Фгоу впо «Уральский государственный педагогический университет»

Институт специального образования

Кафедра анатомии, физиологии и валеологии»

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЗАЧЁТА

для студентов заочного отделения

по дисциплине «Основы педиатрии и гигиены»

E-mail: [e-mail]

Екатеринбург, 2015

ЗАДАНИЕ 1.

Тема: Физиолого-гигиеническая оценка рациона питания

Цель: Познакомиться с основными физиолого-гигиеническими требованиями к рациону питания. Провести оценку своего рациона питания на соответствие основным гигиеническим требованиям.

РАБОТА 1.

Питание должно соответствовать потребностям организма в пластических веществах и энергии, минеральных солях, витаминах и воде, обеспечивать нормальную жизнедеятельность, хорошее самочувствие, высокую работоспособность, сопротивляемость инфекциям, рост и развитие организма. Исходя из концепции рационального сбалансированного питания, разработанной А.А. Покровским и другими учеными при составлении пищевого рациона (т.е. количества и состава продуктов питания, необходимых человеку в сутки) следует соблюдать ряд принципов:

1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма на все виды жизнедеятельности.

2. Необходимо учитывать питательную ценность пищевых веществ. В пищевом рационе должно содержаться оптимальное для данного индивидуума или профессиональной группы количество белков, жиров и углеводов, минеральных веществ, витаминов и воды.

3. Требуется соблюдать сбалансированность в пищевом рационе количества белков, жиров, углеводов и минеральных веществ.

4. Важно правильное распределение калорийности рациона по отдельным приемам пищи в течение суток в соответствии с биоритмами, режимом и характером труда и иных видов деятельности.

5. Применение методов технологической обработки, обеспечивающей удаление вредных веществ, не вызывающих уменьшение биологической ценности пищи, а также не допускающей образования токсических продуктов.

6. Обеспечение органолептических достоинств пищи, способствующих её перевариванию и усвоению.

7. Наличие в пищевом рационе пищевых волокон, способствующих выведению токсических продуктов распада из организма.

Ход работы:

1. Выписать в тетрадь меню вашего (питания школьников, детей в ДОУ) питания на неделю и на один день (по выбору).

2. Используя данные приведенные в ниже представленных таблицах рассчитать:

- калорийность;

- биологическую ценность пищевых рационов.

Биологическую ценность определить по содержанию в продуктах основных минеральных веществ (кальций, фосфор, железо) и витамина С.

3. Проанализировать полученные данные, путем сравнения с требуемым процентом суточного рациона, калорийностью питания, с физиологическими нормами суточной и недельной потребности в некоторых минеральных веществах и витаминах.

4. Сформулировать заключение о соответствии фактических, собранных Вами данных, требуемым нормам. Если обнаружены нарушения, то указать в чем они проявляются.

Оформление работы:

1. Зафиксировать изучаемое меню в таблице.

2. Привести необходимые расчеты по калорийности и биологической полноценности по содержанию кальция, фосфора, железа и витамина С в недельном и дневном рационе питания (Таблицы).

3. Сделать выводы о соответствии данного и недельного меню физиолого-гигиеническим нормам (по калорийности, минеральным веществам и витаминам).

Выводы ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

День недели	Прием пищи	Состав меню	Калорийность, ккал	Кальций, мг	Фосфор, мг	Железо, мг	Витамин С, мг
Понедельник	Завтрак
	Обед
	Ужин
Вторник	Завтрак
	Обед
	Ужин
Среда	Завтрак
	Обед
	Ужин
Четверг	Завтрак
	Обед
	Ужин
Пятница	Завтрак
	Обед
	Ужин
Суббота	Завтрак
	Обед
	Ужин
Воскресенье	Завтрак
	Обед
	Ужин
Итого за неделю:

Приложение

Таблица 2.

Рекомендуемое распределение суточных рационов при четырехразовом питании детей (А.Г. Деминов, 1994)

Приемы пищи	Процент от суточного рациона
	Дошкольный возраст	Школьный возраст
		1 смена	2 смена
Завтрак	25	35	25
Обед	30	15	35
Полдник	20	30	20
Ужин	25	20	20

Рекомендуемое распределение суточных рационов при трехразовом и четырехразовом питании студентов и школьников

Приемы пищи	Процент от суточного рациона
Трехразовое питание
Завтрак	30
Обед	45
Ужин	20
Четырехразовое питание
Завтрак	20
Полдник	15
Обед	35
Ужин	25

Таблица 3.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей различных возрастных групп

	Показатели в сутки	1 – 2 года	От 2 до 3 лет	От 3 до 7 лет
	Энергия (ккал)	1200	1400	1800
	Белок, г	36	42	54
	В т.ч. животный (%)	70		65
	Жиры, г	40	47	60
	Углеводы, г	174	203	261

Таблица 3.

Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии для студентов и учащихся средних общеобразовательных учебных заведений

Студенты высших и учащиеся средних учебных заведений	Белки, г		Жиры, г		Углеводы	Энергети-ческая ценность, ккал
	всего	в т.ч. живот-ные	всего	в т.ч. расти-тельные
Юноши	90	50	110	37	412	3000
Девушки	77	41	93	31	350	2550

Таблица 4.

Энерготраты человека при различных видах деятельности

Вид деятельности	Ккал/кг/ч
Сон	0,9
Умывание, одевание	2,0
Утренняя зарядка	4,0
Быстрая ходьба	4,0
Прослушивание лекций	1,5
Выполнение лабораторных работ	2,4
Устная подготовка к занятиям	1,4
Письменная подготовка к занятиям	1,5
Прогулка (медленная ходьба)	2,7
Бег	8,0
Плавание	7,1
Коньки	10,0
Игра в футбол	8,5
Теннис	6,1
Волейбол	3,0
Езда на велосипеде	9,0
Езда на машине	2,4
Игра на музыкальных инструментах	2,2
Просмотр ТВ	1,3
Стирка, уборка, глажение	3,4
Приготовление еды	2,4

Таблица 5.

Суточный расход энергии в зависимости от выполняемого труда

Группа	Особенности профессии	Коэффициент физической активности	Суточный расход энергии, кДж (ккал)
Первая	Умственный труд	1,4	9799-10265 (2100-2450)
Вторая	Легкий физический труд	1,6	10475-11732 (2500-2800)
Третья	Физический труд средней тяжести	1,9	12360-13827 (2950-3300)
Четвертая	Тяжелый физический труд	2,2	14246-16131 (3400-3850)
Пятая	Особо тяжелый физический труд	2,5	16131-17598 (3850-4200)