2.4 Тема: «Обмен белков»

1. Основные пути биосинтеза заменимых аминокислот.

2. Переваривание белков в пищеварительном тракте. Активация протеолитических ферментов, специфичность и условия их действия.

3. Основные пути катаболизма аминокислот.

4. Окислительное дезаминирование аминокислот. Образование сивушных масел, их роль в ряде бродильных производств.

5. Декарбоксилирование аминокислот. Биогенные амины. Пути обезвреживания биогенных аминов.

6. Основные пути обезвреживания аммиака. Роль аспарагина и глутамина в этом процессе.

7. Основные пути обезвреживания аммиака. Орнитиновый цикл мочевинообразования.

8. Взаимосвязь белкового и углеводного обменов.

9. Взаимосвязь белкового и липидного обменов.

3 Вопросы для подготовки к экзаменудля студентов очного отделения специальностей трх, трб, трк, трз

1. Функции и классификация углеводов.

2. Моносахариды (ксилоза, арабиноза, рибоза, дезоксирибоза, глюкоза, фруктоза, манноза, галактоза), источники, строение, таутомерные формы.

3. Основные реакции моносахаридов (окисление, восстановление, образование фосфорных эфиров, гликозидов, НДФС), биологическое значение продуктов этих реакций.

4. Дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза, целлобиоза, трисахарид – рафиноза), строение, источники, ферментативный гидролиз.

5. Гомополисахариды (крахмал, гликоген), строение, источники, ферментативный гидролиз.

6. Гомополисахариды (целлюлоза), строение, источники, ферментативный гидролиз.

7. Гетерополисахариды (гемицеллюлоза, камеди, слизи), строение, источники, ферментативный гидролиз.

8. Гетерополисахариды (пектиновые вещества), строение, источники, ферментативный гидролиз.

9. Понятие о пищевых волокнах.

10. Липиды, их общие признаки, функции, классификация.

11. Общая характеристика жирных кислот, входящих в состав жиров, их строение, свойства, распространение в природе. Биологическое значение ненасыщенных жирных кислот (витамин F).

12. Жиры, их строение, свойства, распространение в природе.

13. Воски – состав, строение, нахождение, биологическая роль.

14. Прогоркание жира. Виды прогоркания. Ферменты липаза и липоксигеназа, их технологическое значение. Показатели качества жира.

15. Фосфолипиды (глицерофосфолипиды, сфингофосфолипиды, ионозитфосфолипиды), их состав, строение, свойства, биологическая роль. Фермент фосфолипаза.

16. Гликолипиды, их состав, строение, свойства, биологическая роль.

17. Стеролы и стериды, их состав, строение, биологическая роль.

18. Терпены (каротиноиды, хлорофилл), их строение нахождение, биологическая роль.

19. Красящие вещества – меланоидины, меланины, их образование, значение для пищевых технологий.

20. Биомембраны, строение, состав, функции.

21. Биологическое окисление. Виды фосфорилирования (субстратное, окислительное, фотосинтетическое).

22. Общие представления о дыхании и брожении. Виды брожения.

23. Взаимосвязь процессов брожения и дыхания. Гликолиз, биологическое значение, химизм, энергетический эффект.

24. Анаэробный распад (глюкозы, фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена). Химизм молочно-кислого брожения, суммарное уравнение, энергетический эффект.

25. Анаэробный распад (глюкозы, фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена). Химизм спиртового брожения, суммарное уравнение, энергетический эффект.

26. Аэробное окисление (глюкозы, фруктозы, маннозы, галактозы, мальтозы, сахарозы, лактозы, крахмала, гликогена), химизм, стадии, локализация, суммарное уравнение процесса, энергетический эффект.

27. Цикл трикарбоновых кислот (Цикл Кребса), химизм, функции.

28. Строение митохондрии, ее функции. Основные компоненты митохондриальной дыхательной цепи.

29. Дыхательная цепь транспорта электронов, механизм синтеза АТФ, образования воды и роль цитохромной системы в этом процессе.

30. Пентозофосфатный цикл, химизм, значение.

31. Обмен углеводов. Переваривание углеводов в пищеварительном тракте. Ферментативное расщепление олиго и полисахаридов – гидролиз и фосфоролиз. Характеристика отдельных видов амилаз.

32. Биосинтез сахарозы в растениях.

33. Биосинтез полисахаридов (крахмала и гликогена).

34. Глюконеогенез, химизм.

35. Общее представление о фотосинтезе.

36. Обмен липидов. Переваривание липидов в процессе пищеварения и всасывания. Роль желчных кислот.

37. Окисление жиров. Окисление глицерина, химизм, суммарное уравнение, энергетический эффект.

38. -окисление насыщенных жирных кислот с четным числом углеродных атомов, химизм, суммарное уравнение полного окисления жирных кислот, энергетический эффект.

39. -окисление ненасыщенных жирных кислот с четным числом углеродных атомов, химизм, суммарное уравнение полного окисления жирных кислот, энергетический эффект.

40. -окисление насыщенных жирных кислот с нечетным числом углеродных атомов, химизм, суммарное уравнение полного окисления жирных кислот, энергетический эффект.

41. Биосинтез жира. Биосинтез жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных).

42. Распад и биосинтез глицерофосфолипидов.

43. Взаимосвязь липидного и углеводного обменов. Синтез жиров из углеводов. Регуляция липидного обмена.

44. Использование жиров для биосинтеза углеводов. Глиоксилатный цикл. Понятие о глюконеогенезе.

45. Обмен белков и аминокислот. Круговорот азота в природе.

46. Азотофиксация. Роль нитрогеназы в этом процессе.

47. Основные пути биосинтеза аминокислот.

48. Биосинтез белка. Основные этапы биосинтеза белка (репликация, транскрипция, трансляция).

49. Матричный синтез белка (трансляция). Основные этапы трансляции. Генетический код.

50. Переваривание белков в пищеварительном тракте. Активация протеолитических ферментов, специфичность и условия их действия.

51. Основные пути катаболизма аминокислот.

52. Окислительноедезаминирование аминокислот. Образование сивушных масел, их роль в ряде бродильных производств.

53. Декарбоксилирование аминокислот. Биогенные амины. Пути обезвреживания биогенных аминов.

54. Основные пути обезвреживания аммиака. Роль аспарагина и глутамина в этом процессе.

55. Основные пути обезвреживания аммиака. Орнитиновый цикл мочевинообразования.

56. Взаимосвязь белкового и углеводного обменов.

57. Взаимосвязь белкового и липидного обменов.