2. Анализ мотивации труда на предприятии ооо «витан»

2.1 Тенденции развития гостиничного бизнеса в России и Приморском крае

Последние несколько лет были для России довольно благоприятными в сфере развития гостеприимства и, в частности, гостиничного бизнеса, даже, несмотря на кризис. Это выражается и в появлении отелей международных операторов, и в реконструкции многих старых гостиниц, открытии множества малых отелей и т.д. Распад СССР нарушил многие связующие элементы практически всех областей деятельности в республиках, включая и гостиничную сферу. Однако, после многих лет стагнации и застоя, теперь можно говорить о положительных изменениях, набирающих силу.

Лидируют по развитию гостиничных услуг такие города России, как Санкт-Петербург, Москва и Сочи. В числе тех регионов, где также наблюдается значительный рост этого рынка, - Калининград, Томская и Вологодская области, Урал и Краснодар. Дальний Восток пока не показывает столь же заметного уровня роста, однако и там он имеет место быть [39].

По оценкам специалистов Национального статистического агентства DISCOVERY Research Group в 2009 г. объем гостиничного бизнеса составил более 2 миллиардов долл., половина доходов которого приходилась на Москву, затем идут Санкт-Петербург, Сочи и Краснодарский край. Годовой рост объема рынка колебался в диапазоне от 20 до 25% . Всего на российском рынке в 2009 г. работало около 4 тыс. гостиниц, включая санатории и пансионаты [40].

Среднегодовая загрузка отелей на 2009 г. составляет 70-80% в Москве и 50-60% в регионах. Наибольший спрос приходится сегодня на гостиницы среднего ценового сегмента, дефицит которых ощущается во всех крупных городах России. Например, в Москве номерной фонд сокращен за счет сноса и реконструкции таких больших отелей, как "Россия", "Москва", "Интурист", "Спорт", "Минск" и ряда менее крупных объектов. В итоге многие гостиницы эконом-класса переполнены, а цены на их услуги растут. Номерной фонд российских гостиниц в 2009 г. составил более 410 тыс. мест, из них почти 72,5 тыс. пришлось на Москву [38].

В последние годы в России появились собственные национальные управляющие компании: "Амакс" (13 гостиниц в европейской части страны), Accord management group, "Интурист Хотел Групп" (созданный на базе ВАО "Интурист), "Алросо", "Русские отели", "Евразия", "Форстон" и др. По прогнозам DISCOVERY Research Group, в ближайшее время количество отечественных гостиничных сетей будет расти.

К тому же, сегодня в отрасль активно идет отечественный инвестор, которого уже не пугают большие сроки окупаемости проектов. По подсчетам London Consulting & Management Company, 5-звездный отель окупается за 10 лет при средней доходности 10–12%, 4-звездный — за 8–10 лет с доходностью 11–13%, 3-звездный — за 7–8 лет при доходности 15–17%. Именно поэтому 3-звездный сегмент в большей степени интересует российских инвесторов и иностранных операторов, и строительная активность будет проявляться именно на этом участке "фронта".

По данным Госкомстата, за последние десять лет российский гостиничный рынок ежегодно рос на 15-20%, а на конец 2009 г. число гостиниц на рынке увеличилось на 9%. На начало 2010 г. в России работало порядка 260 гостиниц в составе сетевых цепочек (2 и более отеля под управлением одной компании). Крупнейшей российской сетью является «АЗИМУТ Сеть Отелей». В 2009 г. оборот «АЗИМУТ Сеть Отелей» составил $54 млн., темп прироста более 30% [40].

Традиционно при гостинице работает одно или несколько заведений общественного питания. Так, при 80% гостиниц имеется ресторан, немногим меньше – 76% располагают баром и 64% гостиниц имеют в своем распоряжении кафе. Помимо заведений общественного питания, часто при гостинице работают центры развлечений и спорта. Кроме того, большинство гостиниц имеет в своем распоряжении конференц-зал или бизнес-центр.

Во многих регионах страны продолжает ощущаться непропорциональность сегментов рынка, а именно небольшая доля отелей среднего, по мировым стандартам, уровня. Распределение на доли сегмента гостиничного бизнеса в РФ представлены на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 Сегменты рынка гостиничного ресторанного бизнеса в РФ

Основную долю в структуре номерного фонда занимают гостиницы категории «3 звезды» (44,20%), именно отели среднего класса являются наиболее востребованными, особенно среди туристов с экскурсионно-познавательными целями [37].

Большинство аналитиков называют мини-отели наиболее динамично развивающимся сегментом рынка сегодня - и наиболее перспективным для инвестиций завтра. Затраты на открытие мини-отеля квартирного типа на 10 номеров могут составлять, по разным оценкам, чуть более 1 млн. долларов, а реальная рентабельность продаж – 13%-15%, с учетом «оптимизации» налогов – 55%. Предполагаемый срок окупаемости – от 6 до 8 лет.

На данный момент в Москве недостает гостиниц уровня 2-3 звезд, где наблюдается примерно 80%-я загрузка номерного фонда, притом постоянно, но почему-то столичные инвесторы упорно вкладывают деньги преимущественно в высококлассные дорогие отели. Санкт-Петербург, наоборот, отличается высоким процентом малых отелей, созданных на основе бывших квартир в центральной части города и пользующихся при этом огромным спросом, что благоприятно влияет на развитие рынка. По данным Knight Frank, расценивающей мини-отель как гостиницу, общее количество номеров в которой составляет менее 30, в Петербурге находится 164 мини-отеля общей вместимостью 2 тыс. 120 номеров, что составляет менее 13% от общего объема рынка.

На конец 2009 г. в России работало 7690 гостиничных предприятий с их единовременной вместимостью 523 тыс. мест (таблица 2.1).

Таблица 2.1 – Количество гостиниц в России 2005-2009 гг.

Годы	Количество гостиниц, ед.	Единовременная вместимость, тыс. мест
2005	4812	404,4
2006	5375	429,2
2007	5917	447,1
2008	6775	500,0
2009	7690	523,0

Из данных, представленных в таблице 2.1, следует, что к концу 2009 г. численность гостиничных предприятий возросла на 2878 гостиниц, или на 59,80% по сравнению с 2005 г. и составляет 7690 гостиничных предприятий. (рисунок 2.2).

Рисунок 2.2 Количество гостиниц в России 2005-2009 гг.

Единовременная вместимость гостиниц увеличилась на 4,6% по сравнению с 2008 г. и 29,32% по сравнению с 2005 г. и составляет 523 тыс. чел. (рисунок 2.3).

Рисунок 2.3 Единовременная вместимость гостиниц, тыс. мест

Из данных таблицы 2.1 следует, что на одну среднестатистическую гостиницу приходится всего 65 мест, то есть на рынке гостиничных услуг преобладают малые гостиницы.

Лидеры рынка гостиничных услуг в России представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 – Лидеры гостиничных услуг России на 2009 г.

Город	Количество гостиниц
Санкт-Петербург	251
Москва	183
Екатеринбург	39
Нижний Новгород	31
Сочи	28
Новосибирск	24
Краснодар	22
Казань	20
Самара	18
Иркутск	16
Калининград	14
Владивосток	61

С каждым годом число постояльцев в гостиницах растет. К концу 2009 г. число лиц, размещенных в гостиницах России составила 24757,6 тыс. человек по сравнению с 2008 г. (таблица 2.3).

Таблица 2.3 – Численность лиц, размещенных в гостиницах России тыс. чел.

Категория граждан	2007 г.	2008 г.	2009 г.	Изменения по сравнению с 2007 г., %
				2008 г.	2009 г.
Численность размещенных лиц всего в том числе:	17559,3	21546,8	24757,6	+22,70	+40,99
граждане России	14607,0	18046,9	20949,9	+23,55	+43,42
иностранные граждане	2962,3	3499,9	3807,6	+18,15	+28,53

В 2009 г. численность размещенных лиц в гостиницах РФ увеличилась по сравнению с 2008 г. на 6210,8 тыс. человек (или на 33,49%) и на 40,99% по сравнению с 2007 г. (рисунок 2.4).

Рисунок 2.4 Динамика численность граждан, размещенных в гостиницах России

Увеличение туристического потока, а также необходимость привлечения большего количества иностранных и российских туристов обуславливают необходимость повышения качества обслуживания. Так же развитие отрасли сдерживается, в основном, отсутствием реальных инвестиций, несовершенством законодательной и нормативной базы, низким уровнем гостиничного сервиса, дефицитом квалифицированных кадров.

В Приморском крае все большая роль отводится гостиничному хозяйству как перспективной высокорентабельной отрасли, которая способна обеспечить приток финансовых средств, включая валютные, и создание огромного количества дополнительных рабочих мест.

Важной и весьма существенной составляющей туристической индустрии являются коллективные средства размещения (КСР): гостиницы и аналогичные заведения, санаторно-курортные организации и организации отдыха. В себестоимости туристского продукта на долю услуг проживания приходится 45%.

Индустрия средств размещения Приморского края, в 2009 году насчитывала 143 коллективных средства размещения (без микропредприятий), из них 94 являлись гостиничного типа, 49 – специализированного типа. В таблице 2.4 приведена динамика числа гостиничных предприятий Приморского края с 2005г. по 2009г.

Таблица 2.4 - Основные показатели деятельности коллективных средств размещения Приморского края за 2005-2009 гг.

Показатели	2005	2006	2007	2008	2009
Число коллективных средств размещения (КСР) - всего	74	84	101	122	143
Номерной фонд, единиц	7005	7236	7708	8028	8324
Единовременная вместимость, мест	18984	18137	20018	20161	20312
Предоставлено ночевок за год, тысяч	3141.1	2310.5	2596.1	2531.2	2532.8
Численность размещенных лиц, тыс. человек	512.3	441.7	543.0	541.2	608.8
Коэффициент использования гостиничного фонда (наличных мест)	0.4	0.4	0.3	0.4	0.4
Среднесписочная численность работников, человек	7085	5774	6356	6283	6132

Данные таблицы демонстрируют тенденцию увеличения количества гостиниц в Приморском крае в 2009г по сравнению с 2005г и их единовременной вместимости.

Таблица 2.5 – Гостиницы и аналогичные средства размещения в крупных городах Приморского края 2006-2009 гг.

Наименование	2006	2007	2008	2009
Приморский край	53	62	70	80
Арсеньев	5	5	5	7
Артем	2	1	1	1
Продолжение таблицы 2.5
Владивосток	21	31	33	36
Дальнегорск	1	2	3	3
Дальнереченск	1	1	1	1
Лесозаводск	2	2	2	2
Находка	8	5	10	11
Партизанск	1	1	1	1
Уссурийск	12	14	14	18

Из таблицы видно, что количество средств размещения в Приморском крае растет с каждым годом примерно на 10%, что прогнозирует развитие гостиничного бизнеса в ближайшие годы. Основная концентрация гостиничных предприятий по состоянию на 2009 год приходится на крупные города края: Владивосток (32.4%), Уссурийск (14.7%), Находка (11.8%), Арсеньев (9.8%). Из всех представленных городов сократилось количество предприятий только в городе Артеме.

Таблица 2.6 – Численность размещенных лиц, тыс. человек

Наименование	2006	2007	2008	2009
Приморский край	384,0	380,7	374,9	411,3
Арсеньев	11,5	12,1	13,3	14,5
Артем	14,0	6,8	5,5	5,9
Владивосток	243,8	227,2	206,1	235,0
Дальнегорск	6,1	5,6	6,1	2,8
Дальнереченск	1,2	5,8	6,8	7,3
Лесозаводск	3,5	5,4	7,6	7,4
Находка	25,5	19,9	27,5	17,6
Спасск-Дальний	1,5	4,5	7,7	9,2
Партизанск	3,9	5,7	3,3	2,6
Уссурийск	43,5	46,8	58,7	70,0

Не смотря на увеличение количества предприятий, в большинстве городов сократилось число размещенных в гостиницах человек. Особенно ярко видна разница между 2006 и 2008 годами, в общем, по краю количество размещенных уменьшилось на 5.8 тысяч человек.

Во Владивостоке с населением 550 тыс. жителей официально на 2009 г. насчитывается 36 гостиниц (не считая санаториев и баз отдыха) с общим номерным фондом 4400. Из 36 предприятий гостиничного типа г. Владивостока только семь гостиниц имеют или имели сертификаты на категорию.

Из общего количества гостиничных предприятий Приморского края (в эту цифру не включены индивидуальные средства размещения) только 17 гостиниц ранжируются по классам согласно Международной гостиничной ассоциации (IHA), а, следовательно, могут принимать зарубежных туристов.

Соседство со странами АТР особенно с северными провинциями Китая диктует свой подход к гостиничному бизнесу. Для большинства посещающих Приморье китайских гостей, которые составляют около 90% туристских потоков, отели 2* и 3* недоступны и они в основном занимают некатегорийные гостиницы.

Деятельность гостиничных предприятий имеют довольно низкую эффективность. Средние показатели загрузки номерного фонда гостиниц в последние годы, хотя и имеют тенденцию к увеличению, но не превышают 0,45-0,5, тогда как за рубежом этот показатель достигает 0,7-0,75.

Наибольшую загрузку номерного фонда имеют гостиницы в разряде «три звезды» - 75% и «четыре звезды» - 70%. По экспертным оценкам, износ основных фондов гостиниц (некатегорийные) достигает 70% и основная часть из них нуждается в реконструкции и модернизации.

В Приморье (г. Владивосток) международные гостиничные сети представлены Hyundai - это Владивостокский Бизнес-Центр, состоящий из отеля, ресторанов и офисных помещений. Отель Hyundai имеет 4* и является лидером в использовании новейших достижений техники, передовых технологий в гостиничном бизнесе и позиционирует себя как бизнес-центр и конгресс-отель, и цепь «Азимут».

Владивосток в 2009г получил 6 млрд. руб. из федерального бюджета на строительство двух пятизвездочных гостиниц к саммиту стран АТЭС, отели класса «люкс» решено разместить в центре города – на мысе Бурном. Комфортабельные отели повысят туристическую привлекательность Приморья, дадут возможность проводить в крае самые представительные форумы. Отели размещаются в береговой черте, что создает  привлекательный морской фасад города. Инициатор проекта: Администрация Приморского края, ООО «Наш дом Приморье». Проектировщик: ОАО «РМДжМ Скотландлимитед». Информация по проекту: Строительство 2-х  пятизвёздочных гостиниц. Многофункциональный  гостиничный комплекс курортного типа площадью 43,1 тыс. м²  на 250 мест  в районе мыса Бурный. Комплекс включает: конференц-зал на 250 мест, бизнес-центр, спортивно-оздоровительный центр с плавательным бассейном, ресторан, бар.

Многофункциональный  гостиничный комплекс делового типа площадью 32,3 тыс. м²  на 250 мест в районе Корабельной набережной. Комплекс включает: конференц-зал на 600 мест, бизнес-центр, спортивно-оздоровительный центр с плавательным бассейном, ресторан, бар. Сметная стоимость: 7,52 млрд. рублей. Срок реализации: 2010 – 2011 гг. Эксплуатировать гостиницы будет известный сетевой оператор Хаят.

Пятизвездочная гостиница на мысе Бурном обеспечит 800 новых рабочих мест. В настоящее время в ведущие приморские вузы, готовящие специалистов в этой области, уже направлены предложения по будущим вакансиям. Их выпускники могут рассчитывать на востребованную и интересную работу. Главным условием трудоустройства  станет знание иностранных языков. Открытие современного отеля класса «5 звёзд» обеспечит новые вакансии и в сопряженных отраслях, в том числе в туристическом секторе.

Развернувшееся строительство уже сейчас является важным проектом для обеспечения занятости населения края. По информации ОАО «Наш дом - Приморье», на сегодняшний день на обеих гостиницах занято порядка 250 человек. При этом весь инженерный состав – приморские специалисты. Строительство отелей ведётся по графику и будет завершено к 2012 году. Таким образом, в последние годы гостиничный рынок России и приморского края развивается.

В Приморском крае с каждым годом наблюдается увеличение предприятий гостиничного хозяйства и, соответственно растет количество обслуженных клиентов, число которых в Приморском крае составляет 411,3 тыс. человек, из них в г. Владивостоке – 235 тыс. человек в год (57% от общего числа клиентов).

В связи с развитием гостиничного бизнеса, строительством новых гостиниц разного уровня, быстрыми темпами реконструкции старых гостиничных зданий возрастает потребность в квалифицированных кадрах. Тем более что гостиничное хозяйство объединяет в себе огромное количество различных служб, в которых, в свою очередь, работают люди разных профессий.

Функционирование гостиничного комплекса страны на конец 2009 г. обеспечивали 1431 тыс. человек, средний возраст которых составляет 37,5 лет (таблица 2.7) [39].

Таблица 2.7 – Распределение численности работников, занятых в гостиничном хозяйстве РФ по возрастным группам на конец 2009 г.

Категория возрастных групп работников	Количество работников (тыс. человек)	Структура числен-ности, в % к итогу
Всего в том числе в возрасте:	1431	100,00
до 20 лет	47	3,28
20-29 лет	404	28,23
30-39 лет	315	22,01
40-49 лет	404	28,23
50-59 лет	227	15,86
60 лет и более	35	2,39

По данным, представленным в таблице можно сделать вывод о том, что наибольшее количество работников, занятых в гостиничном хозяйстве страны находятся в возрасте 20-29 лет и 40-49 лет. Наименьший удельный вес в общей структуре занятых составляют работники в возрасте от 60 лет и старше (рисунок 2.5).

Рисунок 2.5 Структура работников гостиничного хозяйства по возрастным группам в РФ на конец 2009 г.

Оценка трудовых ресурсов по возрастному признаку показывает, что в возрасте более 60 лет работает 2,39% персонала; в возрасте от 50 до 59 лет – 15,86%: в возрасте от 40 до 49 лет и от 20 до 29 лет находится 28,23% сотрудников; в возрасте от 30 до 39 лет – 22,01%; а возрасте до 20 лет – всего 3,28%.

На конец 2009 г. число требуемых работников в гостиничный бизнес страны составляло 12163 человека. Российские гостиницы в настоящее время укомплектованы кадрами в удовлетворительной мере.

По профессиональным категориям почти половина персонала занята в двух основных службах: в управлении номерным фондом (28%) и в службе питания (21%). В службах приема и размещения занято 8,5% работающих в гостиничном хозяйстве, в экономических подразделениях, включая бухгалтерию, - 4,8%, 12,5% персонала относятся к инженерно- техническим службам. Во всех остальных многочисленных службах трудится 25,2% рабочей силы (рисунок 2.6).

Рисунок 2.6 Структура работников в гостиничном хозяйстве по гостиничным службам

Образовательно-квалификационный уровень персонала российских гостиниц не высок, поскольку высшее профессиональное образование имеют только 14,8% персонала, среднее профессиональное – 24,9% (таблица 2.8).

Таблица 2.8 – Распределение численности работников по уровню образования

Уровень образования	Число работников (тыс. человек)	Структура, %
Всего в том числе:	1431	100,0
высшее профессиональное	212	14,8
неполное высшее профессиональное	27	1,9
среднее профессиональное	357	24,9
начальное профессиональное	476	33,2
среднее (полное) общее	306	21,4
основное общее	48	3,4
не имеют основного общего	4	0,3

Наибольший удельный вес в общей численности персонала, занятого в сфере российского гостиничного бизнеса, приходится на работников, имеющих начальное профессиональное образование – 33,2%; среднее (полное) общее образование имеют 306 тыс. чел. (21,4%). Наименьший удельный вес в общей структуре занимают работники, имеющие неполное высшее образование – 1,9% и те, кто не имеют даже основного общего – 0,3%.

В гостиницах Владивостока работают около 2800 человек. Ситуация с персоналом практически такая же, как и в других городах страны. Пять вузов и несколько учреждений начального и среднего образования во Владивостоке готовят специалистов для гостиничной отрасли. Молодые люди, имеющие высшее образование могут претендовать на позицию «администратор», но лишь в том случае, если они владеют иностранным языком. Горничных и официантов чаще всего обучают непосредственно на рабочем месте.

В настоящее время в российском гостиничном бизнесе существует множество проблем. По мнению многих экспертов, самой острой проблемой в отрасли является дефицит квалифицированных кадров. В связи с кризисом обострилась проблема финансирования проектов, а сложности с поиском земельных участков уже давно не дают покоя российским гостиничным инвесторам.