Минобрнауки россии
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)
Факультет экономики, управления и права
Кафедра экономики и управления
ПРОЕКТ
Дисциплина «Планирование деятельности предприятий сферы сервиса»
Тема: «Планирование деятельности ЗАО «Гостиница Ренессанс Монарх-Центр», г. Москва»
Выполнил студент 4 курса
очной формы обучения
группа МТДБ 11-1б
Чеботарев Олег Юрьевич
Проверил: _________________________________ ________________________________________
Дата защиты «_____»_____________ 2015 г.
Оценка ______________________________
Москва, 2015 г.
Содержание
Введение
2. Общая характеристика предприятия
3. План маркетинга
4. План производства (план деятельности)
4.1. Расчет плановой выручки от реализации продукции
4.2. Планирование численности и фондов заработной платы
4.3. Расчет плановой себестоимости (затрат) на оказание услуг
5. Расчеты плановой прибыли и ее распределение
6. Финансово-экономические показатели
Выводы по проекту
Список использованных источников
Введение
В настоящее время в связи с увеличением доходов населения растет потребность в разнообразных услугах, в том числе и гостиничных. Из-за повышения платежеспособности потребителей повышаются требования к качеству услуг.
Это является основной причиной развития конкуренции на рынке гостиничных услуг. Для поддержания конкурентоспособности гостиницы необходимо учитывать влияние всех возможных факторов внешней и внутренней среды на организационную структуру, поэтому выбранная автором тема особенно актуальна.
Исходя из этого, целью курсовой работы, является изучение функциональных связей и организационной структуры управления гостиницы "Ренессанс Монарх-Центр".
Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
рассмотреть деятельность гостиницы;
дать общую характеристику и рассмотреть организационную структуру гостиницы "Ренессанс Монарх-Центр ";
изучить деятельность гостиницы в сфере маркетинга;
проанализировать функциональные связи гостиницы;
выявить недостатки в планировании деятельности гостиницы "Ренессанс Монарх-Центр ";
разработать рекомендации с учетом выявленных недостатков.
Объектом исследования является ООО Гостиница "Ренессанс Монарх-Центр". Предметом – организационная структура данного предприятия. В работе также использовались методы анализа и синтеза.
1. Общая характеристика предприятия
ЗАО Гостиница Ренессанс Монарх-Центр, имеющая статус "5 звезд", расположена по адресу г. Москва, Ленинградский проспект, 31А, стр. 1 (ст. метро "Динамо").
Номерной фонд гостиницы Ренессанс Монарх-Центр составляет 366 номеров, в котором одновременно могут разместиться 600 человек. Номерной фонд делится на:
88 номеров эконом класса;
50 номеров класса комфорт;
111 номеров типа полулюкс;
112 люксов;
5 апартаментов.
Все номера полностью оборудованы и соответствуют стандартам уровня "5 звезд".
Гостиница имеет круглосуточно охраняемую парковку и автостоянку. А так же ресторан, который предлагает блюда русской и европейской кухни.
Для проведения мероприятий отель предоставляет оборудованные конференц-залы, в которых могут разместиться 6000 человек.
Целью создания и основными видами деятельности гостиницы являются:
1. Общество является коммерческой организацией, преследующей извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности, а также содействующей социально-экономическому развитию страны, насыщения потребительского рынка качественными товарами, работами и услугами.
2. Для выполнения поставленных целей общество осуществляет любые виды хозяйственной и иной деятельности, не запрещенных действующим законодательством.
Основными видами деятельности общества являются:
обеспечение временным жильем, услугами иногородних и иностранных граждан;
оказание гостиничных услуг и иных сервисных услуг отечественным, зарубежным юридическим и физическим лицам;
организация пунктов общественного питания (кафе, баров, ресторанов);
оказание туристических услуг, в том числе в сфере международного туризма;
осуществление торговой, торгово-закупочной и посреднической деятельности, как на территории России, так и за ее пределами.
передача имущества, в том числе недвижимого в аренду;
рекламная, издательская и полиграфическая деятельность;
организация и проведение выставок, центров и школ бизнеса, банков информационных услуг;
организация оздоровительного комплекса (фитнес-центр)
иные виды деятельности, не запрещенные законодательством.
3. Лицензируемые виды деятельности осуществляются при условии получения лицензий (разрешений) установленного образца с соблюдением порядка, установленного действующим законодательством Российской Федерации. Если условиями предоставления специального разрешения (лицензии) на занятие определенным видом деятельности предусмотрено требование о занятии такой деятельностью как исключительной, то общество в течение срока действия специального разрешения (лицензии) не вправе осуществлять иные виды деятельности, кроме предусмотренных специальным разрешением (лицензией) и им сопутствующих.
Для выполнения поставленных целей и задач в гостинице создана система управления, построена организационно-штатная структура, анализ которой проведен в следующем параграфе.
Штатная численность на сегодняшний день составляет 568 человек.
Таблица.1. Показатели работы «ЗАО Ренессанс Монарх Центра» за 2014 г.
|
№ п/п |
Наименование показателя |
Ед. изм. |
Величина показателя |
Отклонение | ||
|
2013 г. |
2014 г. |
Абс. |
Темп роста % | |||
|
1 |
Объем реализации услуг и продукции |
т. руб. |
263312,5 |
350000 |
86687,5 |
112,5 |
|
2 |
Численность работающих |
чел. |
409 |
414 |
5 |
101,5 |
|
3 |
Средняя выработка 1-го работающего |
т. руб. |
2051,8 |
2274,6 |
222,8 |
110,9 |
|
4 |
Фонд заработной платы |
т. руб. |
40322 |
42334,9 |
2012,9 |
104,9 |
|
5 |
Среднегодовая зарплата 1-го работающего |
т. руб. |
119,3 |
123,4 |
4,1 |
103,4 |
|
6 |
Себестоимость услуг и продукции |
т. руб. |
605425,5 |
681103,7 |
75678,2 |
112,5 |
|
7 |
Затраты на 1 руб. реализации услуг и продукции |
коп. |
87,3 |
87,3 |
- |
- |
|
8 |
Прибыль от реализации услуг и продукции |
т. руб. |
88074,5 |
99083,8 |
11009,3 |
112,5 |
|
9 |
Рентабельность деятельности |
% |
14,5 |
14,5 |
- |
- |
|
10 |
Рентабельность продаж |
% |
12,7 |
12,7 |
0 |
- |
По данным таблицы 1 видно, что за отчетный период выручка от реализации работ и услуг гостиницы “Ренессанс Монарх Центр” увеличилась на 12.5%, или на 86687,5 т. руб., составив в 2014 г. 780187,5 т. руб. Численность сотрудников ресторана увеличилась - на 5 человек за тот же период или на 1.5% по сравнению с 2013 г, и составила 343 работника в 2014 г.
В результате того, что показатель объема реализации увеличился в отчетный период более высокими темпами, чем численность персонала, уровень производительности труда 1-го работающего также увеличился на 10.9% или на 222,8 т. руб. по сравнению с 2013г.
За счет роста фонда оплаты труда (на 4.9%) увеличилась и среднегодовая заработная плата работников - на 3,4% или на 4,1 т. руб. за год. Вследствие увеличения объема реализации услуг в 2014 г. произошло увеличение себестоимости на 12.5%, поэтому уровень затрат на 1 руб. реализации в этот же период не изменился. Эти показатели составили в 2008г. 681103,7 т. руб. и 87,3 коп. - уровень себестоимости услуг и затрат на 1 руб. реализации соответственно.
Таким образом, по данным таблицы наблюдается улучшение основных показателей ресторана за 2014 год. За отчетный период объем реализации продукции и услуг гостиницы увеличился на 12,5%, составив в 2014 г. 780187,5 т.руб., прибыль увеличилась на 12,5%, составив 99083,8 т. руб.
Переходя к показателям, характеризующим эффективность деятельности, можно отметить, что в 2013 г. показатели рентабельности имели средний уровень - 14.5% и 12.7% соответственно рентабельность продаж и рентабельность деятельности. В отчетном периоде не произошло существенного показателей рентабельности (остались прежними14.5% и 12.7%), вследствие пропорционального увеличения прибыли, себестоимости услуг и продукции и объема реализации услуг и продукции.
Таким образом, влияние произошедших изменений на деятельность гостиницы в целом можно оценить как позитивное, а состояние организации как стабильное.
Рентабельность деятельности и рентабельность продаж гостиницы «ЗАО Ренессанс Монарх Центр» отражена на рис. 1.
2013год 2014год
Рис.
1. Показатели рентабельности деятельности
и рентабельности продаж по отелю «ЗАО
Ренессанс Монарх Центр» за 2013 - 2014 годы.
Как видно из рис. 1. - показатели рентабельности увеличились/остались прежними и составили 14,5 (рентабельность деятельности) и 12,7 (рентабельность продаж).
Таблица 2. Динамика и структура численности персонала «ЗАО Ренессанс Монарх Центра» за 2014 г.
|
Категория персонала |
Численность, чел. |
Удельный вес, % |
Отклонения | ||||
|
2013 год |
2014 год |
2013 год |
2014 год |
Чел. |
% | ||
|
Руководители |
11 |
13 |
1.7 |
2.3 |
2 |
0.6 | |
|
Специалисты |
15 |
30 |
2.4 |
5.3 |
15 |
2.9 | |
|
Служащие |
50 |
57 |
7.8 |
10 |
7 |
2.2 | |
|
Рабочие, в т.ч. |
|
|
|
|
|
| |
|
- основные |
450 |
390 |
70.5 |
68.6 |
-60 |
-1.9 | |
|
- вспомогательные |
112 |
98 |
17.5 |
17.3 |
14 |
-0.2 | |
|
Итого персонала |
638 |
568 |
100,0 |
100,0 |
-70 |
0 | |
Организационная структура гостиницы определяется ее назначением, расположением, вместимостью номерного фонда, спецификой гостей и рядом других факторов.
Согласно организационной структуре гостиницы «Ренессанс Монарх Центр», во главе находится генеральный директор, которому подотчетны управляющий отелем и группа исполнительных директоров, каждый из которых представляет ключевую службу.
Перед генеральным управляющим отеля стоят следующие главные задачи:
удовлетворения всех пожеланий гостя и тем самым привлечения его к повторному посещению гостиницы;
осуществление и совершенствование финансовой деятельности гостиничного предприятия посредством обеспечения доходов и контроля за уровнем издержек;
подготовка и повышение квалификации кадров всех уровней, особенно директоров и руководителей отделов с тем, чтобы удовлетворить потребности компании в кадрах;
обеспечение нормальных условий труда и отдыха персонала гостиницы.
Кроме того, он должен понимать, учитывать и делать скидку на особенности культуры сотрудников, гостей, представителей различных стран.
В своей работе генеральный управляющий опирается на руководителей основных подразделений гостиницы, тем самым стиль руководства отелем характеризуется как демократический. Особенностью демократического стиля руководства являются доверительные отношения с подчиненными, контролирующие не их, а результаты.
Исполнительный комитет гостиницы представлен высшим управленческим органом, который представляет стратегические и оперативно-тактические задачи (планирование ассортимента и обеспечение качества услуг, создание системы управления предприятием, определение задач по созданию ассортимента и позиционированию услуг, обеспечение взаимодействия служб предприятия). В результате ответственность за принятие общих управленческих решений лежит на высшем звене управления. Подразделения же являются функциональными звеньями, каждое из которых использует свою специфическую технологию, но все вместе они имеют одну общую цель: удовлетворение потребностей клиентов.
В соответствии c особенностями организации деятельности гостиницы «Ренессанс Монарх Центр» структура управления определяется как линейно-функциональная.
Компания «Marriott» устремлена в будущее. Она работает для своих гостей и заботится о своих сотрудниках. Основополагающая идея (миссия) фирмы: «Являться и быть признанной, процветающей международной гостиничной компанией, которая предана своим и сотрудникам, предоставлять обслуживание высшего качества на туристском и деловом рынке».
Генеральный директор
Управляющий отелем
Дир. Отдела
Рекламы
Дир. Финансового отдела
Дир. Службы
Питания
Дир. Службы
Размещения
Дир. Инженерной
Службы
Дир. Отдела
кадров
Менеджер службы маркетинга
Маркетологи
Сотрудники Отдела
кадров
Отдел по Орг. и
провед. мероприятий
Банкетная служба
Рестораны
Кухня
Рис.1. Организационная структура управления гостиницей «Ренессанс Монарх Центр»