umk_econom_yprav_predp_menedzment / Учебные пособия / УП Менеджмент в вопросах и ответах - 2004

	ЗАДАЧИ
СТРУКТУРА	ЦЕЛЬ	ТЕХНОЛОГИИ

ЛЮДИ

Рис. 5.7 Внутренняя среда организации.

ВХОД		ВЫХОД
Информация
Капитал	Внутренняя среда	Товар
Материал. ресурсы	Предприятия
Трудовые ресурсы	(процесс преобразования)	Услуги

Рис. 5.8 Процесс преобразования элементов предприятия

Внешняя Среда косвенного воздействия

С

Т

Внешняя среда прямого воздействия

Акционеры Поставщики

Предприятие
Потребители
Конкуренты
П	Э

Рис. 5.9 Внешняя среда предприятия

33

6. Интеграция деятельности предприятий торговли и общественного питания

Управление

Факторы реальности управления

цель

согласованность

результат

Рис. 6.1 Необходимые факторы, определяющие

реальность управления

Цель —

это то, что является в деятельности человека

Именно поэтому

путеводной звездой; позволяет получать один

цель является

результат за другим, и результаты, связанные

интегрирующим

с общим направлением в движении к цели.

фактором.

Факторы интеграционного потенциала цели управления

				Баланс
			интересов
	Реальность и				Соответствие
	ясность						ресурсам
Временная							Соответствие
определенность							ценностям

Рис. 6.2 Интеграционный потенциал цели управления

34

Но цели бывают разные

Их необходимо совместить

Согласование деятельности

внашем сознании в таком предприятия в значительной мере

соотношении	и	сочетании,	определяется	функциями
которое в максимальной степени			управления.
соответствовало бы успеху.

Согласование —

это достижение интеграции, гармоничности взаимодействия работников в осуществлении своей деятельности.

Рис. 6.3 Согласование целей управления

						Таблица 6.1
	Реализация основных функций управления
	объединения деятельности людей на практике
№	Приоритет		Характеристика
п/п	функции
1.	Контроль	Организация детального контроля. Это повлияет на
		социально-психологическую			атмосферу,		и,
		возможно, не в лучшую сторону, создаст
		напряженность, опасения, возникает опасность
		разобщения работников		и	поиски	виновных,
		"стрелочников"
2.	Мотивация	Опора на заинтересованность работников в
		определенном качестве труда. Нет сверхжесткого и
		сверхдетального	контроля.		Это	управление
		отличается большой интеграцией работников и их
		деятельности.
3.	Регулирование	Укрепление	ценности	и	интеграционной
		стабильности фирмы.
4.	Организация	Основа интеграционных процессов в управлении в
		том случае, когда организация согласуется с
		мотивацией и не противоречит ей, действуя по
		правилу: "не мотивация для организации, а
		организация для мотивации деятельности.

35

		Результат управления —
материализация			это отражение интеграционного потенциала
его целей и			управления в его реальном виде и реальном
функций;			существовании.

Результат совместного труда персонала

укрепляет интеграционную роль управления.

Результат очень важен какой бы ни была интеграция управления

	Если интеграция не
	ведет к получению		К
	реального результата,		Р
			И
			З
	то она рано или позд-
	но будет нарушена, а		И
	система совместного		С
	труда распадется.

Рис. 6.4 Результат целей управления

Таким образом, можно сделать вывод, что человек всегда стремится к гармонии в своей деятельности и эта гармонизация в системе совместного труда проявляется как интеграция управления, т. е. это такое объединение деятельности, которое способно дать общий эффект, привести к общему результату.

36

7.Функциональный подход к управлению предприятием торгового и общественного питания

Функции управления — это

виды деятельности, необходимые для осуществления управления организацией (СЭС).

Рис. 7.1 Определение понятия "функции управления"

Планирование

Организация

Регулирование

Контроль

Мотивация

Рис. 7.2 Основные функции управления предприятием

Таблица 7.1

Основные функции управления предприятием.

№ п/п

Функции

Определение понятий

управления

функции управления

1.

Планирование

непрерывный процесс; набор действий и

решений, принимаемых руководством.

2.

Организация

процесс создания и сохранения предприятия.

3.

Мотивация

процесс побуждения себя и других к

деятельности для достижения личных целей и

целей предприятия.

4.

Контроль

Процесс

обеспечения достижения личных

целей,

посредством

сопоставления

фактически

достигнутых

результатов с

запланированными

5.

Регулирование

процесс

поддержания

внутренней

стабильности

путем устранения отклонений

между

фактическими

достигнутыми

результатами и запланированными.

37

Таблица 7.2

Возможный вариант этапов планирования деятельности предприятия

Этапы планирования	Пример торгового
	предприятия
Оценка эффективности,	Закупка товаров, на основе
целесообразности принимаемого	изучения спроса потребителей
решения
Оценка факторов, влияющих на	Частота закупок, закупочные
решения	цены, качество и т.д.
Конкретный план	Товар, объемы, поставщики.
Реклама
Анализ состояния денежных
Ресурсов
Оценка направления
использования денежных средств
Пути экономии денежных
средств

	Управ-					Страте-
	ление					гическое
	высшего					плани-
	звена					рование
			=
	Управление					Тактическое
	среднего звена					планирование
	Управление					Оперативное
	низового					планирование
	звена

Рис. 7.3 Уровни управления предприятием

38

Стратегическое		Тактическое		Оперативное
планирование	+	планирование	+	планирование
=		=		=

Генеральный (общий) план

Рис. 7.4 Общий план функционирования предприятия

Таблица 7.3

Принципы эффективного планирования

№	Принцип	Характеристика принципа эффективного
п/п	эффективного	планирования
	планирования
1.	Полнота	при планировании должно учитываться все
	планирования	события и ситуации, которые могут иметь значение
		развития предприятия
2.	Точность	при составлении планов используются
	планирования	современные методы, средства, тактики и
		процедуры, обеспечивающие точность прогнозов.
3.	Ясность	цель и меры планирования должны иметь простые
	планирования	и легкие при производстве формулировки,
		доступные всем членам предприятия.
4.	Непрерывность	планирование не одноразовый акт, а непрерывный
	планирования	процесс
5.	Экономичность	расходы на планирование должны находиться в
	планирования	соразмерном отношении с получаемым от
		планирования выигрыше

39

					Таблица 7.4
		Характеристика этапов планирования
№	Уровни	Тип		Характеристика	Главная задача типа
п/п	управлени	планиров		типов планирования	планирования
	я	ания
	предпри
	ятием
1.	Высший	Стратеги	Попытка:		На этом уровне:
	уровень	ческое	1) взглянуть в долгосрочной		определить, как
		планиров	перспективе на		предприятие будет
		ание	основополагающие элементы		себя вести в своей
			предприятия;		рыночной нише.
			2)	оценить какие тенденции
				наблюдаются в
				окружении;
			3)	определить, каким
				вероятнее всего будет
				поведение конкурентов
2.	Средний	Тактичес		Определение	На этом уровне:
	уровень	кое		промежуточных целей на	в основу
		планиров		пути достижения главной	планирования
		ание		цели предприятия	положить идеи
					рожденные при
					планировании
					высшего уровня
3.	Низший	Оператив	Основа основ.		На этом уровне:
	уровень	ное	Описание результат,		разработка каждым
		планиров	определение стандартов		менеджером, на
		ание	деятельности и т.п. в такую		основе оперативного
			систему, при который		плана, краткосрочной
			каждый направляет свои		тактики для того,
			усилия на достижение общих		чтобы обеспечить
			целей предприятия и		правильность всех
			соответственно главной цели		действий, определить
					сильные и слабые
					стороны функции
					предприятия на пути
					достижения его
					главной цели

40

Этапы организационного проектирования

деление предприятия		установление		определение
на широкие блоки, соот-		отношений полно-		должностных
ветствующие важнейшим		мочий различ-		обязанностей
направлениям деят-сти		ных должностей

Рис. 7.5 Этапы организационного проектирования

Методы мотивации

1. использование различных

3.

обеспечение

большей

форм участия персонала в

автономной

ответственности

управлении

работников

любого ранга

(расширение "вертикального"

набора обязанностей)

2.

внесение

большего

разнообразия

в

работу

персонала

в

рамках

функций

одного

рода

(расширение

"горизонтального"

набора

операций)

4. освоение работниками смежных

профессий

с целью

снижения

монотонности

и

рутинности

работы

Рис. 7.6 Методы мотивации

41

		Таблица 7.5
		Этапы контроля
№	Этапы	Их характеристика
п/п	контроля
1.	Этап А	Установление стандартов конкретных целей,
		поддающихся изменению и имеющих временные
		границы
2.	Этап Б	Сопоставление достигнутых результатов с
		установленными стандартами
3.	Этап В	Принятие необходимых корректирующих действий

							Таблица 7.6
				Виды контроля
№ п/п	Виды контроля			Характеристика видов контроля
1.	Предварительный			"Айсберг, большая часть которого, скрыта
	контроль			под водой."
				Осуществляется до		фактического начала
				работ. В его процессе можно выявить и
				предвидеть отклонения от стандартов в
				различные моменты.
2.	Текущий контроль			Осуществляется в ходе проведения работ.
				Он позволяет исключить отклонения от
				намеченных планов и инструкций.
3.	Заключительный			Осуществляется после того, как работа
	контроль			была выполнена.
				Его цель — помочь предотвратить ошибки
				в будущем.
	ПК			ТК			ЗК

Время

Рис. 7.7 Время проведения контроля

42