Практические задания к МДК 02

Практическое задание к билету №1

Меню обеда:

1. Салат греческий

2. Селедочка с укропом, луком

3. Рассольник по – россошански

4. Стейк с гарниром

5. Сырная тарелка(назовите виды сыров)

6. Хлеб

2. Подберите вино-водочные изделия Засервируйте стол по меню

Практическое задание к билету №2

I.Подберите посуду для отпуска

Меню обеда:

1. Овощи натуральные

2. Салат из морепродуктов

3. Бульон прозрачный с гренками

4. Дорада жареная кляр с гарниром

5. Рислинг

6. Хлеб

II. Сервировка стола для бизнес - ланч

Практическое задание к билету №3

Меню обеда:

1. Подберите аперитив и посуду для отпуска

2. Ассорти мясное

3. Запеченые овощи

4. Суп- крем со сливками

5. Телятина отварная с гарниром

6. Пирожное корзиночка с белковым кремом

7. Кофе-гляссе

8. Шампанское

I Сервировка стола для ужина

Практическое задание к билету №4

1. Подберите посуду для отпуска

Меню ужина:

1. Икра красная

2. Шпроты с лимоном

3. Салат крабовый

4. Перчики запеченные с соусом

5. Каша гурьевская

6. Блинчики с семгой

7. Чай зеленый

II. Сервировка стола для бизнес - ланча

Практическое задание к билету №5

Меню ужина:

1. Икра паюсная в валоване

2. Салат из мяса рябчика, орешек кедровых, сухариков

3. Ассорти рыбное

4. Рыба запеченная по- русски

5. Блины со сметаной

6. Чай цейлонский с лимоном

II. Подберите вино- водочные изделия .Засервируйте стол по меню

Практическое задание к билету №6

I. Подберите десерт

Меню ужина:

1. Овощи натуральные

2. Винегрет рыбный

3. Судак заливной

4. Индейка в соусе «белое вино»

5. Рагу овощное

6. Хлеб

II.Сервировка стола для завтрака

Практическое задание к билету №7

Меню бизнес - ланча:

1. Мясо заливное с соусом «хрен»

2. Салат из свежих овощей

3. Бульон с профитролями

4. Бифштекс со сложным гарниром

5. Груша запеченная с сахарной пудрой

6. Хлеб

II. Подберите вино- водочные изделия. Засервируйте стол по меню

Практическое задание к билету №8

I. Подберите десерт

Меню дневного рациона:

1. Судак под маринадом

2. Филе курицы с соусом «кунжутным»

3. Жульен из дичи

4. Суп- пюре из цветной капусты

5. Шницель из телятины со сложным гарниром

6. Морс клюквенный

7. Хлеб

II Сервировка стола для ужина

Практическое задание к билету №9

I. Подберите посуду для отпуска

Меню дневного рациона:

1. Овощи натуральные

2. Яйцо всмятку

3. Бульон с профитролями

4. Кефаль тушеная с овощами

5. Груша в сиропе

6. Хлеб ржаной, хлеб пшеничный

II.Сервировка стола для обеда

Практическое задание к билету №10

Меню банкета – ужина

1. Салат-коктейль из крабов

2. Волованы с зернистой икрой

3. Ветчина в желе

4. Овощи натуральные

5. Грибы запеченные в сметане

6. Шалычок из кур

II.Подберите вино, минеральные воды .Засервируйте стол по меню

Практическое задание к билету №11

Меню обеда:

1.Овощи натуральные

2.Салат из морепродуктов

3.Бульон прозрачный с равиоли

4.Рыба гриль

5.Рислинг

6. Хлеб (корзинка)

II. Подберите десерт .Засервируйте стол по меню

Практическое задание к билету №12

Меню обеда для рыбного ресторана:

1.Икра паюсная

2.Рыбный студень

3.Уха из щуки

4 Судак фаршированная

5. Рислинг

6.Хлеб (корзинка)

II. Подберите горячее блюдо. Засервируйте стол по меню

Практическое задание к билету №13

Меню обеда:

1. Подберите аперитив.

1.Ассорти мясное

2. Овощной салат

3.Суп- пюре из печени

4.Телятина отварная с запеченным картофелем

5.Пирожное заварное

6.Кофе-гляссе

7.Шампанское

Хлеб

II Засервируйте стол по меню

Практическое задание к билету №14

Меню ужина:

1.Семга с лимоном

2.Мясо заливное , соус «лимон с хреном»

3. Стейк с гарниром

4.Мороженое

5.Кофе с ликером

6.Хлеб (корзинка)

II. Подберите вино- водочные изделия .Засервируйте стол по меню

Практическое задание к билету №15

Меню банкета – обеда

1.Икра порциями

2.Фуа –гра

3.Овощи натуральные

4.Суп- крем «Оригинальный»

5.Вино- водочные изделия: рислинг, шампанское брют , вода минеральная «славянская»

6.Хлеб (корзинка)

II. Подберите мясное горячее блюдо. Засервируйте стол по меню

Практическое задание к билету №16

Меню дневного рациона:

1. Вареники с картофелем и грибами

2.Яйцо в «мешочек»

3.Полоска песочная

4. Чай с лимоном

5.Хлеб (корзинка)

II. Засервируйте стол по меню

Практическое задание к билету №17

1.Составить меню свадебного банкета

2.Сложить салфетки оригинальным способом

Практическое задание к билету №18

1.Составить меню новогоднего ужина

2. Сервировка стола по меню заказных блюд

Практическое задание к билету №19

1.Составить меню бизнес - ланча

2. Сервировка стола к ужину

Практическое задание к билету №20

1. Составить карту вин ресторана

2. Сервировка стола к завтраку