Переработка мяса сухопутной птицы.

1.   Приёмка птицы в цех убоя, по количеству голов и живой массе. 2.    Выемка птицы из клеток и навешивание за ноги на подвески конвейера. 3.    Электрооглушение птицы в аппаратах УАЭГ-1, сила тока 25 мА, напряжение 550 В, в течение 15 секунд. 4.    Убой и обескровливание птицы на технологические цели, в течение 1,5-2 минут. 5.    Шпарка тушек птицы, при температуре 52-55^оС, в течение 120 секунд, в     универсальном аппарате К7-ФЦЛ. 6.    Подшпарка крыльев, головы и шеи, в ваннах подшпарки, при температуре 61-65^оС, в течение 30 секунд. 7.    Удаление оперения с тушек на дисковых аппаратах (автоматах), при температуре воды 45-56 ^оС. 8.    Дощипка туш вручную, под желобом. 9.    Опалка птицы, для удаления нитевидного пера, при температуре 700 ^оС, в течение 5-6 секунд. 10.    Промывка тушек под душем. 11.    Потрошение тушек. 12.    Обработка потрохов. 13.    Туалет тушек на бильно-моечной машине, при температуре 45-56 ^оС. 14.    Охлаждение тушек на установке контактного типа, марки РЗ-ФОЦ, при температуре 0-+4 ^оС (тушек). 15.    Сортировка и маркировка. 16.    Взвешивание тушек групповое. 17.    Упаковка тушек в ящики. 18.    Маркировка ящиков. 19.    Направление в холодильник или в реализацию.

Технологическая схема переработки водоплавающей птицы.

1.     Приёмка птицы в цех убоя скота по количеству голов и живой массе. 2.     Выемка птицы из клеток и навешивание их за ноги к подвескам конвеера. 3.     Электрооглушение в аппаратах РЗ-ФЭО, сила тока 2-5 А, напряжение 95 В, в течение 30 секунд. 4.    Убой и обескровливание тушек птицы, и сбор крови на технологические цели, в течение 2,5-3 минут. 5.    Шпарка тушек птицы при температуре 62-65^оС, в течение 180 секунд, в аппаратах марки К7-ФУЛ. 6.    Подшпарка крыльев головы и шеи в ваннах подшпарки, при температуре 63-66 ^оС, в течение 30 секунд. 7.    Воскование в ванне, при температуре 52-54 ^оС. 8.    Охлаждение в ванне, температура воды 0-+4 ^оС, в течение 2,5-3 минут. 9.    Удаление оперения с тушек птицы на дисковых аппаратах (автоматах), температура воды 45-56 ^оС. 10.    Дощипка вручную под желобом. 11.    Потрошение тушек. 12.    Обработка потрохов. 13.    Туалет тушек на бильно-моечной машине при температуре 45-56 ^оС. 14.    Охлаждение тушек на установках контактного типа, марки РЗ-ФОУ, температура тушек 0-+4 ^оС. 15.    Сортировка и маркировка. 16.    Групповое взвешивание тушек. 17.    Упаковка тушек в ящики. 18.    Маркировка ящиков. 19.    Направление в холодильник или в реализацию. Водоплавающая птица, в отличие от сухопутной, при переработке подвергается воскованию, в ванны с воскомассой.

Породы сельскохозяйственных птиц

Яйценоские породы кур в фермерских хозяйствах России разводят главным образом кур русской белой породы или её помесей. Эта порода яйценоского типа и имеет белое оперение, большой листовидный гребень, спадающий набок у кур и прямой у петухов, желтые лапы и клюв. Взрослые куры весят 2,1-2,2, петухи до 3,1 кг. Молодки начинают яйцекладку с 5-месячного возраста и хорошо несутся зимой. Весной и летом куры почти не насиживают, благодаря этому годовая яичная продуктивность птиц высокая: в племенных группах 200 яиц и более, в промышленных стадах до 190 яиц. Куры этой породы отличаются живым темпераментом и высокой жизнеспособностью. Для мясного откорма они малопригодны.

Мясо-яичные породы кур Для производства мясных цыплят (бройлеров) используют мясо-яичные породы кур. К 90-дневному возрасту молодняк этих пород достигает веса до 1,4 кг. Цыплята мясо-яичных пород медленнее оперяются, молодки начинают нестись в возрасте шести месяцев. Летом многие из них прерывают яйцекладку из-за стремления к насиживанию. Но при правильном разведении куры мясо-яичных пород способны давать 180 яиц и более в год.

К мясо-яичным породам относятся куры породы род-айланд, нью-гемпшир, плимутрок, суссекс, первомайские, московские. Порода кур род-айланд. Оперение коричнево-красное, гребень листовидный, клюв красновато-коричневый, лапы желтые. Вес кур 2,5-2,8, петухов до 3,5 кг; яйценоскость кур этой породы до 160 яиц.

Нью-гемпшир выведены путем отбора из род-айландов. Куры отличаются более светлым золотисто-красным оперением, высокой яйценоскостью, лучшей жизненностью и оперяемостью. Вес кур 2,3-2,6, петухов до 3,2 кг; яйценоскость кур равна 140-180 яйцам.

Плимутрок это куры с серым (полосатым) и белым оперением, гребень листовидный, клюв и лапы желтые, Вес петухов до 3,5 кг, кур 2,6-3; яйценоскость 140- 180 яиц.

Порода суссекс. Оперение белое с черными перьями на хвосте, на шее и крыльях, гребень листовидный, лапы и клюв телесного цвета. Вес кур 2,6-3, вес петухов 3,5- 3,8 кг; яйценоскость кур составляет 150-190 яиц.

Первомайские куры имеют такое же оперение, как Суссекс, но гребень у них розовидный, а лапы и клюв желтые. Вес кур 2,3-2,5, вес петухов 3,2-3,5 кг; яйценоскость кур этой породы 130-160 яиц.

Московские куры. Оперение кур черное с желтой гривой, гребень листовидный, лапы и клюв темно-серые. Вес кур 2,7-3, вес петухов до 3,7 кг; яйценоскость кур московской породы 180 яиц.

Утки В фермерских хозяйствах России разводят в основном пекинских и московских уток. Обе породы имеют белое оперение. Живой вес пекинских селезней 4, уток - 3,5 кг. Утята готовы к убою в возрасте 65 дней и весят 2-2,4 кг. Яйценоскость уток 90 яиц.

Московские утки были выведены путем скрещивания пекинских с хаки-кемпбелл. Вес селезней породы хаки-кемпбелл 3,5, уток - 3,3 кг; яйценоскость до 120 яиц. Утята к 2-месячному возрасту весят 2 кг.

Гуси Наиболее распространены в России местные и китайские гуси. Местные русские гуси характеризуются низким поставом туловища, относительно короткой шеей, утолщенной у основания, небольшой головой. Цвет оперения серый или пегий. Средний вес гусынь 3,9, гусаков - 4,5 кг, максимальный 6 и 7,2 кг соответственно; яйценоскость гусынь до 15 яиц. Эти гуси хорошо откармливаются.

Китайские гуси имеют несколько приподнятое туловище, оперение белое с серой полосой вдоль шеи или бурое. Вес гусынь примерно 4-4,5, вес гусаков до 5,5 кг; гусыни выделяются высокой яйценоскостью (до 70 яиц).

У крупных серых гусей оперение темно-серое. Вес гусаков 5-6,5 кг, вес гусынь 5-6; яйценоскость до 35 яиц.

Холмогорские гуси встречаются с белым и серым оперением. Вес гусаков 7-9 кг, вес гусынь - 6-7,5; яйценоскость 20-30 яиц.

Индейки В России индеек пока разводят мало. Но эта птица обладает замечательными хозяйственными качествами. Для завоза в фермерские хозяйства можно рекомендовать московскую породную группу индеек, выведенную в хозяйстве "Березка" Московской области. Эта порода имеет две разновидности - белую и бронзовую. Вес самок обеих пород 6,6, самцов аж до 12,5 кг; яйценоскость бронзовых гусынь 86, белых - 104 яйца