2 Измельчение масличных семян

Измельчение семян играет важную роль в производстве растительных масел, оказывает непосредственное влияние на выход масла и производительность основного технологического оборудования. Измельчение встречается в технол. Цепочке не однократно, это измельчение семян или ядер с образованием продукта мятки.Так же измельчение жмыха перед экстракцией наз-ся крупкой. Особым видом измельчения является плющение материала применяемое для получ. лепестка перед экстракцией. Основными задачами измельчения явл-ся максим. возможное разрушение клеточной структуры, достижение оптимальных размеров частиц и однородности мятки. При измельчении семяная клеточная оболочка разрушается при этом масло из клетки вытекает, но за счет поверхн.сил удерживается.

Необходимость оптимальных размеров частиц связано с:

1 при очень высокой тонкости помола обр-ся большое количество масличн.пыли, что приводит к слепливанию материала за счет клеющих св-в.

2 крупные размеры частиц в дальнейшем ухудшают процесс пресования и экстракции, которые связаны с явлением диффузии.

Мятка должна быть рыхлой, проницаемой и для лепестка характерна стойкость материала. Хорошо измельченная мятка должна соответствовать из однородной по размеру частиц, проход через сито с отверстием диам.1мм, не должен содержать целых неразрушенных клеток и в то же время должно быть невелико содержание очень мелких частиц. Необходимая степень измельчения семян достигается путем воздействия на материал след. механич. усилиями: раздавливание, раскалывание, удар, срез, истерание.

Обычно используют сочетание нескольких усилий. Для продуктов твердых при измельчении наиб. эффект. применять ударные и раздавливающие усилия. Для хрупких- раскалывающее, для вязких – раздавливающее в сочетании с истирающим. Большинство масличных семян относится к вязким продуктам. В процессе измельчения разрушение различных тканей происходит не одинаково. Наибольшую прочность имеют эндосперм и зародышевая ткань. Прочность оболочки больше прочности ядра. При измельч. происх. некоторые биохимические изменения. Под влиянием механического воздействия возможна денатурация белковой мятки, так же разруш. дисульфидные и пептидные связи в белках.хорошо измельченная мятка должна сост.на 60% из однородных по размерам частиц проходящих сквозь сита с отверстиями диам.1мм, не содержать целых неразруш.клеток. И кол-во очень мелких частиц не велико, т.к. мелкие частицы осл-т ведение послед. технол. процессов. На эффект. Измельчения оказ-т влияние в 1 очередь св-во семян. Семена имеющие прочные клеточные стенки и низкую масличность измельчаются с большими усилиями.

2 эффективность измельчения зависит от влажности, слишком сухие семена хар-ся большей хрупкостью и при сжатии дробиться в порошок. С увелич. Влажности увеличивается пластичность. Но при измельчении слишком влажных семян не удается добиться хорошего вскрытия их клеточной структуры.

3 Влияет температура. С увелич. Температуры семена стан-ся менее хрупкими и более пластичными. Нецелесообразно нагревать семена перед измельчением. Но нагрев материала рекомендуется осущ-ть при использовании для извлечения масла процесса экстракции.

Эффективность измельчения зависит от масличности. При измельчении семян характериз. высокой масличностью происходит выделение значительного кол-ва масла, которое смазывает поверхность валков и приводит к снижению трения между частицами, в результате этого не удается получить мятку с достаточным % вскрытых клеток. Поэтому для измельчения таких семян примен. спец. валки с регулир. зазором ограничивающих давление на семена.

Анатомическое строение. Легче разрушить семядоли, труднее зародыш и оболочки. Вторичное измельчение продуктов (жмыхов) протекает значительно легче с меньшими усилиями, продукт получ. более однородным, т.к. они характериз. близкими физико-механич. св-вами. Стойкость мятки при хранении ниже стойкости ядра, поэтому недопустимо даже кратковременное хранение мятки.

Режимы измельчения:

- ядро подсолнечника W=6%, лузжистость 3-8%, для измельчения используют 5-ти валковый станок, измельчают ядро за 4 прохода.

- семена льна W=не более 6%, используют 5-ти валковый станок, измельчают ядро за 3-4 прохода. Проход мятки с диам. 1 мм не более 70%.

- семена сои W=8-9,5%, подогрев до t=60-70, используют плющильный вальцовый станок, где получают соевый лепесток толщиной 0,25-0,3 мм.

- ядро семян клещевины W=7%, используют грубое плющение на однопарных плющильных вальцах

- прессовый жмых для измельчения используют дисковые мельницы, однопарные валковые станки. Для жмыхов различных культур режимы измельчения различаются. В данном случае относят диаметр крупки после валкового станка: - подсолнечник диам. 3,5 мм; - лен диам. 5-7 мм; - клещевина диам. 10-12 мм