30

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский государственный университет туризма и сервиса»

Фгоувпо «ргуТиС»

Факультет туризма и гостеприимства

Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор,

к.и.н., доцент

______________________Юрчикова Е.В.

«____»______________________2010 г.

Программа производственной практики

Специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания

Москва 2010 г.

Программа производственной практики разработана на основании Государственного образовательного стандарта по специальности 260501 Технология продуктов общественного питания.

Программа производственной практики рассмотрена и утверждена на заседании кафедры «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»

Протокол № ________ «____»____________2010г.

Зав кафедрой, к.т.н., доц. Субботина Е.В.

Программа производственной практики рекомендована Научно-методической секцией факультета туризма и гостеприимства

Протокол «____» «_____»__________ 2010 г.

Председатель

Научно-методической секции,

к.п.н., доцент Сахарчук Е.С.

Программа производственной практики одобрена Научно–методическим советом ФГОУВПО «РГУТиС»

Протокол № ____ «___»_________2010 г.

Ученый секретарь

Научно-методического совета

к.с.н. Артамонова М.В.

Программу производственной практики разработали:

зав. кафедрой ТиОРГС, к.т.н., доцент Субботина Е.В.

доцент кафедры ТиОРГС, к.т.н. Султаева Н.Л.

Содержание

	Введение	4
1	Содержание I этапа производственной практики	5
2	Содержание I I этапа производственной практики	17
3	Организация практики. Руководство и контроль за работой студентов.	23
4	Методические указания по составлению отчетов о практике	25
	ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Форма титульного и последующих листов дневника производственной практики	28
	ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Рекомендуемая форма Отзыва руководителя производственной практики от предприятия	31
	ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Титульный лист отчета	32

Введение

Целью производственной практики является приобретение студентами навыков практической и организаторской работы на предприятиях общественного питания, необходимых для получения квалификации инженера-технолога по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания».

В соответствии с основной целью в период прохождения производственной практики студентом решаются следующие задачи:

- ознакомление с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов и участков;

- получение практических навыков работы на рабочих местах, а именно навыков механической обработке сырья, изготовлению полуфабрикатов и приготовлению готовой продукции;

- приобретение навыков эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды;

- изучение основных правил охраны труда в общественном питании;

- изучение правил соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии.

В ходе прохождения практики студент должен приобретать навыки применения теоретических знаний для решения конкретных практических задач по организации производственных и торговых процессов на предприятии, оценивать с критических позиций, искать пути улучшения организации работы на конкретном участке и рабочем месте.

Производственная практика студентов производится в два этапа:

I этап –в 6 семестре, 4 недели

II этап – в 8 семестре, 4 недели

Во время первого этапа производственной практики студенты приобретают умения и навыки обработки сырья и приготовления полуфабрикатов и блюд несложного ассортимента, соответствующего квалификации повара 3 разряда.

Во время второго этапа производственной практики студенты приобретают умения и навыки обработки сырья и приготовления полуфабрикатов и блюд кулинарных и кондитерских изделий и напитков более сложного ассортимента; соответствующего квалификации повара 4 разряда.

Находясь на производственной практике (1 и 2 этапы), студент входит в бригаду производственных работников предприятия, занимает рабочее место помощника повара или повара 3 разряда и подчиняется внутреннему распорядку предприятия общественного питания.