1.11 Лабораторная работа «Определение нитратов в растительном сырье, молоке и мясных изделиях»

1. Какое влияние оказывает повышенное содержание нитратов и нитритов на живые организмы?

2. На чем основан ионометрический метод определения нитратов?

3. Какая реакция положена в основу калориметрического метода определения нитратов в молоке и нитритов в мясе?

4. Зачем в процессе технологической переработки к мясу добавляют нитрит натрия?

1.12 Лабораторная работа «Использование неорганического фосфата в процессе брожения»

1. Общие представления о дыхании и брожении. Виды брожения.

2. Взаимосвязь процессов брожения и дыхания. Гликолиз, биологическое значение, химизм, энергетический эффект.

3. Анаэробный распад (глюкозы, фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена). Химизм молочно-кислого брожения, суммарное уравнение, энергетический эффект.

4. Анаэробный распад глюкозы (фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена). Химизм спиртового брожения, суммарное уравнение, энергетический эффект.

5. Виды фосфорилирования (субстратное, окислительное, фотосинтетическое). Привести примеры ферментативных реакций по каждому виду фосфорилирования.

2 Вопросы для подготовки к практическим занятиям

2.1 Тема: «Обмен углеводов. Биологическое окисление»

1. Аэробное окисление (глюкозы фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена), химизм, стадии, место протекания, суммарное уравнение процесса, энергетический эффект.

2. Цикл трикарбоновых кислот (Цикл Кребса), функции. Окислительное декарбоксилирование α-кетокислот. Привести примеры биохимических реакций, указать ферменты, коферменты и витамины.

3. Строение митохондрии, ее функции. Основные компоненты митохондриальной дыхательной цепи.

4. Дыхательная цепь транспорта электронов, механизм синтеза АТФ.

5. Дыхательная цепь транспорта электронов, образования воды и роль цитохромной системы в этом процессе.

2.2 Тема: «Обмен липидов. Окисление жиров»

1. Переваривание липидов в процессе пищеварения и всасывания. Роль желчных кислот.

2. Окисление глицерина, химизм, суммарное уравнение, энергетический эффект.

3. -окисление насыщенных жирных кислот с четным числом углеродных атомов, химизм, суммарное уравнение полного окисления жирных кислот, энергетический эффект.

4. -окисление ненасыщенных жирных кислот с четным числом углеродных атомов, химизм, суммарное уравнение полного окисления жирных кислот, энергетический эффект.

5. -окисление насыщенных жирных кислот с нечетным числом углеродных атомов, химизм, суммарное уравнение полного окисления жирных кислот, энергетический эффект.

2.3 Тема: «Взаимосвязь обмена липидов и углеводов. Синтез жиров»

1. Биосинтез жира. Биосинтез жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных).

2. Распад и биосинтез глицерофосфолипидов.

3. Взаимосвязь липидного и углеводного обменов. Синтез жиров из углеводов. Регуляция липидного обмена.

4. Использование жиров для биосинтеза углеводов. Глиоксилатный цикл. Понятие о глюконеогенезе.