- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Содержание учебной практики
- •1.1 I этап учебной практики
- •Содержание II этапа учебной практики
- •2. Организация практики. Руководство и контроль за работой студентов
- •3. Методические указания по составлению отчетов о практике
- •Образец титульного листа отчета
- •Рекомендуемая форма Отзыва руководителя учебной практики от предприятия
Содержание учебной практики
1.1 I этап учебной практики
На этом этапе приводится информация об одной из профессиональных выставок (Гостиничный и ресторанный бизнес, Интурмаркет (международная туристская выставка), ПИР – индустрия гостеприимства и т.д.), проводимых на территориях выставочных комплексов г. Москвы.
Эта информация должна отражать:
общие сведения о выставке (название, время и место проведения);
основные темы выставочных мероприятий по дням проведения выставки;
основные участники выставки;
описание организации деятельности одного из участников выставки (название фирмы, номер стенда, его оформление, количество представителей фирмы на стенде, виды и качество выставочных материалов, другая информация о работе данного стенда).
Также здесь могут быть представлены фотографии по выставке в целом и по анализируемому участнику выставки (фотографии из Интернета, периодических изданий, собственные фотографии).
Содержание II этапа учебной практики
На этом этапе дается развернутая характеристика предприятия.
Полное наименование предприятия, год основания (краткая историческая справка), вид деятельности
Реквизиты предприятия (адрес, № тел., факса, сайт)
Описание нормативно-правовых документов регулирующих работу предприятия
Описание предприятия (гостиницы, дома отдыха и др.):
- тип предприятия, количество номеров, количество мест, характеристика номерного фонда, интерьер, характеристика служб и подразделений
Описание службы питания (в гостиницах, домах отдыха), ресторана, бара:
- тип предприятия питания, класс, количество залов, вместимость, режим работы, характеристика цехов
Общая характеристика дополнительных и вспомогательных услуг (хранение ценностей, вызов такси, аренда (прокат) машины, парковка , продажа билетов в театры и т.д.)
Анализ рекламной информации по предприятию (печатный материал (журналы, газеты), сайт и т.д.)
При прохождении обоих этапов учебной практики на базе комбината питания РГУТиС может предусматриваться 1 рабочий день в неделю еженедельно в течение учебного года при сохранении общей нормируемой продолжительности рабочего времени (не более 6 часов в день).
2. Организация практики. Руководство и контроль за работой студентов
Учебно-методическое руководство учебной практикой осуществляет кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса. Непосредственно работой студентов на местах руководят представители предприятий общественного питания.
При организации практики кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса» выполняет следующие функции:
определяет места прохождения практик;
организует посещение выставок и конкурсов по кулинарному искусству, ресторанному и гостиничному сервису;
организует прохождение практики на базе РГУТиС;
осуществляет контроль за прохождением практик студентами;
организует посещение предприятий питания и сервиса;
готовит приказы о направлении студентов на практику.
Руководители практики от кафедры:
сопровождают студентов во время посещения предприятия сервиса;
обеспечивают руководство выполнения задания по практике;
консультируют студентов по вопросам, возникающим в ходе практики;
проверяют отчеты и выставляют оценки за практику.
Студенты, не выполнившие программу практики, могут быть отчислены из института за академическую неуспеваемость.
Примерно за месяц до начала прохождения практики студенты должны пройти медицинское обследование и оформить (или продлить) личную медицинскую книжку согласно приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте».
Перед началом практики на кафедре проводится установочная конференция (собрание), на которой студенты получают необходимые сведения о задачах прохождения и содержании практики, порядке оформления письменного отчета по практике и его защиты, проводится беседа о культуре поведения па производстве.
Кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса совместно с деканатом готовят проект приказа о направлении студентов на практику с указанием конкретных предприятий и фамилией руководителей практики от института.
При оформлении студентов на учебную практику на предприятие общественного питания руководитель предприятия на основании направления, выданного институтом, издает приказ о зачислении их на работу в качестве практикантов и назначает руководителей практики из числа работников предприятия. Он проводит беседу со студентами, знакомит их с коллективом предприятия, разъясняет правила внутреннего распорядка на предприятии. В этот день студенты должны сдать минимум по техники безопасности и по личной гигиене и санитарии на предприятиях общественного питания, получить спецодежду и место для ее хранения.
Студентов распределяют по цехам на рабочие места в соответствии с составленным руководителями практики календарным графиком. При прохождении практики студенты подчиняются правилам внутреннего распорядка предприятия.
Преподаватели университета, ответственные за проведение практики, могут посещать студентов на местах практики в рабочее время с целью проверки соблюдения студентами графика выхода на работу, передвижения их по цехам и рабочим местам, трудовой дисциплины, правил техники безопасности, личной гигиены и санитарии.
По окончании практики студенты сдают спецодежду и получают отзывы руководителей практики от предприятия, в которых должна быть отражена дисциплинированность студента, отношение к работе, соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены и санитарии, взаимоотношение с коллективом предприятия, участие в общественной жизни коллектива.