umk_econom_yprav_predp_ypravlenie_kachestvom / Практические занятия / Практ. Деловая игра - 2009

41

Теперь студенту необходимо установить процент компонента в продукте.

Пример

Мясо – 40 % Сало – 25 % Яйцо – 10 % Крахмал – 18 % Вода – 5 % Специи – 0,49 %

Соль – 1,5 %

Пленка – 0,01 % Итого = 100 %

Далее вычисляем себестоимость одного килограмма полученной «Студенческой» колбасы,

Пример

Мясо – 40 % от 200 руб. = 80 руб.

Сало –	= 42, 50			руб.
Яйцо –	=	7	руб.
Крахмал –	=	9	руб.
Вода –	=	0,05		руб.
Специи –	=	4,90		руб.
Соль –	=	1,20		руб.
Пленка –	=	0,03		руб.
Итого =	= 144,68 руб.

Для продовольственных товаров заранее составляется группой обеспечения таблица энергетической ценности продукта.

Каждый студент, используя таблицу энергетической ценности компонентов колбасы, может рассчитать питательность (калорийность) своей «Студенческой» колбасы,

Пример
Мясо – 40% = 400 г : 100 г = 4 х 220 ккал				= 880 ккал.
Сало -				= 950 ккал
Яйцо -				= 60 ккал
Крахмал -				= 594 ккал
Специи -				= 2,5 ккал
Итого энергетическая ценность «Студенческой» колбасы = 2 486, 5 ккал
		Таблица энергетической ценности компонентов
№№ п/п		Наименование продукта		Энергетическая ценность - ккал/100 г
1		Мясо		220
2		Сало		380
3		Яйцо		60
4		Крахмал		330
5		Вода		0
6		Специи		50
7		Соль		0
8		Сметана		280
9		Картофель		50
10		Хлеб черный		200
11		Другие наименования

42

В зависимости от наличия времени на деловую игру (одна лента) можно подвести определенные итоги. Лидер подгруппы проставляет в список студентов результат этапа, (или завершения игры).

Пример

Иванова И. Б. – ( стоимость 1 кг колбасы) – 142 руб/кг, калорийность

2 260, 5 ккал.

Михайлова Д. В. – 156 руб/кг – 2 856,0 ккал. Ветров И. М. - 162 руб/кг. – 3 004,0 ккал.

В обсуждении результатов участвует каждый студент, защищая свою работу. Обсуждается каждый состав, возможный вкус, консистенция. Желательно, найти оптимальное соотношение между калорийностью и себестоимостью.

Педагог подводит итоги этапа игры (или завершения игры).

При наличии времени, т.е., если имеется возможность использовать две ленты, деловая игра продолжается.

Теперь стоит задача разработки вариантов удешевления «Студенческой колбасы». Для этого необходимо прежде всего определить коэффициент затрат на функцию.

Для этого составим таблицу затрат.

Таблица затрат на функцию

Ранг	Значимость	Удельный вес затрат	Коэффициент
функции	функции, %	на функцию в общих затратах, %	затрат на функцию
1	40	50	1,25
2	30	40	1,33
3	15	5	0,33
4	10	3	0,30
5	5	2	0,40
Итого	100	100	-

Ранг функции был установлен ранее.

Значимость функции в % и удельный вес затрат на функцию в общих затратах в % определяются экспертным путем, т. е. каждый студент устанавливает эти значения, опираясь на знания, полученные ранее.

Оптимальным считается, когда коэффициент затрат равен единице или менее единицы.

Значимость функции 30 и более процентов говорит о необходимости поиска путей удешевления продукта.

Результатом ФСА являются варианты поэлементных затрат, которые нужно сравнить с минимально возможными затратами на изделие.

Как правило, студент возвращается к разработке нового состава «Студенческой колбасы», к расчетам себестоимости и калорийности, с задачей уменьшить процент значимости первой и второй функций.

43
Тема 7. Разработка и оформление технических условий
на продовольственный товар
		УТВЕРЖДАЮ
	Должность…………………
«	»	2008 г.

_________фамилия, инициалы

Согласовано:

__________________ фамилия, должность « » 2008 г.

КОНФЕТЫ «СЮРПРИЗ»

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ № (указать №)

Срок действия с 01.01. 2008

до 01.01.2010

Разработаны: Студентом факультета

группы _____________ Ивановым И. В. подпись дата

« »

2008

Красноярск 2008

44

ТУ (указать №)

Настоящие технические условия распространяются на конфеты «Сюрприз» формируемые из полуфабриката, изготовляемого по ТУ

1.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.Характеристика.

1.1.1.Конфеты должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящих технических условий до рецептуре и технологическим инструкциям

ссоблюдением санитарных правил.

1.1.2.В соответствии с рецептурой конфеты изготавливают с добавкой.

Вкачестве добавки как наполнителя используется РОМ.

Конфеты выпускают в виде кубиков. Масса кубика 35 г = ± 1,0 г. Масса наполнителя - РОМа 15 г = ± 1,0 г

1.1.4. По органолептическим показателям конфеты должны соответство-

вать требованиям:
–	по внешнему виду – свежие, целые, без трещин, одного цвета;
–	по вкусу –	кисло-сладкий;
–	по запаху –	запах шоколада и рома;
–	по цвету –	от темно-желтого до коричневого;
–	по форме –	квадратный, типа домик с шариком вверху;
–	по консистенции – средней твердости.

1.1.5. По физико-химическим показателям конфеты должны соответство-

вать:

–влажности – не более 5 %;

–массовой доли жира – не менее 8 %;

–массовой доли сахара – от 5 % до 9 %;

–массовой доли золы – не более 0,1 %.

1.1.6.По микробиологическим показателям конфеты также должны соответствовать определенным требованиям и нормам.

1.1.7.Содержание токсичных элементов не должно превышать утвержденных норм.

1.2. Упаковка

1.2.1.Конфеты массой 35 г упаковывают в фольгу, художественную этикетку и художественную коробку по 10 штук.

1.2.2.Коробки с конфетами укладывают в картонные или фанерные ящики, изготовленные по ГОСТ (указать №).

1.2.3.Допускаемые отклонения массы нетто единицы конфеты не более

±2 граммов.

45

1.3. Маркировка

1.3.1.На каждой единице упаковки – коробке конфет наносят маркировку, содержащую:

– наименование предприятия-изготовителя;

– наименование продукта;

– массу нетто;

– дату выработки;

– срок хранения;

– номер партии;

– номер технических условий.

1.3.2.Транспортная маркировка с нанесением знаков «Осторожно, хрупкое!», «Боится сырости!», «Боится нагрева!». На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку аналогично.

2.ПРИЕМКА

2.1.Правила приемки по ГОСТ (указать №).

2.2.Массовую долю золы определяет предприятие-изготовитель.

2.3. Другие анализы проводятся в порядке надзора в соответствии

сустановленным порядком.

2.4.В случае несоответствия качества продукции проводят повторные испытания удвоенного количества образцов.

При неудовлетворительных результатах повторных испытаний (хотя бы по одному показателю) вся партия приемке не подлежит.

3.МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1.Отбор и подготовка проб по ГОСТ (указать №).

3.2.Методы анализа по ГОСТ (указать №).

3.3.Приготовление реактивов и питательных сред по ГОСТ (указать №).

3.4.Различные микроорганизмы определяют по методам, утвержденным Минздравом России.

4.ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.Конфеты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии

справилами перевозок.

4.2.Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые и резко-пахнущие грузы.

4.3.Конфеты должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не имеющих посторонних запахов и не зараженных вредителями, при температуре 18±3 ºС и относительной влажности не более 75 %.

4.4.Ящики с конфетами должны быть уложены на поддоны штабелями высотой не более 1 м.

4.5.Срок хранения конфет со дня выработки при соблюдении указанных условий хранения 6 месяцев.

46

Тема 8. Разработка и оформление технических условий на непродовольственный товар

УТВЕРЖДАЮ; Должность…………………

« » 2008 г.

_________фамилия, инициалы

Согласовано:

________________Фамилия, должность

« «

2008 г.

ПОРТФЕЛЬ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ № (указать №)

Срок действия с 01.01. 2008

до 01.01.2010

Разработаны: Студентом факультета

группы _____________ Ивановым И.В. подпись дата

« »

2008

Красноярск 2008

47

ТУ № (указать №)

Настоящие технические условия распространяются на бытовое кожгалантерейное изделие – портфель, изготовляемый для внутреннего рынка по данным ТУ.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Основные параметры и размеры: 450 × 300 × 100 мм. Допускаемые отклонения ± 10 мм.

1.2.Портфель должен изготавливаться, в точном соблюдении требований настоящих технических условий.

1.3.Портфель должен соответствовать образцу-эталону, утвержденному по ГОСТ (указать №).

1.4.Для изготовления изделия могут быть применены следующие мате-

риалы:

– натуральная и искусственная кожа,

– ткани,

– пластические массы,

– картон и фибра.

1.5.Портфель может быть изготовлен следующими методами:

–прошивкой (например, нитками);

–клеевым;

–сварным;

–клепаным;

–комбинированным и др.

1.6. Прочность крепления несущих швов портфеля и ручки при статической нагрузке:

– прочность ниточного шва, Н/см (кгс/см), не менее 40 (4.0).

– разрывная нагрузка узлов крепления ручки Н/см (кгс/см), не менее

400(40).

1.7.Окраска при художественном оформлении изделия должна быть устойчива к сухому и мокрому трению.

1.8.Портфель из натуральной кожи изготавливается с подкладкой.

1.9.Внутри портфеля должна быть жесткая перегородка, снаружи должно быть два кармана. Не допускается изготавливать изделие без карманов.

1.10.Внутри портфеля должен быть карман с крышкой.

1.11.В открытом портфеле угол между крышкой и корпусом должен быть в пределах 90-120º.

1.12.Изделия должны быть только первого сорта.

В портфелях не допускаются:

–пятна на подкладке более 1 см2;

–осыпание и сдир материала;

–трещины на лицевой стороне поверхности;

–загрязнения, раковины, пробоины;

48

–прожоги;

–пропуск стяжков, слабая строчка;

–сваливание стрелки;

–смещение декоративного рисунка;

–выпадение заклепок, кнопок;

–неисправность запирающей фурнитуры.

1.13.Использованные материалы и фурнитура должны быть только первого сорта.

1.14.Дефектами в изделии не считаются:

–пороки натуральной кожи – заросшие царапины, рубцы, отмин;

–заросшие укусы насекомых.

2.МАРКИРОВКА, УПАКОВКА

2.1.Маркировка и упаковка осуществляется по ГОСТ (указать №).

2.2.При маркировании на ярлыке обязательно указание следующих данных:

– номер ТУ на портфель;

– место изготовления (город);

– фирма-изготовитель;

– дата изготовления;

– гарантийный срок службы;

– цена изделия.

2.3.Упаковка должна обеспечивать полную сохранность при предпродажной транспортировке.

2.4.Хранение портфелей в штабелях не допускается, хранение может быть только в связках по 5 штук, но не в коем случае друг на друге.

3.ПРИЕМКА

3.1.Приемку производят партией.

3.2.При приемке применяют сплошной контроль изделий.

3.2.1.Проверку изделий осуществляют по соответствию внешнего вида требованиям настоящих ТУ, а также маркировки и упаковки.

3.2.2.При контрольных проверках отбирают выборку от количества изделий в партии:

– для определения размеров и устойчивости окраски – 0,1 %, но не менее

3 шт.;

– для определения массы, прочности швов, крепления ручек – 3 образца. При неудовлетворительных результатах контроля проверку распростра-

няют на всю партию.

49

4.МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

4.1.Внешний вид определяют визуально, сравнивая с эталоном-образцом.

4.2.Измерения портфеля производятся линейкой по ГОСТ (указать №).

4.3.Испытание устойчивости краски проводят трехкратным трением белой хлопчатобумажной тканью, сухой и увлаженной, без усилий.

4.4.Испытания на прочность швов, крепление ручек проводят на разрывной машине РТ-250 (или на аналогичных машинах).

4.5.При испытании прочности крепления ручек и швов нагруженное изделие подвешивают в свободном состоянии, масса груза – 20 кг на 5 суток. Изделие считается выдержавшим испытание, если не обнаружено никаких разрушений.

5.ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

5.1. Транспортирование портфелей осуществляется по ГОСТ (указать №).

6.ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1.Изготовитель гарантирует соответствие изделия настоящим ТУ при соблюдении условий транспортирования и хранения.

6.2.Гарантийный срок эксплуатации портфеля – 70 дней.

50

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Рост и изменения в экономике в последнее время нашли свое отражение в социально-общественной жизни. Наблюдается интенсификация социальных связей личности, что приводит к значительному расширению общения.

Происходит невиданный ранее рост активности специалистов на рынке труда, обостряется конкуренция между ними. Наблюдаемые тенденции требуют высокого уровня профессиональной и общей подготовки.

Система высшего профессионального образования ставит задачу формирования конкурентно-способной личности на отечественном и зарубежном рынках труда, приспособленного адаптироваться к быстро меняющимся требованиям реальности.

В этих условиях главным принципом преподавателя является целенаправленное воздействие на каждого студента, на его личные и жизненные позиции.

Очень важным становится новая форма взаимодействия педагога и студента. Одной из таких новых форм обучения и является деловая игра.

Как показывают исследования ученых данная организационная форма активизирует учебный процесс в сравнении с традиционными методами проведения практических занятий и имеет несравненные преимущества. В частности, стимулирует познавательный процесс, формирует заинтересованность каждого студента и способствует выявлению личных качеств.

Кроме того, применение в учебном процессе деловой игры значительно развивает мышление, память и навыки добывать, систематизировать и применять на практике полученные знания.

Как показал опыт применения деловой игры в Красноярском торговоэкономическом институте, когда указанные методики апробировались автором в студенческой аудитории с различным уровнем профессиональной подготовленности, можно сделать определенный вывод о целесообразности введения данной формы организации практических занятий для студентов как очной так и заочной форм обучения.

Автор заранее приносит свою благодарность всем заинтересованным лицам, приславшим свои замечания и пожелания по дальнейшей доработке данного материала.