6. Транспортировка молочной продукции.
Молочная продукция, предназначенная для выпуска в реализацию, должна соответствовать нормативно-технической документации. На серийно вырабатываемую продукцию выдается сертификат соответствия. Кроме того, на каждую партию молочной продукции составляется удостоверение о качестве, где должны указываться физико-химические показатели, а также время выдачи качественного удостоверения.
Молочная продукция должна транспортироваться в авторефрижераторах или машинах с изотермическим или закрытым кузовом.
Транспорт, перевозящий продукцию молочного завода, должен иметь санитарный паспорт, выдаваемый органами Госсанэпиднадзора в установленном порядке сроком не более чем на полгода. Водитель-экспедитор должен иметь личную медицинскую книжку.
7. Условия хранения молочной продукции
Так как молоко и молочная продукция является скоропортящимися, (кроме стерилизованного молока и молочных консервов), температура хранения должна быть не выше 60С. Оптимальные условия хранения должны быть указаны на упаковке каждого вида молочной продукции.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Схема определения критических контрольных точек
Есть
ли опасные факторы на данной стадии
процесса? НЕТ
Процесс
не является критической контрольной
точкой (ККТ). ДА Осуществляются
ли профилактические меры? ДА НЕТ Модернизировать
процесс, продукцию или ввести систему
контроля Можно
ли устранить опасность или же снизить
вероятность ее появления для приемлемого
уровня? Нужен
ли контроль на данной стадии процесса
для обеспе- чения безопасности продукта?
ДА НЕТ ДА НЕТ Не
является критической контрольной
точкой (ККТ). Может
ли загрязнение продукта возникнуть
или превысить приемлемый уровень? НЕТ Не
является критической контрольной
точкой (ККТ). ДА Устранит
ли последующая стадия процесса выявленные
вредные свойства продукта или же снизить
вероятность их появления до приемлемого
уровня? НЕТ Является
критической контрольной точкой (ККТ).
Необходим контроль на данной стадии
процесса для обеспечения безопасности
продукта. ДА Не является ККТ
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Перечень производственных журналов
молокоперерабатывающего предприятия.
1. Журнал контроля качества поступающих молока.
2. Журнал контроля качества поступающих на предприятие сухих молочных продуктов, пластических сливок, масла сливочного и др.
3. Журнал контроля качества поступающих припасов и материалов (сахар, фруктово-ягодные наполнители и пр.).
4. Журнал контроля качества поступающих припасов и материалов при хранении.
5. Журнал контроля качества поступления упаковки.
6.Журнал контроля технологического процесса производства цельномолочных продуктов.
7.Журнал контроля технологического процесса производства восстановления молока.
8.Журнал контроля режима работы пастеризатора.
9.Журнал контроля технологического процесса производства сливок.
10.Журнал контроля технологического процесса производства кисломолочных и пробиотических продуктов.
11.Журнал контроля технологического процесса производства сметаны.
12.Журнал контроля технологического процесса производства творога.
13.Журнал контроля технологического процесса производства творожных изделий.
14.Журналы контроля технологического процесса по каждому виду вырабатываемой молочной продукции.
15.Журнал контроля производства сливочного масла.
16.Журнал контроля качества продукции в процессе хранения.
17.Журнал проверки веса и объема фасованных продуктов.
18.Журнал контроля качества выпускаемой продукции.
19.Журнал проверки режима и качества мойки, дезинфекции посуды и аппаратуры.
20.Журнал контроля качества реактивов.
21.Журнал контроля чистоты рук рабочих.
22.Журнал микробиологического контроля воды.
23.Журнал контроля качества питательных сред.
24.Журнал микробиологического контроля чистоты оборудования.
25.Журнал контроля воздуха помещений.
26.Журнал регистрации аварий в микробиологическом отделении.
27.Журнал по технике безопасности.
28.Журнал регистрации отсутствия гнойничковых заболеваний.