4.4 Наблюдение и контроль за зерновыми массами при хранении

За зерновыми массами необходимо систематическое наблюдение в течение всего периода хранения. При отсутствии достаточного контроля за ними, несвоевременно принятых мерах будут значительные потери в массе и снижение качества.

К числу показателей, по которым при систематическом наблюдении можно безошибочно определить состояние зерновой массы, относят температуру зерновой массы, ее влажность, содержание примесей, состояние по зараженности вредителями хлебных запасов, показатели свежести (цвет и запах). В партиях семенного зерна дополнительно проверяют ее всхожесть и энергию прорастания.

Температура зерновой массы. Это важнейший показатель, характеризующий состояние зерновой массы. Низкая температура во всех участках зерновой массы является показателем ее благополучного состояния и свидетельствует о ее консервировании.

Повышение температуры зерновой масс, не соответствующее изменению температуры окружающей среды, свидетельствует об активизации физиологических процессов и начале самосогревания.

Для определения температуры зерновой массы в складах используют обычные термоштанги, в металлическом или пластмассовом наконечнике которых помещен обычный ртутный или спиртовой термометр.

При хранении семенных фондов необходимо иметь по одной термоштанге на каждый закром. Термоштанга постоянно находится в насыпи, в верхнем (20…30 см от поверхности), среднем или нижнем слое (20…30 см от пола). Периодически ее перемещают в пределах насыпи.

Влажность зерновой массы. Влажность является вторым показателем, характеризующим состояние зерновой массы при хранении. Ее определяют послойно, что позволяет судить о равномерности распределении. Влажность зерна определяют влагомерами «Колос», ЦВЗ-3, ИВЗ-М по средней пробе, отобранной от однородной партии. Периодичность наблюдений – раз в 1 мес. Влажность зерна и семян при хранении до года не должна превышать (%): для гороха – 16; пшеницы, ржи, ячменя, гречихи – 14,5; овса – 13,5. При хранении более года (%): гороха – 15; пшеницы, ржи, ячменя, овса, гречихи – 13, т.е. ниже критической.

Состояние по зараженности. Тщательный контроль за состоянием зерновых масс по зараженности вредителями хлебных запасов позволяет своевременно локализовать развитие клещей и насекомых или добиться их полного уничтожения. С температурой зерновой массы связаны и сроки проверки ее на зараженность. В зависимости от температуры проверку проводят в следующие сроки:

Для продовольственного зерна – при температуре выше 15 ⁰С – 1 раз в 10 дней, от 15 до 5 ⁰С – 1 раз в 15 дней, при температуре ниже 5 ⁰С – 1 раз в месяц.

Для семенного зерна:

• При влажности ниже 15 % – при температуре выше 10 ⁰С – 1 раз в 10 дней, от 10 до 5 ⁰С – 1 раз в 15 дней, при температуре ниже 5 ⁰С – 1 раз в 20 дней;

• При влажности выше 15 % – при температуре выше 10 ⁰С – 1 раз в 5 дней, от 10 до 5 ⁰С – 1 раз в 10 дней, при температуре ниже 5 ⁰С – 1 раз в 15 дней.

Всхожесть зерновой массы. Всхожесть ячменя, ржи и других культур определяют по средней пробе сразу после закладки на хранение, затем через 3-4 месяца и за две недели до реализации.

Результаты наблюдений в хронологическом порядке заносят в журнал наблюдений и штабельный ярлык отдельно по каждой партии. Такой порядок позволяет анализировать состояние партий, контролировать правильность организации их хранения на предприятии и своевременно принять те или иные меры технологического порядка (охлаждение, обеззараживание, сушку, очистку и т.д.).

Периодичность наблюдений за качеством зерна при хранении показана в таблице 14.

Таблица 14 – Периодичность наблюдений за качеством зерна при хранении

Характеристика партии зерна					Наблюдения за
Культура, сорт	Темпера-тура, ^0С	Влаж-ность, %	Засорен-ность, %	Высота насыпи, м	Температурой	Влажностью	Всхожестью	Зараженностью вредителями
Для всех культур	0 - 10	14	2	2 -3	При температуре от 0 и выше 15^0С - 1 раз в 15 суток	1 раз в месяц	Один раз в 4 месяца и за 2 недели до реализации	При температуре зерна 5 - 15 ^0С – раз в 15 суток, ниже 5 ^0С – 1 раза в месяц.

Следуя всем этим указаниям и вовремя проводить наблюдения, то качество зерна будет удовлетворять положенным ГОСТам, хорошего качества и всхожестью.