Технические нормативные правовые акты

Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих ТНПА в области технического нормирования и стандартизации: СанПиН №119 от 01.09.2010. - Введ. 23.09.2010. – Минск, 2010. – 44 с.

Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия: СТБ 1210-2010. - Введ. 01.01.2011; Взамен СТБ 1210-2000. – Минск: БелГИСС, 2010. – 24 с.

Сборник технологических карт блюд национальных кухонь стран ближнего зарубежья / сост.: Н. В. Василькова, И. А. Савкина. - Минск: НИЦ-БАК, 2012. – 454 с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб.: В. Д. Вержбицкая, Т. А. Корольчик. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. – 686 с.

Общественное питание. Термины и определения: СТБ 1209-2005. – Введ. 01.01.2006; Взамен СТБ 1209-2000. – Минск: БелГИСС, 2005. – 20 с.

Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. А.А. Покровского. – Москва: Агропромиздат, 1976. – 228 с.

Приложение А

(обязательное)

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Плов по-бухарски»

Таблица А.1 - Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

«Плов по-бухарски»

№ п/п	Состав блюда	Рецептура нетто	Содержание в 100 г съедобной части					Содержание в рецептуре
			белки	жиры	углеводы	энергетическая ценность	белки		жиры	углеводы	энергетическая ценность
1	Баранина 1 или 2 категории	78	16,3	15,3	0	897	12,7		12	0	158,3
2	Крупа рисовая	60	7,0	0,6	77,3	279	4,2		0,4	46,4	194
3	Морковь	75	1,3	0,1	7	43	1		0,1	5,3	24,8
4	Лук репчатый	15	1,7	0	9,5	33	0,3		0	1,4	6,5
5	Изюм	20	2,3	0	71,2	323	0,5		0	14,2	56
6	Жир животный топленый	30	0	99,7	0	897	0		30	0	269,1
7	Вода	130	0	0	0	0	0		0	0	0
Итого сырьевого набора		408					18,7		42,5	67,3	514,7
В 100 г сырьевого набора (пропорция)							4,6		10,4	16,5	126,2
Потери, %		31,4					6		12	9	10
Выход блюда, г		280
Пищевая и энергетическая ценность 100 г готового продукта с учетом потерь							6,3		13,3	22	166

Приложение Б

(обязательное)

Индивидуальное задание