Тема «Водорастворимые витамины, как составная часть каталитических центров энзимов. Роль жирорастворимых витаминов, как регуляторов, структурных элементов клеток и организма человека в целом»

Витамины – это группа биологически активных веществ, синтез которых преимущественно происходит в бактериях и растениях (животные и человек витамины получают с пищей), являющихся предшественниками кофакторов или простетических групп; недостаток витаминов вызывает у животных и человека развитие симптомов гипо- или авитаминозов, а их избыток – гипервитаминоза. Витамины условно можно разделить на растворимые в полярных (водорастворимые: В₁,В₂, В₃, В₄, В₅, В₆, В₈, В₁₂, В_13, В₁₅, В_с, С, Р, PР, H, U, N, убихинона, ПАБК) и непо­лярных (жирорастворимые:A,D, Е, К,F) растворителях; в составе коферментов НАД⁺, НАДФ⁺присутствуют одна из форм витамина В₅(никотинамид), никотиновая кислота (ниацин, витамин РР) также может восполнить недостаток витамина В₅; ФМН и ФАД содержат в своем составе витамин В₂(рибофлавин). Эти коферменты (простетические группы) входят в состав оксидоредуктаз, КоА – В₃(пантотеновая кислота) входит в состав трансфераз, тиаминпирофосфат – В₁, (тиамин) - лиаз, пиридоксальфосфат – В₆(пиридоксин) входит в состав трансфераз и лиаз; в со­ставе активных центров ферментов содержатся в качестве простетических групп ви­тамины: липоевая кислота у липоатацетилтрансферазы, витамин Н (биотин) у пируват- и ацетил-КоА-карбоксилаз, витамин К (филлохинон) у филлохинонредуктазы и менадионредуктазы, витамин В_с(фолиевая кислота) у трансаминаз, В₁₂(кобаламин) у метилтрансфераз; кроме этого в составе белка родопсина присутствует витамин А (ретинол), участвующий в процессе фоторецепции; антиоксидантные свойства про­являют витамины: Е (токоферолы), Р (биофлавоноиды) и С (аскорбиновая кислота); в переносе ионов кальция участвует витаминD. Полиненасыщенные высшие жирные карбоновые кислоты (линолевая – ω6, линоленовая – ω3, арахидоновая - ω3) служат источником группы веществ регуляторной природы – эйкозаноидов.

Практическое занятие № 3 «Жирорастворимые витамины и их растительные предшественники» Вопросы к семинарскому занятию:

1. Определение и классификация витаминов.

2. Гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз.

3. В каких случаях жирорастворимые витамины становятся дефицитными и почему?

4. Биологическая роль жирорастворимых витаминов (A,D, E,F,K), химическое строение, суточная потребность и пищевые источники.

5. Формы витамина А (ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота) и его роль в организме человека.

6. Провитамины А (каротины).

7. Витамины группы D и их природное происхождение.

8. Витамины группы Е и их происхождение.

9. Витамины группы К и их происхождение.

10. Полиненасыщенные жирные карбоновые кислоты (витамин F): источники и биологическая роль.

11. Что происходит с жирорастворимыми витаминами при различных видах кулинарной обработки?

Самостоятельная работа: План написания реферата по теме «Водорастворимые витамины»

1. Название витамина (по рациональной – химической и тривиальной – физиологической номенклатуре).

2. Строение витамина (химическая структура). Отношение витамина к воде или маслам.

3. Клиническая картина авитаминоза и гиповитаминоза.

4. Признаки гипервитаминоза, если известны.

5. Роль витамина в обмене веществ.

6. Суточная потребность человека в витамине (с учетом пола, возраста и вида деятельности).

7. Главнейшие источники витамина за исключением медицинских препаратов.

8. Что происходит с витамином при различных видах кулинарной обработки?