КР № 3 - 2009

11

ВАРИАНТ 23

1.Химический состав и физико-химические свойства молока.

2.Кондитерские и кулинарные жиры. Факторы, формирующие качество. Ассортимент. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение.

3.Дайте заключение о качестве масла Любительского, если масло имеет чистый, но не достаточно выраженный вкус и запах, рыхлую консистенцию, крупные капли влаги, неоднородный цвет. Возможна ли реализация масла, если в сопроводительных документах указано, что масло Любительское высшего сорта? (При решении задачи используйте ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия.)

ВАРИАНТ 24

1.Классификация сыров. Отличительные признаки сычужных сыров от кисломолочных.

2.Химические изменения пищевых жиров при хранении

3.Дайте заключение по стандарту о сорте Голландского брускового сыра, имеющего вкус с легкой горечью, аромат слабый, консистенцию нежную, пластичную, тесто без глазков, корку ровную без парафина и повреждений.

ВАРИАНТ 25

1.Классификация, дефекты, показатели качества, упаковка и хранение свежих яиц.

2.Сырье и производство пищевых топленых жиров. Ассортимент и требования к качеству жиров.

3.Определите сорт говяжьего топленого жира, если массовая доля влаги составила 0,2%; кислотное число – 1,3 мг КОН; массовая доля антиокислителей 0,02%.

12

Рекомендуемая литература

1.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов/ К.К Горбатова. - М.: Колос, 2002.- 288 с.

2.Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учеб. пособ. для вузов/ М.И Дмитриченко, Т.В. Пилипенко.- СПб Питер, 2004.-350с.

3.Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров / М.И. Дмитриченко.– СПб.: Питер, 2003. – 160с.

4.Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб. пособие для вузов / Н. Дунченко, А.Храмцов, И. Смирнова. - Новосибирск: Сиб. унив изд-во, 2007. - 480с.

5.Кондрашева Е.А. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие. / е.А. Кондрашева, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова – М.: Альфа – М: ИНФРА, 2007. – 416 с.

6.Корнева Е.П. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб. пособие для вузов / Е.П.Корнева . - Новосибирск: Сиб. унив изд-во, 2007. - 272с.

7.Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студентов высших учебных заведений / Л.М.Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр

«Академия», 2005. – 320 с.

8.Кругляков Г. Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учебник для вузов / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова.- М.: Маркетинг, 2005. – 488 с.

9.Николаева М. А. Товарная экспертиза: учеб. пособие для вузов / М. :А.

Николаева. - М.: Деловая литература, 2007.- 320 с.

10.Отосина В.Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров / В.Н. Отосина.- Ростов н/Д:, Феникс, 2003.- 288с.

11.Пучкова Ю. С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Формы и методы активного обучения : учеб. пособие для вузов / Ю. С. Пучкова, С. С. Гурьянова.- М.: Дашков и Ко, 2007.- 192 с.

12.Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для вузов/ М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.- М.: Академия, 2003.-288с.

13.Товароведение и экспертиза пищевых жиров: учеб.-практ. Пособие/ Г.Р. Рыбакова, О.В. Нестеренко; Краснояр. гос. торг.- экон. ин-т.- Красноярск, 2009. – 186 с.

14.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006.- 800с.

15.Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник для вузов / И. П. Чепурной. - М.: Дашков и Ко, 2006.- 460 с.

13
16.Шевченко В.В. Товароведение и	экспертиза	потребительских
товаров: учебник/ В.В Шевченко. –	М. : ИНФРА-М,	2003. – 544 с.