Требования к уровню освоения содержания дисциплины

По итогам изучения дисциплины “Проектирование предприятий общественного питания” студент должен:

знать общие положения проектирования предприятий общественного питания, стадии проектирования, состав проекта; основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий общественного питания; технико-экономическое обоснование проекта; порядок разработки производственной программы проектируемого предприятия; расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов; расчет и подбор технологического оборудования; расчет площадей складских помещений, производственных цехов, помещений для потребителей; планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением; объемно-планировочные решения предприятий общественного питания; основные направления реконструкции предприятий общественного питания;

уметь рассчитывать производственную программу предприятия, производить расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов; расчет и подбор необходимого технологического оборудования; определять площади производственных, складских помещений, помещений для потребителей, административно-бытовых, технических; пользоваться нормативными документами при проектировании предприятий общественного питания (СНиПами, МГСН, ВНТП и др.); пользоваться монтажными альбомами при выполнении монтажной привязки оборудования цехов; выполнять планировочные решения помещений, объемно-планировочные решения предприятий общественного питания, в том числе с использованием компьютерных систем автоматизации проектирования.

2. Объем и содержание дисциплины

2.1. Распределение рабочего времени по семестрам, видам занятий и контроля

Виды занятий и контроля	Очная форма обучения			Заочная форма обучения
	Полная программа	Сокращенная программа	Полная программа		Сокращенная программа
	9 сем.	6 сем.	11 сем		7 сем.
Всего часов	102	102	102		102
Лекции	34	18	12		12
Практические занятия	34	16	8		8
Семинарские занятия
Лабораторные работы
Консультации по курсу
Всего аудиторных занятий	68	34	20		20
Самостоятельная работа студента	34	68	82		82
Курсовой проект или работа	60	60	60		60
Реферат	Не предусмотрен
Контрольная работа	Не предусмотрена
Зачет	-	-	-		-
Экзамен	9 сем.	6 сем.	11 сем.		7 сем.

2.2. Наименование тем, их содержание и объем в часах аудиторных занятий

№ п/п	Наименование тем	Очная форма полная программа		Очная форма сокращенная программа		Заочная форма полная программа		Заочная форма сокращенная программа
		Лекц	Практ. зан.	Лекц.	Практ зан	Лекц.	Практ зан	Лекц.	Практ зан
1	Введение. Общие положения проектирования. Организация проектирования.	2		2		2		2
2	Типовое и индивидуальное проектирование	2
3	Состав и содержание проекта	2
4	Функциональная структура предприятий общественного питания	2
5	Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания	2	4		2
6	Технологические расчеты. Производственная программа предприятия	4	4	2	2	2	2	2	2
7	Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Расчет площадей складских помещений	4	4	2	2
8	Производственная программа и режим работы цеха	2	4	2	2	2	2	2	2
9	Технологический расчет и подбор оборудования	6	10	4	4	2	2	2	2
10	Расчет площадей производственный, служебных, бытовых и технических помещений	2	2	2	2	2		2
11	Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением	2	2	2	2
12	Монтажная привязка оборудования	2	4	2	2	2	2	2	2
13	Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания	2		2	2