
Спички (коробка)	0,09	0,09	0,09	0,09

Примерные нормы потребления на одного человека

Наименование продуктов	Столовая
	общедоступная	студенческая	диетическая	при пром. предприятии
Горячие напитки, л.	0,10		0,05	0,08
В том числе: чай с сахаром, %	40	30	50	30
кофе, %	50	60	40	60
Какао, %	10	10	10	10
Холодные напитки, л.	0,05	0,06	0,05	0,10
Фруктовые воды, л.	0,02	0,03	-	0,04
Минеральные воды, л.	0,01	0,02	0,02	0,01
Натуральные соки, л.	0,01	0,01	0,02	0,02
Хлеб и хлебобулочные изделия, г., в том числе:	0,05	0,03	0,05	0,01
пшеничный	0,03	0,02	0,03	0,06
ржаной	0,02	0,01	0,02	0,03
Кондитерские изделия собственного производства, шт	0,3	0,5	-	0,03
Конфеты, печенье, шоколад	0,005	0,05	-	0,3
Фрукты	0,01	0,01	0,02	0,005
Вино-водочные изделия	-	-	-	0,02

Примерные нормы потребления продуктов на одного человека

Наименование продуктов	Кафетерий	Закусочная	Кафе
Горячие напитки, л.	0,14	0,1	0,14
В том числе: чай с сахаром, %	10	10	10
кофе, %	70	70	70
Какао, %	20	20	20
Холодные напитки, л.		0,07	0,08
Фруктовые воды, л.	0,02	0,03	0,03
Минеральные воды, л.	0,01	0,02	0,03
Натуральные соки, л.	0,01	0,02	0,02
Хлеб и хлебобулочные изделия, г., в том числе:	-	0,04	175
пшеничный	-	0,02	100
ржаной	-	0,02	75
Кондитерские изделия собственного производства, шт	1,0	0,25	0,75
То же, покупные, кг	-	0,03	0,06

Приложение 9

Примерный ассортимент блюд и изделий предприятий