,Министерство образования и науки российской федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

ФГОУВПО «РГУТиС»

Факультет туризма и гостеприимства

Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор,

к.и.н., доцент

______________________Юрчикова Е.В.

«____»______________________2010 г.

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания

Специализация Организация питания в гостиницах

Москва 2010 г.

Программа учебной практики разработана на основании государственного образовательного стандарта по специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания.

Программа учебной практики рассмотрена и утверждена на заседании кафедры «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса».

Протокол № ___ «___» _______________2010 г.

Зав. кафедрой, к.т.н., доцент Субботина Е.В.

Программа учебной практики рекомендована Научно-методической секцией факультета туризма и гостеприимства

Протокол «____» «_____»__________ 2010 г.

Председатель

Научно-методической секции,

к.п.н., доцент Сахарчук Е.С.

Программа учебной практики одобрена Научно–методическим советом ФГОУВПО «РГУТиС»

Протокол № ____ «___»_________2010 г.

Ученый секретарь

Научно-методического совета

к.с.н. Артамонова М.В.

Программу учебной практики разработали:

зав. кафедрой ТиОРГС, к.т.н., доцент Субботина Е.В.

доцент кафедры ТиОРГС, к.т.н. Султаева Н.Л.

Содержание

	Введение	4
1	Содержание учебной практики	4
	1.1. I этап учебной практики	4
	1.2. II этап учебной практики	6
2	Организация практики. Руководство и контроль за работой студентов	10
3	Методические указания по составлению отчетов о практике	13
	ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Титульный лист отчета	18
	ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Форма титульного и последующих листов дневника учебной практики	19
	ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Рекомендуемая форма Отзыва руководителя учебной практики от предприятия	21

Введение

В соответствии с ГОС ВПО специальности 260501.65 и действующими рабочими учебными планами предусматривается прохождение учебной практики для студентов очной и заочной полной формы обучения.

Продолжительность учебной практики составляет 6 недель у студентов очной формы обучения и 4 недели – заочной формы и проводится:

- на 1 курсе 2 недели для студентов очной формы обучения (I этап);

- на 2 курсе - 4 недели (II этап);

- на 2 курсе обучения для студентов заочной формы обучения – 4 недели (II этап).

Практика является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования и служит для закрепления и углубления теоретических знаний, а также подготовки к осознанному изучению общепрофессиональных и специальных дисциплин.

Целями учебной практики является получение представления о предприятиях питания, основных технологических процессах, предоставляемых услугах, а также приобретение студентами навыков практической работы на предприятиях общественного питания, необходимых для получения квалификации инженера по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».

Базой практики могут являться: комбинат питания РГУТиС, учебно-производственные лаборатории, предприятия общественного питания различных форм собственности, занимающиеся производством и реализацией кулинарной продукции. Выполнение всех составных частей практики строго обязательно.