Стимуляторы секреции желудочного сока
|
Сильные |
Слабые |
|
Химический состав пищи | |
|
кислоты поваренная соль эфирные масла экстрактивные вещества (бульоны) алкоголь напитки с углекислым газом чай, кофе |
жиры углеводы: крахмал, сахара негазированная вода |
|
Механические свойства продуктов | |
|
грубая консистенция: клетчатка соединительная ткань |
нежная консистенция: разрушение клетчатки овощи с нежной клетчаткой нежные части мясной туши рыба |
|
Методы технологической обработки | |
|
Механическая обработка | |
|
кусковые продукты цельные крупы |
измельченные продукты: пюрированные, рубленые и протертые изделия |
|
Термическая обработка | |
|
жарка |
варка |
Технология приготовления: в основном протертые блюда (рыба допускается куском), отварные, запекание без корочки, умеренное ограничение поваренной соли, запрещение очень холодных и горячих блюд
Режим питания – 5-6 раз в день.
Примерное (типовое) меню обедов
|
№ диеты |
Закуски |
Супы |
Основные блюда |
Гарниры |
Слад-кие блюда |
|
1 |
Паштеты из мяса, птицы, рыбы, пюре и икра овощные |
Молочные, вегетариан-ские слизистые с протертыми крупами, вермишелью, супы-пюре из мяса, птицы, овощей |
Мясные и рыбные паровые котлеты, суфле, рулеты, кнели, отварная рыба |
Крупяной протертый, пюре из: картофеля моркови, кабачков, макарон-ные изделия |
Кисели из яблок, слив, желе, самбуки, протер-тые компоты |
Диета № 2
Показания: хронический гастрит с секреторной недостаточностью
Цель: обеспечение полноценным питанием, умеренная стимуляция секреторной функции, нормализация двигательной активности ЖКТ
Общая характеристика: физиологически полноценная диета, умеренное механическое щажение, умеренная стимуляция секреции
Технология приготовления: разные степени измельчения, варка, тушение, запекание без корочки, исключение трудно-перевариваемых продуктов и блюд, раздражающих веществ, очень холодных и горячих блюд
Режим питания – 4-5 раз в день.
Примерное (типовое) меню обедов
|
№ диеты |
Закуски |
Супы |
Основные блюда |
Гарниры |
Сладкие блюда |
|
2 |
Салаты из отварных овощей, студень, вымоченная сельдь, заливное мясо, рыба |
Щи, борщи, рассоль-ники на слабом бульоне |
Мясные и рыбные тушеные и отварные блюда, бефстроганов из отварного мяса, паровые обжаренные рубленые блюда |
Крупяной, овощной, из мака-ронных изделий |
Свежие фрукты, компоты, молочно- кислые напитки |
Диета № 5
Показания: заболевания печени ─ гепатиты, заболевания желчевыводящих путей, желчного пузыря, желчнокаменная болезнь
Роль печени в процессе пищеварения: синтез желчи
Функции
желчи - участие в расщеплении и всасывании
жиров
|
Стимуляторы желчеобразования |
Торможение желчеобразования | |
|
крахмал)
| |
Цель: химическое щажение печени, нормализация функций печени и желчных путей, нормализация желчеотделения
Общая характеристика: физиологически полноценное содержание белков и углеводов, ограничение тугоплавких жиров, исключение экстрактивных веществ, эфирных масел, щавелевой кислоты, пуринов, холестерина, повышение содержания клетчатки, липотропных веществ, пектинов
Технология приготовления: отварные, тушеные, запеченые блюда, изредка протирание, исключение пассеровки, жарки, исключение очень холодных блюд
Режим питания – 5 раз в день