Различия в организации лечебного и диетического питания

Лечебное питание	Диетическое питание
Назначение питания
1. При острых или обострении хронических заболеваний 2. В лечебных или лечебно-профилактических учреждениях	1. При хронических заболеваниях вне обострения 2. Трудоспособным людям, продолжающим трудовую деятельность
Организаторы питания
1. Органы здравоохранения 2. Организации общественного питания	1.Организации общественного питания 2.Органы здравоохранения 3.Профсоюзные организации
Используемые диеты
Широкий набор диет с вариантами	Диеты №№ 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 (практически 1,2,5,7/10,8/9), возможно уменьшение диет с выдачей продуктов на руки
Пищевая ценность питания
Соответствует потребностям неработающего человека. Использование редуцированного питания (разгрузочные диеты)	Соответствует потребностям работающего человека в зависимости от характера труда
Длительность применения диетотерапии
Время применения ограничено при использовании редуцированного питания	Время применения не ограничено, питание физиологично
Место применения питания
Стационар (больница), санаторий, профилакторий	Диетические столовые и отделения открытой и закрытой сети

План характеристики диеты

1. Показания к назначению

2. Цель назначения

3. Общая характеристика диеты (полноценность рациона, ограничения пищевых веществ, технологическая обработка продуктов, температура подачи блюд), режим питания

4. Химический состав и энергетическая ценность диеты

5. Перечень рекомендуемых и запрещенных продуктов и блюд

6. Типовое меню диеты на 1 день или 1 неделю

Диета № 1

Показания: язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, хронический гастрит с повышенной секреторной функцией

Состав желудочного сока

Ферменты Слизь Соляная кислота

Причина язвы не в том, что вы едите,

а в том что гложет вас

Цель: химическое, механическое, термическое щажение ЖКТ, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, нормализация секреторной и двигательной функции желудка

Принцип щажения в диетотерапии

Влияние пищи на организм	Принцип щажения
Механический фактор воздействия
1.Объем пищи 2.Характер механической обработки продуктов 3.Характер тепловой обработки продуктов 4.Химический состав продуктов	1.Дробное питание небольшими порциями 2.Разные степени измельчения продуктов 3.Щадящие методы тепловой обработки 4.Удаление клетчатки, соединительной ткани
Химический фактор воздействия
1.Усиление секреторной функции ЖКТ 2.Исключение раздражащих веществ	1.Исключение или ограничение сильных сокогонных веществ 2.Удаление эфирных масел и других раздражающих веществ
Термический фактор воздействия
Наименьшее воздействие при температуре 20-40^оС
1.Горячая пища 2.Холодная пища	1.Горячие блюда не > 60^о С 2.Холодные блюда не < 15^о С

Общая характеристика: физиологически полноценная диета, ограничение сильных возбудителей секреции желудка, раздражителей слизистой оболочки, трудно перевариваемых продуктов и блюд