Северный государственный медицинский университет
Институт гигиены и медицинской экологии
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Методическое пособие для студентов III – iy курсов лечебного, педиатрического, медико-профилактического и стоматологического факультетов
Архангельск, 2001 г.
Подготовлена старшим преподавателем Института гигиены и медицинской экологии СГМУ, к.м.н. О.А. Анциферовой под редакцией д.м.н., профессора Ю.Р. Теддера.
Рецензент: зав. каф. валеологии, реабилитологии и ФК, д.м н., профессор С.Л. Совершаева.
В методическом пособии авторы обсуждают гигиенические подходы к оценке питания, как фактора поддержания здоровья, с позиций рационального питания. Для подтверждения значимости факторов питания в укреплении здоровья и профилактике заболеваний привлекаются данные о физиологической роли отдельных нутриентов в организме человека. Использованы современные подходы к оценке нормативов питания. Приведены сравнительные данные по нормированию компонентов питания, принятые в РФ и рекомендованные ФАО/ВОЗ. Рассматриваются факторы риска нарушений питания и возможные последствия этих нарушений. Методическое пособие составлено с учетом требований учебной программы по гигиене для студентов медицинских вузов. Данное пособие позволяет обучающимся углубить и расширить знания в вопросах гигиены питания, используя междисциплинарный интегративный подход при оценке питания, базирующийся на знании физиологических механизмов обеспечения пластической и энергетической функции питания.
Тема: ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Актуальность темы
Питание - является одним из ведущих факторов, который не только определяет здоровье населения, но также создает условия для повышения работоспособности людей, их адекватной адаптации к окружающей среде и продлению жизни, обеспечивает нормальный рост и развитие детей, является важным элементом профилактики многих распространенных хронических заболеваний.
СОДЕРЖАНИЕ: СТР.
Гигиенические требования к рациональному питанию населения 4 - 5
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и
энергии для различных групп населения 5 - 10
Энергетическая полноценность питания 10-13
Методы измерения расхода энергии 13-15
Значение белков в питании человека 16-23
Значение жиров в питании человека 24-28
Значение углеводов в питании человека 29-37
Гигиена питания - наука о рациональном питании, соответствующем потребностям организма человека, а также о санитарной охране и обеспечении безвредности продуктов питания и готовой пищи.
Государственная политика в области здорового питания - это комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки.