3 Содержание практики

Программа производственно-технологической практики включает основной раздел «Ветеринарно-санитарная экспертиза».

В период практики на животноводческих комплексах и фермах, станциях по борьбе с болезнями животных, промышленных предприятиях по переработке сырья и продуктов животного происхождения, государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках студенты изучают организационную структуру хозяйства, его основные производственно-экономические показатели, основные технологические процессы проведения ветеринарно-санитарной экспертизы либо организацию лечения животных, циклы производства и переработки молока, организацию проведения убоя животных и т.д.

Первоначально студенты знакомятся с природно-экономическими условиями деятельности предприятия (наименованием предприятия, краткой характеристикой местоположения, удаленностью от областного или районного центра, рынков сбыта продукции и т.д.), организационными условиями, специализацией и размерами предприятия; получают данные по производственной структуре предприятия и структуре управления. Эти сведения представляются в виде таблиц (приложение Д), производится их анализ.

В ходе указанной практики студенты 3 курса знакомятся с основными направлениями деятельности специалистов среднего и высшего руководящего звена. В результате студенты приобретают необходимые производственные навыки, умение использовать нормативные правовые акты в своей деятельности, готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе и осваивают передовые методы организации труда. Более детально с направлениями производственной деятельности специалистов предприятия студенты ознакомятся по их должностным инструкциям.

Основными направлениями производственной деятельности, которые студенты должны усвоить, работая стажерами или на вакансии, являются:

- изучить ветеринарно-санитарное состояние, структуру предприятий мясной, молочной промышленности и организацию деятельности наемных ветеринарных специалистов мясокомбината и подразделения государственного ветеринарного надзора на перерабатывающих предприятиях;

- практически освоить методы предубойного осмотра скота, методику послеубойного исследования туш и органов животных с последующей ветеринарно-санитарной оценкой при различных заболеваниях;

- освоить методику отбора проб для бактериологического исследования мяса; проводить трихинеллоскопию свинных туш;

- освоить методы обезвреживания условно-годового мяса и конфискатов;

- проанализировать организацию и проведение вынужденного убоя животных в хозяйстве, провести ветсанэкспертизу туш вынужденно убитых животных (больных или подозрительных по заболеванию). По результатам органолептических и лабораторных исследований (бактериологического, физико-химического), осмотра туш и органов дать санитарную оценку и определить порядок обезвреживания и использования этого мяса;

- на молочной ферме (комплексе) изучить санитарно-гигиенические условия получения молока, его первичную переработку, ветеринарно-санитарную экспертизу, организацию транспортировки; в молочном заводе ознакомиться с правилами приема молока, отбора проб и методами исследования, технологией переработки молока производством молочных продуктов;

- в государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке изучить документацию на поставленное мясо и другие пищевые продукты, участвовать в исследовании мяса и мясопродуктов молока и молочных продуктов, яиц, рыбы, меда, продуктов растительного происхождения.