1.4 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания

Пивной бар- это самостоятельное заведение. Часто его называют пабом на английский лад. Его ассортимент изобилует большим выбором пива и закуски к нему. Клиентов могут обслуживать, как за барной стойкой, так и за отдельными столами.

В ходе исследования выявлено, что особенностями являются: двойственность объекта данного рынка — «услуга-продукт», необходимость максимального пространственного приближения пивного бара к потенциальному потребителю, выполнение на рынке разнонаправленных функций, неоднозначность используемой классификации, а также зависимость внутриотраслевой конкуренции от ряда факторов.

Неравномерность экономического развития административных районов, существенные отличия в их инфраструктурном обеспечении, связанные со спецификой и историческим развитием, в значительной степени влияют на результативность деятельности и методологически обосновывают выделение системы факторов, определяющих потенциальные возможности деятельности. Классификация факторов и возможность оценки степени их влияния позволяют интегрально оценить рыночный потенциал эффективности размещения предприятия общественного питания определенного типа.

В радиусе обслуживания потребителей 500 м. очень много «мужских» предприятий. Таких как, АЗС, шиномонтажные мастерские, магазины автозапчастей и др. Учитывая данный фактор, было проанализировано расположение бара. В результате анализа выявлено, что район очень подходит для проектирования пивного бара, которое бы обеспечивало место сбора и питания любителей пива (мужчин), нуждающихся в качественном,

быстром и удовлетворяющем спросе. В данном районе имеются закусочные и кафе, реализующие соответствующие продукты, частично удовлетворяющие данный спрос, однако нет именно пивного бара, в котором большой выбор различных сортов пива и разнообразный ассортимент снеков. По международным стандартам современных заведений компактная барная стойка должна быть непременно. Это поможет обеспечить максимальное разнообразие для посетителей и право выбора - посидеть за уютным столиком возле окна, или же насладится приятной беседой за барной стойкой.

Для работы данного бара была выбрана форма обслуживания с помощью официантов, что повысит качество и культуру обслуживания, исключит возможность очередей, будет снижена вероятность беспорядка. Также за барной стойкой можно самому заказать любимый сорт пива

1.5 Обоснование режима работы предприятия и график загрузки зала

Для пивного бара оптимальным режимом работы является график с 12-00 до 06-00, без перерывов и выходных, так как в это время пользуются спросом бары. В более раннее время большинство людей еще спит, загруженность зала не обеспечивается даже на 10%. С 23-00 и до 6-00 бар работает для тех кто любит веселиться и танцевать. Использование обеденного перерыва также не представляется целесообразным, так как близкое расположение транспортных линий обеспечивает высокую проходимость бара в дневное время, поэтому перерыв в дневное время повлечет за собой значительные убытки (неполученную прибыль) для предприятия.

Количество потребителей Nч, чел., обслуживаемых за 1 час работы определяется по формуле

Nч = (P * N * x) / 100, (1.2)

где P - количество мест в зале, мест;

N - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

x - загрузка зала в данный час, %.

На примере мы рассмотрим загруженность пивного бара на 50 мест (таб. 4) с режимом работы с 11:00-24:00

Таблица 4

Определение количества потребителей.

Начало

1	2	3	4	5
Часы работы	Количество посадок в час	Средний процент загрузки зала ( X ,%)	Количество потребителей ( N)	Коэффициент пересчета блюд (K)
11-12	1,5	8	15	0,047
12-13	1,5	7	13	0,041
13-14	3	79	29	0,091
14-15	3	70	20	0,063

Продолжение

1	2	3	4	5
15-16	3	75	25	0,078
16-17	3	80	30	0,094
17-18	1	5	10	0,031
18-19	1	3	5	0,015
19-20	3,5	65	35	0,110
20-21	4	90	39	0,123
21-22	4	97	45	0,141
22-23	4	91	41	0,129
23-24	1	5	10	0,031
Всего:	-	-	317	-

Оборачиваемость места зависит от продолжительности приема пищи и определяется по формуле:

у = 3600/ t , (1.3)

где у- оборачиваемость места за час;

t - время приема пищи одним посетителям, с.

Общее количество посетителей за день составит:

N =Σ N ч , что составляет - 317 человек в день.