5. Декстраны

Декстраны – полисахариды бактериального происхождения. В промышленности их получают микробиологическим путем при действии микроорганизмов на растворы сахарозы.

Декстраны построены из -D-глюкопиранозных остатков. Макромолекулы их сильно разветвлены. Основным типом связи являются-1,6-, а в местах разветвления –-1,4-,-1,3- и реже-1,2-гликозидные связи:

Декстраны используются как заменители плазмы крови, однако большая молекулярная масса природных декстранов (несколько млн) делает их непригодными для приготовления физиологических растворов вследствие плохой растворимости. В связи с этим молекулярную массу снижают до 50-100 тыс., с помощью кислотного гидролиза или ультразвука и получают «клинические декстраны». Они служат также для получения молекулярных сит – сефадексов, которые являются декстранами, имеющими поперечную сшивку молекул.

6. Альгиновые кислоты

В бурых водорослях, содержатся альгиновые кислоты. Гидролиз альгиновой кислоты дает лишь D-маннуроновую кислоту. Альгиновая кислота имеет следующую структуру: звенья ангидро-D-маннуроновой кислоты связаны между собой -глюкозидными связями, аналогично тому, как это имеет место в целлюлозе.

Альгиновая кислота является основным «конструкционным» материалом водорослей. Искусственные альгиновые волокна, получаемые мокрым способом, используются в хирургии как рассасывающиеся волокна, для изготовления ультратонких тканей.

Альгиновые кислоты как гелеобразователи используются в пищевой промышленности.

Морские водоросли служат источником многих полисахаридов. Например, широко применяемый в биохимических исследованиях агар представляет собой гетерополисахарид содержащий большое число сульфатных групп. Агар состоит из смеси агарозы и агаропектина. В полисахаридной цепи агарозы чередуются остатки D-галактозы и L-лактозы.

4. Гетерополисахариды

   1. Пектиновые вещества

Пектиновые вещества – очень широко распространенные в природе соединения. Различают растворимые пектиновые вещества и нерастворимые (протопектин). Растворимые пектиновые вещества содержатся в растительных соках и могут быть осаждены спиртом из водных растворов. Протопектин находится в основном в межклеточном веществе и стенках растительных клеток.

Основу всех пектиновых веществ составляет полигалактуроновая (пектовая) кислота, построенная из остатков D-галактуроновой кислоты, соединенных -1,4-гликозидными связями:

В растениях пектовая кислота содержится не в свободном виде: часть ее карбоксильных групп этерифицирована метиловым спиртом (12-19% метоксильных групп), а часть карбоксилов существует в виде кальциевых, магниевых и калиевых солей.

Многочисленными исследованиями доказано, что пектиновые вещества являются гетерополисахаридами. В построении основной цепи наряду с D-галактуроновой кислотой участвуют и нейтральные монозы: L-рамноза и D-галактоза.

В протопектинах очень длинная цепь полигалактуроновой кислоты связана с целлюлозой или другими полиозами, или же с белковыми веществами.

Пектиновые вещества, получаемые из различных растений, весьма разнообразны. Они отличаются степенью полимеризации (молекулярная масса от 20 тыс. до 200 тыс.), содержанием золы (зависящим от степени нейтрализации карбоксильных групп), содержанием метильных групп, различной кислотностью, различной способностью образовывать гели и т.д.

Пектиновые вещества с сахарами и кислотами легко образуют студни, что используется в пищевой промышленности для изготовления желе и мармеладов.

Некоторые пектиновые вещества оказывают противоязвенное действие и являются основой ряда препаратов (например, «плантаглюцид» из подорожника).