2.Техника безопасности при выполнении работ Охрана труда на рабочем месте

Во избежание несчастных случаев на рабочем месте выполняй следующие правила безопасности.

Перед началом работы:

Правильно надеть спецодежду, волосы убрать под колпак, рукава подвернуть до локтя или застегнуть у кисти руки. Не закалывать иголками одежду. Не держать в карманах одежды булавок, стеклянных и колющихся предметов. Сменная обувь без каблуков и с запятниками.

Привести в порядок рабочее место, не загромождать проходов. Проверить исправность оборудования, наличие ограждений, заземления. При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в работе оборудования заявить немедленно, и до устранения их не приступать к работе. Без решения администрации не разрешается самому производить какой-либо ремонт оборудования.

Во время работы:

Нельзя работать на машинах и аппаратах, устройства которых ты не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

Для проталкивания мяса к шнеку мясорубки пользуйтесь деревянным пестиком. Не проталкивать мясо руками. При работе на шинковальной машине не проталкивать овощи руками на ходу.

Разделку замороженного мяса производить только после его оттаивания.

Для разруба мяса использовать колоды с ровной поверхностью.

При работе с ножом держать его правильно, не за лезвие.

Передвигать посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков.

Следить за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не вспыхнули от высокой температуры.

При жарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов - класть их с наклоном от себя.

Погружать в кипящий жир картофель и другие овощи, не допуская попадания воды.

Крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей открывать осторожно на себя. Крышки класть внутренней стороной

вверх.

Перед тем, как переставлять нагретую посуду или посуду с горячей пищей с одного места на другое, предупредить об этом рядом стоящего. При переносе горячей пищи нельзя прижимать посуду к себе.

Не браться голыми руками за горячую посуду, а использовать прихватки.

Не переносить один груз весом выше установленных норм (для женщин не более 20 кг., для мужчин не более 60 кг.).

Работники имеющие порезы, ссадины, ожоги, заболевания кожи к работе не допускаются. Запрещается выходить на улицу или туалет в спецодежде.

3. Описание индивидуального задания Технологическая карта

Наименование блюд; Помидоры фаршированы с творогом с картофелем отварным

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: №

Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
	Брутто	Нетто
Помидоры свежие	72	62
Творог	32,3	32
Молоко	4,7	4,5
Петрушка	3,4	2,5
ВЫход		1000

Оформление, подача, реализация и хранение

Технология приготовления

Творог протираем. У помидор делают углубления для фарща, вынимаем часть мякоти.

Протертый творог соединяем с измельченной мякотью помидора, добавляем кипяченое охлажденное молоко, мелко нарезанную зелень петрушки , соль и тщательно перемешивают .

Помидоры, подготовленные для фарширования, наполняют творожным фаршем и оформляют зеленью петрушки.

Фаршированные помидоры можно полить при подаче сметаной(15 г на порцию)

Требование к качеству блюда

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Заключение

Во время прохождения практики по ПМ.06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок и при выполнении отчёта были применены полученные теоретические знания по товароведческой характеристике, упаковке и требованиям к качеству используемого сырья, составлению технологических карт и расчёту используемого сырья, подбор технологического оборудования для производства кулинарных изделий, его безопасная эксплуатация, принцип действия.

Прохождение практики позволило закрепить теоретические знания, полученные в процессе обучения и применить их в практической деятельности.