Таблицы хим. состава / 10_кондитерские изделия
.doc
|
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
10.10.2.5 |
Пирожное миндальное |
100 |
8,0 |
8,5 |
16,2 |
2,4 |
0 |
54,1 |
9,1 |
63,2 |
2,1 |
0 |
2,0 |
|
65 |
5,2 |
5,5 |
10,5 |
1,6 |
0 |
35,2 |
5,9 |
41,1 |
1,4 |
0 |
1,3 |
||
|
%с.п. 65 |
|
7 |
13 |
6 |
0 |
|
|
11 |
5 |
|
|
||
|
10.10.2.6 |
Пирожное заварное с кремом (трубочка) |
100 |
21,3 |
4,4 |
24,5 |
13,0 |
180 |
41,1 |
7,7 |
48,8 |
0,4 |
0 |
0,6 |
|
70 |
14,9 |
3,1 |
17,2 |
9,1 |
126 |
28,8 |
5,3 |
34,1 |
0,3 |
0 |
0,4 |
||
|
%с.п. 70 |
|
4 |
21 |
36 |
42 |
|
|
9 |
1 |
|
|
||
|
10.10.2.7 |
Пирожное крошковое |
100 |
25,9 |
5,9 |
19,4 |
10,0 |
211 |
35,9 |
11,6 |
47,5 |
0,8 |
0 |
0,5 |
|
90 |
23,3 |
5,3 |
17,5 |
9,0 |
190 |
32,3 |
10,4 |
42,7 |
0,7 |
0 |
0,4 |
||
|
%с.п.90 |
|
7 |
21 |
36 |
63 |
|
|
12 |
2 |
|
|
||
|
10.10.2.8 |
Пирожное вафельное молочное |
100 |
1,1 |
4,8 |
36,7 |
12,0 |
10 |
42,0 |
13,3 |
55,3 |
1,0 |
0,2 |
0,9 |
|
%с.п. 100 |
|
6 |
44 |
48 |
3 |
|
|
15 |
3 |
|
|
||
|
75 |
0,8 |
3,6 |
27,5 |
9,0 |
7 |
31,5 |
10,0 |
41,5 |
0,8 |
0,1 |
0,6 |
||
|
%с.п. 75 |
|
5 |
33 |
36 |
2 |
|
|
11 |
3 |
|
|
||
|
10.10.2.9 |
Торт бисквитный с фруктовой начинкой |
100 |
30,9 |
3,9 |
2,6 |
0,6 |
0 |
52,4 |
8,9 |
61,3 |
0,7 |
0,2 |
0,4 |
|
%с.п. 100 |
|
5 |
3 |
2 |
0 |
|
|
17 |
2 |
|
|
||
|
75 |
23,2 |
2,9 |
2,0 |
0,5 |
0 |
39,3 |
6,7 |
46,0 |
0,5 |
0,1 |
0,3 |
||
|
%с.п.75 |
|
4 |
2 |
2 |
0 |
|
|
13 |
2 |
|
|
||
|
10.10.2.10 |
Торт слоеный |
100 |
9,9 |
8,5 |
37,7 |
22,0 |
100 |
16,3 |
25,9 |
42,2 |
1,3 |
0,1 |
0,3 |
|
%с.п. 100 |
|
11 |
45 |
88 |
33 |
|
|
11 |
4 |
|
|
||
|
75 |
7,4 |
6,4 |
28,3 |
16,5 |
75 |
12,2 |
19,4 |
31,6 |
1,0 |
0,1 |
0,2 |
||
|
%с.п.75 |
|
8 |
34 |
66 |
25 |
|
|
9 |
3 |
|
|
||
|
10.10.2.11 |
Торт миндальный |
100 |
15,2 |
7,8 |
28,7 |
11,0 |
61 |
40,7 |
3,9 |
44,6 |
2,3 |
0,2 |
1,2 |
|
%с.п. 100 |
|
10 |
35 |
44 |
20 |
|
|
12 |
8 |
|
|
||
|
75 |
11,4 |
5,9 |
21,5 |
8,2 |
46 |
30,5 |
3,0 |
33,5 |
1,7 |
0,1 |
0,9 |
||
|
%с.п. 75 |
|
8 |
26 |
33 |
15 |
|
|
9 |
6 |
|
|
||
|
10.11 |
КОНДИТЕРСКОЕ СЫРЬЕ |
||||||||||||
|
10.11.1 |
Агар (*в т. ч. НПВ – 75,6) |
100 |
14,0 |
2,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
0,8 |
79,4* |
0,2 |
3,6 |
|
|
Глазурь жировая |
100 |
1,4 |
3,9 |
37,2 |
13,2 |
0 |
46,7 |
2,2 |
48,9 |
7,4 |
0,2 |
1,0 |
|
10.11.3 |
Глазурь шоколадная |
100 |
0,8 |
4,9 |
34,5 |
24,0 |
0 |
48,2 |
4,3 |
52,5 |
6,0 |
0,7 |
0,6 |
|
10.11.4 |
Какао тертое |
100 |
2,0 |
13,5 |
49,4 |
29,5 |
0 |
1,0 |
12,6 |
13,6 |
16,5 |
2,0 |
3,0 |
|
10.11.5 |
Какаовелла |
100 |
6,5 |
15,0 |
4,5 |
2,7 |
0 |
0 |
11,0 |
11,0 |
56,8 |
0,8 |
5,4 |
|
10.11.6 |
Крахмал картофельный |
100 |
20,0 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
77,3 |
78,2 |
1,4 |
0 |
0,3 |
|
10.11.7 |
Крахмал кукурузный |
100 |
13,0 |
1,0 |
0,6 |
0,1 |
0 |
0 |
83,5 |
83,5 |
1,7 |
0 |
0,2 |
|
10.11.8 |
Мед пчелиный |
100 |
17,4 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
74,6 |
5,5 |
80,3 |
0 |
1,2 |
0,3 |
|
30 |
5,2 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
22,4 |
1,7 |
24,1 |
0 |
0,4 |
0,1 |
||
|
%с.п. 30 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
7 |
0 |
|
|
||
|
10.11.9 |
Мука из зародышей пшеницы |
100 |
5,9 |
33,8 |
7,7 |
2,7 |
0 |
17,3 |
15,5 |
32,7 |
15,6 |
0 |
4,3 |
|
10.11.10 |
Патока кукурузная |
100 |
21,0 |
0 |
0,3 |
0 |
0 |
43,3 |
35,0 |
78,3 |
0 |
0 |
0,4 |
|
10.11.11 |
Пектин (*в т. ч. РПВ – 69,9) |
100 |
10,0 |
3,5 |
0 |
0 |
0 |
9,3 |
0 |
9,3 |
75,5* |
0,2 |
1,5 |
|
10.11.12 |
Повидло морковное |
100 |
31,0 |
0,5 |
0,4 |
0,2 |
0 |
65,5 |
0,3 |
65,8 |
1,1 |
0,7 |
0,5 |
|
30 |
9,3 |
0,2 |
0,1 |
0,1 |
0 |
19,6 |
0,1 |
19,7 |
0,3 |
0,2 |
0,2 |
||
|
%с.п. 30 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
|
|
5 |
1 |
|
|
||
10.11.2
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
A |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
PP |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
49 |
272 |
86 |
73 |
155 |
1,5 |
0 |
0 |
0 |
9,0 |
0,08 |
0,16 |
0,7 |
1,8 |
0 |
433 |
10.10.2.5 |
|
32 |
177 |
56 |
47 |
101 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
5,9 |
0,05 |
0,10 |
0,5 |
1,2 |
0 |
281 |
|
|
1 |
5 |
6 |
12 |
10 |
7 |
|
|
0 |
59 |
3 |
6 |
|
6 |
0 |
11 |
|
|
98 |
68 |
34 |
6 |
69 |
1,1 |
160 |
91 |
174 |
0,6 |
0,03 |
0,13 |
0,2 |
1,2 |
0 |
433 |
10.10.2.6 |
|
69 |
48 |
24 |
4 |
48 |
0,8 |
112 |
64 |
122 |
0,4 |
0,02 |
0,09 |
0,1 |
0,8 |
0 |
303 |
|
|
3 |
1 |
2 |
1 |
5 |
5 |
|
|
12 |
4 |
1 |
5 |
|
4 |
0 |
12 |
|
|
49 |
97 |
38 |
12 |
94 |
1,3 |
143 |
73 |
155 |
0,6 |
0,04 |
0,16 |
0,3 |
1,6 |
0 |
388 |
10.10.2.7 |
|
44 |
87 |
34 |
11 |
85 |
1,2 |
129 |
66 |
139 |
0,5 |
0,04 |
0,14 |
0,3 |
1,4 |
0 |
349 |
|
|
2 |
3 |
3 |
3 |
8 |
8 |
|
|
14 |
5 |
3 |
8 |
|
7 |
0 |
14 |
|
|
109 |
158 |
106 |
19 |
111 |
0,8 |
23 |
11 |
29 |
0,4 |
0,06 |
0,13 |
0,3 |
1,8 |
0 |
572 |
10.10.2.8 |
|
5 |
5 |
11 |
5 |
11 |
6 |
|
|
3 |
4 |
4 |
7 |
|
9 |
0 |
23 |
|
|
82 |
119 |
80 |
14 |
83 |
0,6 |
17 |
8 |
22 |
0,3 |
0,05 |
0,09 |
0,2 |
1,4 |
0 |
429 |
|
|
3 |
3 |
8 |
4 |
8 |
4 |
|
|
2 |
3 |
3 |
5 |
|
7 |
0 |
17 |
|
|
27 |
69 |
17 |
6 |
50 |
1,1 |
36 |
9 |
37 |
0,3 |
0,02 |
0,08 |
0,2 |
1,0 |
0 |
285 |
10.10.2.9 |
|
1 |
2 |
2 |
2 |
5 |
8 |
|
|
4 |
3 |
1 |
4 |
|
5 |
0 |
11 |
|
|
20 |
52 |
13 |
5 |
38 |
0,8 |
27 |
7 |
28 |
0,2 |
0,01 |
0,06 |
0,1 |
0,8 |
0 |
214 |
|
|
1 |
1 |
1 |
1 |
4 |
6 |
|
|
3 |
2 |
1 |
3 |
|
4 |
0 |
8 |
|
|
23 |
104 |
51 |
11 |
74 |
0,7 |
215 |
148 |
238 |
1,1 |
0,06 |
0,10 |
0,6 |
1,6 |
0 |
542 |
10.10.2.10 |
|
1 |
3 |
5 |
3 |
7 |
5 |
|
|
24 |
11 |
4 |
6 |
|
8 |
0 |
22 |
|
|
17 |
78 |
38 |
8 |
56 |
0,5 |
161 |
111 |
178 |
0,8 |
0,05 |
0,10 |
0,5 |
1,2 |
0 |
407 |
|
|
1 |
2 |
4 |
2 |
6 |
4 |
|
|
18 |
8 |
3 |
6 |
|
6 |
0 |
16 |
|
|
31 |
266 |
110 |
60 |
138 |
1,7 |
102 |
83 |
110 |
5,3 |
0,06 |
0,30 |
0,9 |
1,5 |
0 |
468 |
10.10.2.11 |
|
1 |
8 |
11 |
15 |
14 |
12 |
|
|
11 |
53 |
4 |
17 |
|
8 |
0 |
19 |
|
|
23 |
200 |
83 |
45 |
104 |
1,3 |
77 |
62 |
83 |
4,0 |
0,05 |
0,20 |
0,7 |
1,1 |
0 |
351 |
|
|
1 |
6 |
8 |
11 |
10 |
9 |
|
|
8 |
40 |
3 |
11 |
|
6 |
0 |
14 |
|
|
КОНДИТЕРСКОЕ СЫРЬЕ |
10.11 |
|||||||||||||||
|
217 |
107 |
1920 |
128 |
22 |
19,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0 |
12 |
10.11.1 |
|
1 |
389 |
41 |
120 |
110 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
4,6 |
0,03 |
0,03 |
0,4 |
1,1 |
0,0 |
547 |
|
|
3 |
312 |
29 |
103 |
130 |
6,0 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
0,03 |
0,05 |
0,7 |
1,7 |
0 |
542 |
10.11.3 |
|
7 |
868 |
76 |
282 |
331 |
14,7 |
0 |
0 |
0 |
1,2 |
0,09 |
0,15 |
1,9 |
4,6 |
0 |
559 |
10.11.4 |
|
3 |
2875 |
331 |
701 |
770 |
5,8 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
0,10 |
0,16 |
2,0 |
4,9 |
0 |
147 |
10.11.5 |
|
6 |
15 |
40 |
0 |
77 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
313 |
10.11.6 |
|
30 |
15 |
17 |
1 |
20 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
343 |
10.11.7 |
|
10 |
36 |
14 |
3 |
18 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,01 |
0,03 |
0,2 |
0,4 |
0 |
328 |
10.11.8 |
|
3 |
11 |
4 |
1 |
5 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,01 |
0,1 |
0,1 |
0 |
98 |
|
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
|
|
0 |
0 |
0 |
1 |
|
0 |
0 |
4 |
|
|
5 |
782 |
27 |
176 |
1075 |
4,3 |
0 |
48 |
8 |
9,6 |
1,60 |
0,88 |
4,1 |
11,4 |
0 |
335 |
10.11.9 |
|
80 |
29 |
25 |
13 |
48 |
1,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
316 |
10.11.10 |
|
426 |
108 |
40 |
14 |
25 |
1,9 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0 |
52 |
10.11.11 |
|
32 |
93 |
24 |
20 |
99 |
1,6 |
0 |
3970 |
662 |
0,2 |
0,05 |
0,04 |
0,1 |
0,2 |
0,3 |
282 |
10.11.12 |
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10 |
28 |
7 |
6 |
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0 |
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4 |
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1 |
1 |
1 |
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0 |
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10.11.2