Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Санкт-Петербургская Государственная Медицинская Академия им. И.И. Мечникова.

Центр Государственного санитарно-эпидемиологического надзора в Ленинградской области

«Согласовано» «Утверждаю»

Председатель Комитета по Главный государственный

агропромышленному комплексу санитарный врач

Ленинградской области по Ленинградской области

____________Н.М. Сизых __________________И.Н. Малеванный

«__»_________2004г. «__»_____________2004г.

«Согласовано»

Главный Государственный

Ветеринарный инспектор

Ленинградской области

______________________Л.С. Фогель

«___»_______________2004г.

Методические рекомендации по обеспечению качества и безопасности молочной продукции на предприятиях, занятых получением и переработкой молока.

Санкт-Петербург

2004 Год.

Исполнители: сотрудники Санкт-Петербургской Государственной медицинской Академии им. Мечникова Смирнов А.А., Белова Л.В., сотрудники Ленинградского Областного центра Государственного санитарно - эпидемиологического надзора Малеванный И.Н.,

Трунова В.Т., сотрудники Агропромышленного комитета Ленинградской области Фогель Л.С., Крюкова Е.А., Этуева Д.Я., Стеценко Н.П.

Рекомендовано директором ФГУ «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория» Петровым Н.И.

Методические рекомендации предназначены для специалистов по гигиене питания, гигиене труда, эпидемиологов, ветспециалистов для осуществления мониторинга за предприятиями, занятыми получением и переработкой молока, а также для работников указанных предприятий, осуществляющих производственный контроль за качеством молочной продукции.

Методические рекомендации по обеспечению качества и безопасности молочной продукции на предприятиях, занятых получением и переработкой молока.

• Введение

• Перечень нормативной документации

• Термины и определения

• Организация производственного контроля за качеством и безопасностью получения сырого молока на молочных фермах

• Организация производственного контроля за качеством и безопасностью продукции молокоперерабатывающих предприятий

• Приложения

Введение

Методические рекомендации (МР) по применению системы качества и безопасности на предприятиях по получению и переработке молока, предназначены для организаций и хозяйствующих субъектов независимо от подчиненности и форм собственности, вырабатывающих и перерабатывающих сырое молоко и молочные продукты и осуществляющих производственный контроль за качеством молочной продукции, а также для органов и учреждений санитарно-эпидемиологической службы, государственной ветеринарной службы, осуществляющих государственный и ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор за предприятиями молочной промышленности.

Основные положения МР направлены на оптимальное использование системы качества и безопасности на предприятиях по производству и переработке молока; эффективную организацию производственного контроля с учетом необходимости определения критических контрольных точек; оценку внедренных мероприятий для санитарно-гигиенического и эпидемиологического надзора.

В настоящих МР:

• Даны гигиенические основы системы качества и безопасности

• Рассмотрена организация производственного контроля на молочных фермах и молокоперерабатывающих заводах с методами выявления опасных факторов, определения контрольных мер и критических контрольных точек.

2

• Изложены организационные мероприятия по применению системы качества и безопасности на предприятиях,

вырабатывающих и перерабатывающих молоко и молочные продукты, при производственном контроле с определением критических контрольных точек.