2. Определение активности липазы

В растениях липазы широко распространены. Особенно их много в семенах масличных культур. У каждого вида растений есть свои липазы, проявляющие свою активность при различных значениях рН, потому иногда различают кислую, нейтральную и щелочную липазы, которые проявляют свою максимальную активность соответственно в кислой, нейтральной или щелочной среде. В семенах масличных культур содержатся в основном кислые и щелочные липазы.

Принцип метода. Основан на определении количества жирных кислот, образующихся при действии липаз на растительный жир. В качестве источника липаз используют семена масличных культур. Титрование образовавшихся кислот щелочью происходит по схеме:

RСООН + NаОН  RСООNа + Н₂О

Активность липаз определяют в слабокислой или щелочной среде.

Ход работы. 2–3 г масличных культур растирают в ступке, в растертую массу добавляют 50 мл кислого или щелочного буфера и смесь тщательно перемешивают. Кислый ацетатный буфер (рН = 4,7) готовят смешиванием разных объемов растворов 1 н. уксусной кислоты и 1 н. уксусного натрия или уксусного аммония и 2 объемов воды. Для приготовления щелочного боратного буфера (рН = 8,5) растворяют в воде 12,404 г борной кислоты, прибавляют 100 мл 1 н NаОН и доводят общий объем раствора до 1 л. Из этого раствора берут 650 мл, прибавляют к нему 350 мл, 0,1 н раствора НСl и тщательно перемешивают. Полученные смеси переносят в центрифужные пробирки и центрифугируют 10–15 мин 5 тыс. об/мин. Для определения ферментативной активности из каждой пробирки берут 2 пробы по 20 мл и переносят их в конические колбы на 100 мл с притертыми пробками. Содержимое одной из колб кипятят 3 минуты для инактивации ферментов. Затем в колбы вносят по 1 мл чистого подсолнечного масла, которое служит субстратом для действия липаз, добавляют по 5 капель толуола, перемешивают и ставят в термостат при 30 С на 20–24 ч.

После инкубации в термостате во все колбы приливают по 50 мл смеси этилового спирта с эфиром (4:1) и взбалтывают. После отстаивания титруют 0,1 н спиртовым раствором NаОН в присутствии нескольких капель тимолфталеина.

Вычисление результатов. Активность кислых и щелочных липаз выражают в миллилитрах 0,1 н. NаОН, пошедшей на нейтрализацию жирных кислот, образовавшихся в результате действия липаз на 1 г семян. Расчеты проводят по формуле:

, (18)

где Е_а – активность липазы, мл/г;

V₁ – количество 0,1 н. NаОН, израсходованное для титрования опытного образца, мл;

V₂ – количество 0,1 н NаОН, израсходованное для титрования контрольного (предварительно прокипяченного) образца, мл;

Т– поправка к титру 0,1 н. NаОН;

m – навеска семян, соответствующая объему вытяжки (20 мл), взятому для определения ферментативной активности, г.

Материалы и реактивы.Ацетатный буфер рН 4,7 (см. Приложение 1, п.10); 0,2 М боратный буфер рН 8,5; 0,1 н. NаОН; этиловый спирт; эфир; подсолнечное масло; толуол; 1 %–ный спиртовой раствор тимолфталеина.

Оборудование.Автоматическая мешалка; термостат; ступки фарфоровые; конические колбы на 100 мл с притертыми пробками; пипетки.

Приложение 1

1. В нескольких мл воды растворяют 1 г йодистого калия, затем растворяют 1 г йода и доливают водой до 300 мл; 3 г йодистого калия растворяют в 70 мл воды в мерной колбе емкостью 100 мл добавляют 0,3 г. растертого в ступке йода и после растворения йода доводят водой до метки. Раствор хранят в темной склянке.

2. Фосфатный буфер, 0,1 М раствор, рН = 5,6. Состоит из двух растворов:

а) 0,1 М раствор двухзамещенного фосфорнокислого натрия (17,8 г Na₂НРО₄ 2Н₂О или 35,82 Na₂НРО₄  12 Н₂О в 1 л);

б) 0,1 М раствор однозамещенного фосфорнокислого натрия (18,8 г NaН₂РО₄  Н₂О или 31,21 г NaН₂РО₄ .2Н₂О в 1 л). При смешивании 4,0 мл раствора "а" и 96 мл раствора "б" получают буферную смесь м рН 5,6.

3. Фелинг II. 200 г сегенетовой соли растворяют в 500 мл воды, 150 г гидроксида натрия растворяют в 300 мл воды, затем раствор щелочи осторожно приливают к раствору соли и объем доводят водой до 1 л.

4. Железоаммиачные квасцы, раствор. 86 г железоаммиачных квасцов растворяют в 500 мл воды и осторожно по стенкам приливают 200 г (108 мл) концентрированной серной кислоты, объем доводят водой до 1 л.

5. (9,077 г/л КН₂РО₄ и 23,283 г/л Nа₂РО₄12Н₂О); для приготовления буфера смешивают 5,5 мл первого раствора и 94,5 мл второго раствора.

6. Приготовление 0,1 %–ного раствора казеина. 3,8 г Nа₃РО₄ 12Н₂О растворяют в 80 мл дистиллированной воды при 40 С, добавляют 100 мг казеина и после полного растворения последнего устанавливают рН смеси 1 н. НСI на уровне 6.5; объем раствора доводят дистиллированной водой.

7. Реактив Фолина. В круглодонную колбу на 1,5–2,0 л вносят 100 г вольфрамовокислого натрия–гидрата (NaWО₄ .2Н₂О), 25 г молибденовокислого натрия–гидрата (NaМоО₄ 2Н₂О), 750 мл дистиллированной воды, 50 мл 85% фосфорной кислоты Н₃РО₄ и 100 мл концентрированной соляной кислоты, после чего смесь нагревают при умеренном кипячении с обратным холодильником. После кипячения прибавляют 150 г сернокислого лития 50 мл дистиллированоой воды, 5 капель бромной воды. Избыток удаляют кипячением под тягой без холодильника в течении 30 минут,после чего жидкость охлаждают и разводят дистиллированной водой до 1 литра. Хранят в темной склянке. Перед употреблением реактив разводят водой в отношении: реактива: 3 части дистиллированной воды.???

8. 1 г казеина растворяют при нагревании на водяной бане в 10 мл 10 %–ной НСI и прибавляют воды до объема 1000 мл;

9. Ацетатный буфер, 0,3 М раствор, рН 4,7. Состоит из двух растворов в соотношении 1:1:

а) 0,3 М раствор уксусной кислоты;

б) 0,3 М раствор уксуснокислого натрия.

10. Крахмал индикатор. 1 г. растворимого крахмала размешивают с 10 мл холодной воды и постепенно вливают в 90 мл кипящего насыщенного раствора хлорида натрия, нагревают до кипения и охлаждают.

11. Фосфорнокислые соли, раствор. (6 г Na₂НРО₄2Н₂О смешивают с 2 г КН₂РО₄ Н₂О в 1,0 л воды).

12. 50 г (по сухому веществу) технического измельченного казеина помещают в стакан, добавляют для набухания 50 мл дистиллированной воды и оставляют на 30 мин, затем стакан помещают на водяную баню с температурой 65–70С. Постепенно при тщательном перемешивании стеклянной палочкой прибавляют 50 мл 1 н. раствора NаОН. В процессе растворения казеина прибавляют небольшими порциями воду (5–6 раз по 50–80 мл.), нагретую до 65–70 С, и выдерживают на бане до полного исчезновения комочков. После полного растворения казеина и охлаждения объем раствора доводят в мерной колбе до 1 л; фильтруют через четыре слоя марли.

13. Раствор фермента.

а) для технического ферментного препарата (культура гриба) из тщательно измельченной воздушно–сухой средней пробы берут в колбу на 300–200 мл навеску 1 г (с точностью до 0,01), приливают пипеткой 50–100 мл дистиллированной воды и настаивают 1 ч при комнатной температуре, перемешивая через каждые 10 мин; по истечении 1 ч раствор фильтруют через складчатый фильтр;

б) для очищенных ферментных препаратов: на аналитических весах берут навеску средней пробы тонко измельченного препарата 0,1 г (с точностью до 0,0001), препарат тщательно растирают стеклянной палочкой в небольшом количестве воды, затем переводят в мерную колбочку на 100 мл и доводят дистиллированной раствор до метки, раствор фильтруют.

14. 2 г растительного материала растирают в ступке с песком с 5 мл фосфорного буфера, рН 7,0; переносят в коническую колбу вместимостью 50 мл, смывают ступку 20 мл буфера, настаивают 30 мин и центрифугируют 10–15 мин при 4000 об/мин.

15. На аналитических весах отвешивают по разности в мерную колбу (вместимостью 50 мл) 2 г муки или хорошо измельченного растительного продукта. В колбу приливают дистиллированную воду, содержимое ее хорошо перемешивают, добавляют 2–3 капли толуола, доводят водой до метки и смесь настаивают 2 ч при комнатной температуре. Затем жидкость отфильтровывают через сухой складчатый фильтр или центрифугируют. В фильтрате или центрифугате тот час же определяют каталазу.

16. Реактив А: (2 г NaOH и 10 г Na₂CO₃ в 500 мл дистиллированной воды); реактив В: (5 мл 1,1 %–ного раствора калия–натрия виннокислого + 0,5 мл 5,5 %–ного раствора CuSO₄5Н₂О); реактив С (50 мл реактива А + 1 мл реактива В) готовится перед каждой работой заново;

17. Раствор ферментов: 250 мкг глюкозооксидазы из плесневого гриба и 41,7 мкг пероксидазы из корней хрена растворяют в 10 мл 0,1 М Nа–фосфатного буфера, рН 7,0.

18. 1 %– ный раствор казеина рН 8,0: 1 г казеина заливают 100 мл 1/5 М фосфатного буфера рН 8,0 и нагревают на водяной бане до полного растворения. Проверяют рН раствора и доводят его точно до 8,0. Раствор казеина можно хранить в холодильнике не более трех суток.

19. 1 %–ный раствор гемоглобина рН 3,0 готовят растиранием в ступке 1,0 г гемоглобина с небольшим количеством воды. Содержимое ступки переносят в мерную колбу на 100 мл, подкисляют 0,3 н. НСl до рН 3,0 и доводят водой до метки. Полученный раствор неустойчив, его следует готовить ежедневно.

Для приготовления растворов гемоглобина с рН 6,0 и 8,0 растворяют в 100 мл 1/15 М фосфатного буфера с соответствующим значением рН 1,1 г гемоглобина, затем в раствор добавляют 36 г мочевины и оставляют при комнатной температуре. После этого растворы доводят до нужного значения рН 1 н. NаОН или 1 н. НСl

Приложение 2

Таблица 5 – Международная классификация ферментов

№	Класс	Тип катализируемой реакции	Пример реакций
	Оксидоре-дуктазы	Перенос электронов и протонов
	Трансфе-разы	Перенос групп атомов (исключая Н)
	Гидро-лазы	Гидролиз различных связей (с участием молекул воды)
	Лиазы	Оброзование двойных связей за счет удаления групп или добавления групп за счет разрыва двойных связей
	Изомера-зы	Внутримолекулярный перенос групп с образо– ванием изомерных форм
	Лигазы (синтета-зы)	Соединение двух молекул и образование связей СС, СО, СN, сопряженных с разрывом пирофосфатной связи АТФ

Приложение 3

Таблица 6