- •Министерство образования российской федерации
- •В в е д е н и е
- •Раздел 1. Микроорганизмы, влияющие на качество мяса и мясопродуктов.
- •Глава 1. Сапрофитная микрофлора
- •1.3. Молочнокислые бактерии
- •Маслянокислые бактерии
- •Вопросы для самопроверки
- •Глава 2. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы
- •Вопросы для самопроверки
- •Глава 3. Пищевые заболевания
- •Вопросы для самопроверки
- •Глава 4 санитарно-показательные микроорганизмы
- •Раздел 2. Специальная микробиология
- •Глава 5. Микробиология мяса
- •Глава 6 микробиология производства мясопродуктов
- •Вопросы для самопроверки
- •Глава 7. Микробиология колбас
- •Глава 8 микробиология мясных консервов
- •Глава 9 микробиология яиц и яйцепродуктов
- •Вопросы для самопроверки
- •Глава 10. Санитарно-микробиологический контроль
- •Микробиологические показатели мяса, мясопродуктов, птицепродуктов, яйцепродуктов
- •О г л а в л е н и е
- •Глава 6. Микробиология производства мясопродуктов
- •Глава 7. Микробиология колбас
- •Глава 8. Микробиология мясных консервов
- •Глава 9. Микробиология яиц и яйцепродуктов
- •Глава 10. Санитарно-микробиологический контроль в
Микробиологические показатели мяса, мясопродуктов, птицепродуктов, яйцепродуктов
|
|
|
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
| |||||
|
Наименование продукта |
КМАФАнМ КОЕ/г не более |
БГКП |
Сальмо-неллы |
Сульфит-редуцир. клостридии |
Staph. aureus |
Протей |
Энтеро-кокки КОЕ/г | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 | |
|
1. Мясо охлажд. |
1103 |
0,1 |
25 |
|
|
|
| |
|
2.Полуфабрикаты мясные натурал. |
5105 |
0,001 |
25 |
|
|
|
| |
|
3. Полуфабрикаты мясные рубленые |
5106 |
0,0001 |
25 |
|
|
|
| |
|
4.Колбасы вареные |
1103 – 2,5103 |
1,0 |
25 |
0,01 |
1,0 |
|
| |
|
5.Колбасы сырокопченые сыровяленые |
__ |
0,1 |
25 |
0,01 |
1,0 |
|
| |
|
6.Быстрозаморож. мясные блюда |
1104 |
0,01 |
25 |
__ |
0,1 |
|
1103 | |
|
7.Паштеты из печени |
1103 |
1,0 |
25 |
0,1 |
0,1 |
|
| |
|
8.Консервы пастеризованные |
2102 |
1,0 |
25 |
0,1 |
1,0 |
|
| |
|
9.Консервы стерилизованные |
Соответствовать требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А». Не содержать патогенных и токсигенных микроорганизмов. | |||||||
|
10.Тушки птицы охлажденные, замороженные. |
1105 |
|
25 |
|
|
|
| |
|
11.Мясо птицы кусковое |
2105 |
|
25 |
|
|
|
| |
|
12.Продукты переработки мяса птицы рубленые охлажденные, замороженные. |
1106 |
0,0001 |
25 |
|
|
|
| |
|
13.Быстро- замороженные изделия из птицы |
1104 |
0,1 |
25 |
|
1,0 |
|
| |
|
14.Паштеты куриные |
2103 |
1,0 |
25 |
0,1 |
1,0 |
|
| |
|
15.Яйцо куриное |
5103 |
0,1 |
5х25 |
|
|
|
| |
|
16.Меланж |
5105 |
0,1 |
25 |
|
1,0 |
|
1,0 | |
|
17.Яичный порошок |
5104 |
0,1 |
25 |
|
1,0 |
|
1,0 | |
|
18.Яйцепродукты сублимационной сушки |
5104 |
0,01 |
25 |
|
1,0 |
|
| |
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Агульник М.А., Корнеев М.П. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1972. - 272 с.
Санитарная микробиология. / Н.В Билетова, Р.П. Корнелаева и др. Под редакцией Любашенко С.Я. – М.: Пищевая пром- ть, 1980.- 352 с.
Сидоров М.А., Билетова Н.В., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов.- М.: Агропромиздат, 1986.- 288 с.
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.- М.: СанПиН, 2.3.2.560 - 96, М., 1997. Изд. официальное.
Микробиология продуктов животного происхождения./ Г.-Д. Мюнх, Х. Заупе, М. Шрайтер и др. Пер. с нем. – М.: Агропромиздат, 1985. – 592 с.
Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. – М.: Агропромиздат, 1988.-223 с.
Микробиология, санитария и гигиена. Учебник для вузов/ К.А.Мудрецова-Висс, А.А.Кудряшова, В.П.Дедюхина.- Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1997. – 321 с.