umk_econom_yprav_predp_ypravlenie_kachestvom / Практические занятия / Практ. Деловая игра - 2009

21

Желательно студентам предварительно сообщать цель, задачи и метод проведения деловой игры и подведение результатов. Поэтому студент самостоятельно подбирает нужные литературные источники (книги, брошюры, статьи и т. д.), официальные документы и изучает их в порядке домашнего задания. Такая подготовка позволяет уложиться в отведенное для игры время.

Технологическая карта деловой игры

(на примере игры по стандартизации, метрологии и управлению качеством)

	Руководитель игры		Участники игры (студенты)
	(преподаватель)
1.	Организационный момент.	1.	Распределение старостой группы участ-
Проверка готовности к игре.		ников по местам /по подгруппам/. Получе-
Обеспечение раздаточным		ние нормативно-технической документации,
материалом		необходимой для игры.
2.	Инструктаж, постановка	2.	Введение в игру. Изучение поставленных
целей и задач игры		целей и последовательность их реализации.
3.	Правила деловой игры	3.	Знакомство с возможностями коммуни-
		кации и оценки деятельности.
4.	Моделирование процесса	4.	Активизация теоретических и практиче-
и условий деловой игры		ских знаний участников игры.
5.	Оказание стартовой	5.	Включение в практический этап написа-
помощи		ния работы
6.	Стимулирование	6.	Осуществление коммуникаций.
эмоционального напряжения
7.	Наблюдение за практиче-	7.	Написание: стандарта, технических усло-
ской работой, коммуникации		вий, технического задания, акта экспертизы,
		рабочего проекта и т. д.
		7.1. Обмен с оппонентом: стандартом, ТУ,
		ТЗ, актом экспертизы, рабочим проектом и
		т. д.
		7.2. Продолжение работы над следующим
		этапом.
		7.3. Осуществление коммуникаций с колле-
		гами и преподавателем.
		7.4. Доклады о завершении работы.
8.	Заключительный этап. Со-	8.	Обсуждение и оценка результатов игры
вещание по подведению ито-		участниками.
гов деловой игры.

22

7. СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ

Средствами обучения являются следующие документы:

1.Федеральные законы Российской Федерации:

1.2.Об обеспечении единства измерений,

1.3.0 защите прав потребителя.

1.4.О техническом регулировании. 1.5.О качестве пищевых товаров

2.Технические регламенты, государственные стандарты, Санитарные нормы, Правила и т.д.

2.1.Технические регламенты

2.2.ГОСТ Р 1.2 – 2004

2.3.ГОСТ Р 1.4 - 2004

2.4.ГОСТ Р 1.5 – 2004

2.5.ГОСТ Р 1.8 – 2004

2.6.ГОСТ Р 1.9 - 2004

2.7.ГОСТ Р ИСО 9000-2001

2.8.ГОСТ Р ИСО 9001-2001

2.9.ГОСТ Р ИСО 9004-2001

2.10.Р 50.1. 044-2003

2.11.ПР 50.1.00I – 93

2.12.ПР. 50.2.002 – 94

2.13.ПР. 50.2.006 - 94

3.Методическая основная литература

3.1.Боларев Б. П., Телятникова О.С. Метрология, стандартизация сертификация : учеб. пособие / Б. П. Боларев, О. С. Теоятникова. – Красноярск, 2001.

–68 с.

3.2.Боларев Б. П. Метрология, стандартизация, сертификация и управление качеством (Контрольные задания, методические указания и примеры выполнения заданий для студентов) : учеб.-метод. пособие / Б. П. Боларев. – Красноярск, 2001. – 80 с.

3.3Боларев Б. П. Управление качеством в торговле : учеб. пособие / Б. П. Боларев. – Томск: Изд-во «ТМЛ-Пресс», 2006. – 384 с.

3.4Гиссин В. И. Управление качеством / В. И. Гиссин. – М., 2003.

3.5Новые гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Мир качества. – СПб. : изд-во

«Тест-Принт» 2006. – 304 с.

3.6. Стандарты и Технические условия на конкретные продовольственные и непродовольственные товары, выбранные преподавателем для данной аудитории.

3.7Система качества: Сборник нормативно-методических материалов. – М. : Изд.-во стандартов, 1989.

23

3.10.Управление качеством : учебник / под ред. С.Д.Ильенковой. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2003.

Методическая дополнительная литература

3.11.Теплов В. И. Коммерческое товароведение / В. И. Теплов и др. – М. : Дашков и К, 2000.

3.12.Николаева М. А. Товарная экспертиза / М. А. Николаева. – М. : Деловая литература, 1998.

3.13.Красовский П. А. Товар и его экспертиза / П. А. Красовский и др. М. : Центр экономики и маркетинга, 1999.

3.14.Жиряева Е. В. Товароведение / Е. В. Жиряева. – СПб. : Питер, 2002.

3.15.Горбунова В. П. Порядок и сроки приемки товаров по количеству

икачеству / В. П. Горбунова, Э. П, Тэсля. – М. : Экспертное бюро, 1993.

3.16.Специальные журналы: «Пищевая промышленность», «Международный сельскохозяйственный журнал», «Достижения науки и техники АПК», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Садоводство», «Холодильное дело», «Питание и общество», «Хлебосол», «Спрос», «Стандарты и качество».

Игра по стандартизации решает задачу закрепления лекционного материала по содержанию нормативного документа на практике путем разработки технических условий.

Почему не стандарт, а именно технические условия?

Автор имеет в виду, что на предлагаемые товары уже имеются стандарты (ГОСТы или МСТ ИСО), поэтому технические условия должны разрабатываться на продукцию с более совершенными характеристиками. Особо важное значение имеет то обстоятельство, что в значительном количестве ГОСТов СССР

(РФ) не вписаны параметры санитарногигиенической и экологической безопасности. Например, допустимые нормы вредных, радиоактивных элементов, тяжелых металлов, ядохимикатов, антибиотиков и др.

Теоретическое осмысление периода, в котором находится наша Россия,

иадаптация к новым условиям требуют тщательного анализа места и роли стандартизации в экономике, промышленности и торговле.

Низкие показатели качества отечественной продукции, зафиксированные в ГОСТах, по сравнению с мировыми параметрами настоятельно требуют пересмотра подходов к изучению и реализации методов и средств стандартизации, метрологии и управления качеством.

24

Структура деловой игры

(на примере игр по стандартизации, метрологии и управлению качеством)

Э Т А П Ы		Вариант 1		Вариант 2	Вариант 3	Примечание
		Примерное		Примерное	Примерное
		время		Время	время
1.	Организационный момент.	3		6	6
Проверка присутствующих.
Проверка готовности к игре.
Раздача вспомогательных мате-
риалов
2.	Инструктаж. Введение в игру.	7		14	14
Постановка целей и задач дело-
вой игры.
3.	Объяснение правил игры. Ка-	3		6	6
ким образом студент разрабаты-
вает документ, используя разда-
точный материал.
4.	Моделирование процесса де-	5		10	12	Предложение
ловой игры педагогом. Студен-						педагогом и
ты принимают на себя роль: за-						принятие
казчика, разработчика						студентами
СТП,ТУ,ТЗ и т.д.,эксперта по						ролей.
стандартизации, метрологии и
управлению качеством.
5.	Оказание стартовой помощи:	3		6	8
активизация и стимулирование
начала деловой игры.
6.	Стимулирование эмоцио-	5		10	10
нального напряжения. Введение
временного параметра в игру
для состязательности, актуали-
зации творчества и нестандарт-
ности мышления.
7.	Наблюдение за работой,	54		108	104
включая обсуждение конкрет-
ных оперативных вопросов.
8.	Заключительный этап.	10		20	20	Проверка
Оценка результатов.						проводится
Совещание по подведению ито-						вне аудито-
гов. Проверка работы вне игры.						рии
	Всего:		90	180	180

25

8. ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИГРЫ

Задания на проведение игры могут быть выданы преподавателем индивидуально каждому студенту или каждой группе.

Рекомендуется персональные задания извлечь из методической литературы см. Средства обучения.

Задания преподавателем готовятся заранее. Задания выдаются следующим образом.

Например, требуется разработать Стандарт предприятия (или Технические условия) на товар:

–самовар;

–журнальный столик;

–платье;

–костюм;

–консервы;

–хлеб;

–сыр;

–конфеты и т. д.

Или, требуется разработать Стандарт предприятия (или Технические условия) на услуги:

–стрижка;

–погрузка – разгрузка с доставкой;

–уход за больным;

–организация свадьбы;

–ритуальные услуги и т. д.

Или, требуется разработать Рабочий проект оснащения средствами измерений:

–магазина;

–ресторана;

–кафе;

–современной квартиры и т. д.

Или требуется разработать состав продукта, отвечающий оптимальным требованиям питательности, вкуса и цены:

–колбаса;

–суп;

–винегрет;

–напиток и т. д.

См. темы: 1, 2, 3, 6.

26

9. НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЛОВОЙ ИГРЫ ПО РАЗДЕЛУ «МЕТРОЛОГИЯ» ДИСЦИПЛИНЫ «СТАНДАРТИЗАЦИЯ, МЕТРОЛОГИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ»

Введение в деловую игру по метрологии.

Проведение деловой игры по метрологии имеет, на наш взгляд, весьма существенное значение.

Здесь кратко хотелось бы подчеркнуть непреходящую роль знаний студентов в области практической метрологии

В настоящее время именно метрология обеспечивает вопросы качества продукции, товаров и услуг.

Значительное отставание отечественных производителей товаров от их зарубежных собратьев, обусловленное упором на количественные показатели в советское время, требуют нового подхода не только к качеству, но и к метрологии.

Измерителем любого качества, будь то продукция, или труд, или чтолибо другое, может служить только прикладная метрология.

Еще великий Менделеев писал, что «наука начинается там, где начинают измерять». Являясь основным инструментом всех технических и многих нетехнических наук, метрология заслуживает того, чтобы она была в поле внимания всего общества. Заметим, что именно метрология помогает людям производить продукцию, строить здания, плотины и т. д. Позволяет обмениваться продуктами труда не только в пределах страны, но и, главное, по всему миру.

Сейчас невозможно представить себе жизнь на бытовом уровне без постоянного измерения времени, массы, температуры, длины, объемов, расходов и т. д.

Различные измерительные средства настолько стали привычными, что мы не замечаем, что вся наша жизнь проходит в измерениях.

Еще древний человек, изготавливал стрелы для лука одинаковой длины и диаметра, с одним и тем же центром тяжести. Не выполняя этих условий, попасть в цель весьма трудно, даже подбирая камни для метания, человек старался, чтобы они были примерно одного веса и конфигурации.

Дети в детском саду в 4-5-летнем возрасте учатся измерять предметы. Но в средней школе, изучая физику и химию, они не имеют представления о метрологии. Да что греха таить – многие люди с высшим образованием и на руководящих постах пугают метрологию с метеорологией.

Одной из главных задач данного пособия – обеспечение «жесткого» знакомства студентов с реальной прикладной метрологией.

Содержание технико-экономических задач с метрологическими требованиями берется из сегодняшней жизни России, количественные показатели требований и задач в большинстве случаев условны и сильно завышены, что сделано умышленно. Гиперболизируя требования в заданиях, автор заставляет

27

игроков «включиться» в дисциплину, активизировать аудиторию, стимулировать дискуссию, мобилизовать студентов на использование полученных званий, в том числе и по другим изучаемым дисциплинам, проявить творческий подход

иинтуицию.

Вделовой игре по метрологии моделируются процессы деятельности руководителя (хозяина) и эксперта (проектанта) по оснащению средствами измерений магазина, ресторана, кафе, современной квартиры и т. д.

Цели игры по метрологии Обучающие – используя теоретические знания и опыт лабораторных

занятий, овладеть умением правильно подобрать нужные приборы по техническим характеристикам с требуемой точностью;

Воспитательные – способствовать привитию чувства меры в потреблении благ, развитию чувства рачительного хозяина и делового эксперта;

Развивающие – научить творческому подходу при принятии самостоятельных решений.

Технологическая карта и структура деловой игры остаются без какихлибо изменений.

Темы: Техническое задание, Рабочий Проект, Акт экспертизы и т. д. Темы могут быть расширены и дополнены новыми разделами.

См. темы 3,4,5.

Выбор содержания и характеристик задания должен осуществляться на основе определенных критериев.

1.Соответствия проектным нормативам.

2.Ожидаемый эффект.

3.Качественное отличие параметров.

4.Прогнозируемое направление развития процессов.

5.Соответствие профилю обучения студентов.

6.Соответствие тематической направленности работы факультета.

Игровой комплекс или игровая единица – два студента (или две группы студентов).

Вариант 1. Один студент (или одна группа студентов) принимает на себя роль руководителя (хозяина) объекта – магазина, ресторана, кафе, современной квартиры и т. д. Другой студент (или другая группа студентов) принимают роль эксперта по оснащению средствами измерений. Данный вариант выполняется только в том случае, когда студенты (подгруппы) разделены во времени.

Вариант 2. Каждый студент принимает на себя в первую половину урока роль руководителя (хозяина) объекта и во вторую половину урока роль эксперта по проверке работы руководителя (хозяина). Проверка осуществляется только перекрестным способом, когда руководитель не знает, кто будет у него экспертом и наоборот. Цель руководителя (хозяина) объекта (как и в варианте 1) правильно выбрать и «заказать» средства измерений для своего объекта в соот-

28

ветствии с их техническими характеристиками (предел измерений, класс точности, допустимые погрешности) по следующим физическим величинам:

–температуре наружного и вентилируемого воздуха, воды, пара, продуктов и т. д.;

–массе продуктов, воды. пара, газа, воздуха и т. д.;

–расходу холодной и горячей воды, пара, газа, электроэнергии и т. д.;

–давлению воды, пара, газа и т. д.;

–размерам, объемам и т. д.;

–влажности воздуха, изделий, продуктов и т. д.;

–освещенности помещений, рабочих мест и т. д.;

–шуму в помещениях, на рабочих местах и т. д.

Радиационной безопасности в помещениях, на рабочих местах и т. д. Цель эксперта по оснащению средствами измерений (как в варианте 1) –

проверить правильность оснащенности средствами измерений объекта, составить акт и при отклонениях установить штрафные санкции.

В зависимости от уровня подготовки студентов возможны три варианта выдачи заданий студентам.

Вариант 1. Педагог сам выдает каждому студенту персональное задание в виде известных параметров, для которых надо подобрать средства измерений (например, конкретные величины площади и высоты помещений, массы продукта, расхода воды, пара, газа, воздуха, температуру, влажность в виде Технического задания, (упрощенный вариант, - студент только подбирает подходящие средства измерений);

Вариант 2. Педагог сам выдает каждому студенту персональное задание, называя неопределенные параметры объекта, (средней сложности вариант, - студент вынужден назначать конкретные величины параметров и подбирать средства измерений для них);

Вариант 3. Педагог сам называет каждому студенту только объект, (сложный вариант, - студент вынужден сам придумывать параметры объекта, их конкретные величины и подбирать средства измерений).

Для работы по вариантам 1, 2, 3 студентам заранее сообщается цель, задачи и метод проведения игры и подведения результатов. Поэтому студент самостоятельно подбирает нужные литературные источники (книги, брошюры, статьи официальные документы и изучает их в порядке домашнего задания. Такая подготовка позволяет уложиться в 2 ч учебного времени на проведение всех 4 этапов).

29

10. ПРИМЕР ЗАДАНИЙ ДЛЯ ИГРЫ ПО РАЗДЕЛУ «МЕТРОЛОГИЯ»

Рабочий проект обеспечения средствами измерений (далее объекта) 1. Магазина

1.1. Отдельно стоящий универсальный магазин (широкая номенклатура товаров), рабочая площадь 5000 ÷ 20000 кв.м., высота 3 м ; вспомогательная площадь 4000 ÷10000 кв.м., высота 3 м.

Отдельно стоящий продовольственный магазин (все виды продовольственных товаров), рабочая площадь 1000 ÷ 10000 кв.м., высота 3 м, вспомогательная площадь 800 ÷ 1000 кв.м., высота 3 м.

Встроенный в жилой дом продовольственный магазин с баром, рабочая площадь 1000 ÷ 10000 кв.м., высота 2,5 м., вспомогательная площадь 300 ÷ 8000 кв.м. высота 2,5 м.

2. Столовой в отдельно стоящем здании на 100 мест, 500 мест, 1000 мест, 1500 мест.

3.Ресторана в специальном здании на 500 мест, 1000 мест, 2000 мест, 5000 мест.

4.Кафе с баром

4.1.В отдельно стоящем здании на 200 мест, 500 мест, 1000 мест.

4.2.Во встроенном в жилой дом помещении на: 50 мест, 100 мест, 200 мест.

5.Коттеджа общей площадью: 300 кв. м, высота 3 м, 500 кв. м, высота 3 м, 800 кв.м, высота 3 м, 1500 кв.м, высота 3,6 м, 3000 кв. м, высота 3,5 м.

6.Современной квартиры общей площадью: 150 кв. м высота 3 м, 300 кв.м, высота 3 м, 500 кв.м., высота 3 м, 800 кв. м, высота 3,5 м.

Предусмотреть в Рабочем проекте

1.Снабжение:

1.1.электроэнергией

1.2.холодной и горячей водой

1.3.газом

1.4.паром (отопление) по позициям 1,2,3,4, и 5

1.5.кондиционированным воздухом по позициям 1,2,3 и 4

1.6.канализацией.

2.Обеспечение измерением следующих физических величин:

2.1.количества электроэнергии (квт)

2.2.расхода воды, пара, газа (куб.м./час, л/час)

2.3.объема (куб.м.,л)

2.4.температуры воздуха, воды, пара, газа (градус Кельвина или Цельсия),

2.5.размеров (м, см)

2.6.освещенности (лк)

2.7.давления (Па, атм,)

2.8.массы (т,кг)

2.9.напряжения тока (в)

2.10.шума (Дб).

30

3. Использовать следующие условные показатели:

3.1.кратность обмена воздуха (централизованное кондиционирование) – 2, 4, 8 раз в сутки,

3.2.жилая площадь на одного человека – 20 кв. м, 50 кв. м, 100 кв. м

3.3.расход холодной, горячей воды в сутки – 10 л на человека

3.4.расход газа из расчета 5 л в сутки на 1 человека

3.5.численность работающих (поз.: 1, 2, 3 и 4) из расчета 100 кв. м

на 1 чел.

Задания составляются заранее педагогом с членами группы обеспечения. Предложенный пример заданий является весьма ориентировочным, здесь возможно и представляется широкое поле творчества для организаторов дело-

вой игры в институте.

См. темы 3, 4, 5.

11. НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ ДЕЛОВОЙ ИГРЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ»

Деловая игра по управлению качеством строится на основе общих положений, изложенных выше, включая технологическую карту и структуру деловой игры. Некоторые отличия наблюдаются в содержании игры. В деловой игре по управлению качеством моделируются процессы деятельности технолога, товароведа, эксперта, проектанта по разработке оптимального состава сложного продукта, который отвечал бы высоким требованиям качества, вкуса и, самое главное, приемлемой (недорогой) цены.

Целями игры по управлению качеством являются:

Обучающие – используя ранее полученные теоретические знания и опыт лабораторных занятий по управлению качеством, овладеть умением получать и обрабатывать нужную информацию, оценивать, сравнивать и усваивать ее, критически оценивать вероятные последствия своих решений, и в данном случае, оптимально подобрать нужные составные элементы для сложного товара.

Воспитательные – проявлять деловые качества предпринимателя, способствовать привитию чувства меры в потреблении благ, развитию чувства рачительного хозяина и делового эксперта;

Развивающие – научить творческому подходу при принятии самостоятельных решений, умению четко распоряжаться своим временем.

Технологическая карта и структура деловой игры остаются без какихлибо изменений.

Приложения также могут быть расширены и дополнены новыми разделами. Выбор содержания и характеристик задания должен осуществляться

на основе следующих критериев:

1.Соответствия предложенным педагогом нормативам.

2.Ожидаемый эффект (внешний вид, калорийность, вкус, цена).

3.Качественное отличие параметров.